De quoi est fait le lait? Comment faire de la poudre de lait?

Le lait est l'un des produits les plus importantsalimentation électrique. Ainsi la nature est organisée, que dès le premier jour de la vie, les nouveau-nés et les jeunes mammifères ne se nourrissent que du lait maternel. Il contient toutes les substances nécessaires à la vie normale de l'organisme en croissance. Mais, devenant plus mature, une personne ne refuse pas le lait. Nous l'utilisons à la fois en nature et en transformation (lait cuit fermenté, yaourt, crème, crème sure, fromage cottage, beurre). Il y a du lait entier et sans gras, vapeur et fondu, condensé et ... sec. Et si avec les produits de lait aigre tout est plus ou moins clair, alors les deux derniers suscitent un vif intérêt, surtout chez les enfants. Sûrement un peu fidengé vous harcelait avec la question: "Que fait le lait?" Dans cet article, nous allons essayer de trouver une réponse et apprendre beaucoup sur le produit familier de l'enfance.

Que fait le vrai lait?

Bien sûr, si vous y réfléchissez, la question "de quoifaire du lait "semble stupide. Mais cela semble seulement. Bien sûr, il ne s'agit pas de produits naturels. Une autre chose - l'achat de lait. De quoi est-il fait? Une question similaire de la bouche d'un enfant de la ville peut être entendue assez souvent, et il n'y a pas besoin d'être surpris. En fait, c'est le même lait de vache, c'est juste transformé avant d'arriver à notre table. Certains fabricants sans scrupules peuvent le diluer avec de l'eau ou ajouter des graisses végétales pour augmenter sa teneur en matières grasses. Mais c'est extrêmement rare. La plupart du lait est fabriqué à partir de matières premières naturelles.

Composition

Il convient de noter que les gens ont l'habitude d'utiliserla nourriture n'est pas seulement du lait de vache - dans certaines régions, elle provient de femelles de cerfs, de chèvres, de juments, de buffles et de chameaux. La composition chimique de ces produits varie évidemment. Nous allons nous concentrer sur la vache, car le plus souvent sur notre table il y a exactement. Ainsi, il contient environ 85% d'eau, 3% de protéines (ce qu'on appelle la caséine), de la graisse de lait - jusqu'à 4,5%, jusqu'à 5,5% de sucre de lait (lactose), ainsi que des vitamines et des minéraux. Dans les usines et les laiteries, où le lait est fabriqué (plus précisément, transformé), une grande attention est accordée à la teneur en matières grasses et à la teneur en protéines. À teneur élevée en matières grasses du produit initial, le rendement en beurre est plus élevé, et la protéine est importante dans la production de fromage cottage et de divers fromages.

Comment le lait dans l'usine et les usines laitières

Sur les étagères de nombreux magasins,vous pouvez trouver du lait. Mais avant d'y arriver, il est traité. Il est nécessaire pour protéger le produit. Bien sûr, les propriétés utiles sont perdues, mais la partie reste encore. Considérez ces processus dans l'ordre. Le lait cru est arrivée à l'usine, est d'abord refroidie et ensuite homogénéisée. Homogénéisation est nécessaire de faire en sorte que lorsque le lait remplissant des sacs sur la surface défendue crème. En fait, cette matière grasse du lait qui est dans un homogénéisateur se brise en petites perles, réparties uniformément dans la masse du lait. Cela améliore la matière de départ de sapidité, améliore sa digestibilité. Il est suivi par un traitement thermique (il est nécessaire pour la décontamination du lait, car il se trouve non seulement des micro-organismes utiles, mais aussi causer la maladie) - cela peut être la pasteurisation, la stérilisation ou ultra-pasteurisation.

Types de traitement thermique

Le plus commun est la première méthode. C'est le plus économe et vous permet d'économiser non seulement le goût et l'odorat, mais aussi des propriétés utiles. En outre, après la pasteurisation, le lait est stocké plus longtemps que d'habitude. Dans l'industrie moderne, l'ultra-pasteurisation est de plus en plus utilisée. Cette méthode diffère de la précédente en utilisant une température ultra élevée. Bien sûr, il n'y a aucune propriété utile dans tout cela. La stérilisation est également caractérisée par un traitement à haute température. Ce lait est stocké le plus longtemps (jusqu'à 6 mois ou même jusqu'à un an). En règle générale, après le traitement thermique, l'embouteillage doit être effectué dans des récipients en polyéthylène ou en plastique et vendus dans des réseaux commerciaux.

A propos de lait en poudre

En plus du lait régulier, il y a aussi un lait sec. Probablement pas chacun d'entre nous sait comment faire de la poudre de lait. Pour la première fois, ce produit a été découvert en 1832, lorsque le chimiste russe M. Dirchov a fondé sa production. En fait, la question: «Que fait le lait en poudre?» La réponse est simple: d'une vache naturelle. Le processus est un processus en deux étapes. Sur le premier, le lait est soumis à un épaississement dans des appareils à haute pression. Le mélange résultant est ensuite séché dans des dispositifs spéciaux. En conséquence, il y a une poudre blanche - c'est du lait sec, ou plutôt son résidu sec, qui a perdu 85% de son volume (eau). Le seul avantage d'un tel produit face au lait entier est la possibilité de son stockage à long terme. De plus, il prend peu de place, ce qui est très important pour le transport. La composition du lait sec est la même que celle du lait entier, il n'a tout simplement pas d'eau. De quoi faire sécher le lait, c'est maintenant clair. Laissez-nous passer au domaine de son application.

Où le lait sec est utilisé

Comment faire de la poudre de lait, nous avons découvert, maintenantConsidérez où il est utilisé. Le plus souvent, il est fréquent dans les régions où il n'est pas possible d'obtenir un seul produit naturel. La poudre est simplement dissoute dans de l'eau chaude (dans une proportion de 1 à 3), et ensuite déjà utilisée pour l'usage prévu. En outre, le lait séché est la base de la production d'aliments pour bébés (bouillie de lait séché) et de l'alimentation des petits veaux. Le produit peut être trouvé sur une vente gratuite.

À propos du lait cuit

Il y a un autre type de cet indispensable pourproduit humain - lait fondu. Beaucoup d'entre nous se demandent probablement comment faire du lait fondu. Sa différence par rapport à l'ensemble est le goût exprimé de la pasteurisation et la présence d'une teinte crème. Le processus présente l'image suivante: le lait entier est mélangé avec de la crème jusqu'à ce qu'une fraction massique de graisse dans la matière première soit de 4 ou 6% (ce processus est appelé normalisation). Ensuite, le mélange est homogénéisé (ce processus est mentionné ci-dessus) et la pasteurisation avec un temps long (environ 4 heures à une température de 95-99 ° C). En même temps, les matières premières sont mélangées périodiquement, de sorte qu'un film de protéines et de graisse ne se forme pas à sa surface. C'est une exposition à long terme à la température qui contribue à l'apparition de la couleur crème (le sucre du lait interagit activement avec les acides aminés, ce qui donne du mélanoïde, donnant une teinte). La dernière étape consiste à refroidir et à remplir le lait fondu dans un récipient. C'est toute la sagesse. Il faut aussi noter que de la marmelade (c'est ce qu'on appelle ce genre de lait), ils produisent du lait fermenté et du katik (ils utilisent différentes cultures de départ, ils donnent un lait aigre avec une consistance épaisse et un goût de lait fondu).

À propos du lait écrémé

Très souvent, dans les grands magasins laitiers, vous pouveztrouvez le paquet avec l'inscription "Lait écrémé". Qu'est-ce que c'est? En fait, c'est du lait normal, juste sans gras, c'est-à-dire sans crème. En règle générale, le pourcentage de graisse n'est pas supérieur à 0,5%. Et comment faire du lait faible en gras? Il est obtenu en séparant le produit entier dans des séparateurs spéciaux. Il y a une séparation de la crème du lait sous l'influence des forces centrifuges. En conséquence, un liquide sans gras est obtenu.

Portée du lait écrémé

L'emballage du lait montre toujours exactementla quantité de graisse et de protéines dans le produit. Il est à noter qu'il est impossible d'obtenir du lait avec une teneur en graisse spécifique d'une vache. Cet indicateur n'est pas le même même pour une vache à différentes saisons. Puisque les normes GOST ont leurs propres normes et exigences, le lait doit être normalisé sans matières grasses, afin d'obtenir la teneur en matières grasses requise (2,5%, 3,2% ou 6%). En outre, ce lait est utilisé pour la production de kéfir faible en gras, de fromage cottage ou de yaourt. Vous pouvez l'acheter sous forme emballée dans n'importe quel magasin. Il en coûte, bien sûr, moins cher que d'habitude.

Le lait et ses bienfaits peuvent être parlés à l'infinilongtemps. Ce n'est pas pour rien qu'on nous a toujours dit depuis l'enfance: «Buvez du lait - c'est très utile». Et c'est vrai, notre vie commence avec lui - immédiatement après la naissance du bébé doit être appliqué sur la poitrine, de sorte qu'il a reçu la première partie de colostrum nutritif. Grâce au lait maternel, l'immunité de l'enfant est renforcée, le bébé grandit et se développe. Étonnamment, dans les premiers mois de la vie, il répond pleinement aux besoins de l'enfant en eau, nutriments, vitamines et minéraux. Il est certain que l'un d'entre nous a remarqué qu'au cœur d'une alimentation saine et appropriée, il y a toujours des produits laitiers et des produits laitiers acides. Pour la croissance des bébés, il est très utile fromage cottage, il a beaucoup de calcium, ce qui est nécessaire pour la croissance des os et des dents saines. Les médecins âgés recommandent également que vous incluez le lait dans votre régime, car les os dans cette période de la vie perdent rapidement le calcium. Quoi qu'on puisse dire, ce produit est indispensable. Dans cet article, nous avons examiné de quoi est fait le lait, quels sont ses types et à quel point il est utile. Vous avez sûrement appris beaucoup de choses nouvelles et intéressantes pour vous. Sois en bonne santé!