Qu'est-ce que la pasteurisation? Méthodes de traitement thermique des réservoirs de stockage pour la conservation

Qu'est-ce que la pasteurisation? Il est possible de stocker les produits dans des bocaux en verre aussi longtemps que possible après avoir préalablement stérilisé les récipients. Les blancs ne sont pas abîmées, il est nécessaire non seulement de suivre la recette exactement, mais aussi savoir comment préparer le récipient, nettoyer de la saleté et des micro-organismes.

Qu'est-ce que la pasteurisation des canettes et à quoi sert-elle?

La méthode consiste à nettoyer les réservoirs pourconservation des produits sous l'influence de la haute température. Ils recourent à de telles actions pour détruire les micro-organismes. Le développement de ce dernier dans un récipient en verre scellé peut conduire à une détérioration rapide de la nourriture.

Quelles sont les conditions de pasteurisation? Afin d'obtenir l'effet souhaité, le réservoir de stockage doit être préchauffé à une température d'au moins 85 ^oC. Pour la destruction complète des bactéries, dont l'activité vitale peut entraîner des dommages à la nourriture, les banques doivent être chauffées pendant une longue période. Pour surveiller les indicateurs requis, vous utilisez généralement un thermomètre, élevant et abaissant la température, ce qui vous permet d'atteindre cet objectif.

La pasteurisation des conserves avec et sans billettes est une solution fiable pour le stockage à long terme des conserves dans une cave, un réfrigérateur. Voyons comment préparer correctement les récipients en verre.

Pasteurisation à la vapeur

L'un des moyens les plus simples et les plus accessibles -Préparation de récipients en verre pour le blocage de la conservation avec une casserole conventionnelle pour un couple. Que suggère la méthode? Sur un pot rempli d'eau chaude, un treillis métallique, un tamis, tout autre dispositif pratique avec des trous est posé. Voici les boîtes qui sont retournées.

Qu'est-ce que la pasteurisation à la vapeur? L'essence de la méthode consiste à faire bouillir de l'eau, ce qui divise uniformément la cuve en vapeur de bas en haut. Le dernier traitement thermique doit durer au moins 15 minutes. À la fin, les bocaux doivent être retirés du gril, disposés en sens inverse sur une serviette propre.

Dans le four

Une solution efficace est un préalablecalcination de récipients en verre pour conservation dans un four. Après un lavage et un rinçage approfondis, les pots humides sont placés dans un four préchauffé. Ici, une température de l'ordre de 160 ^oC. La pasteurisation dans le four des récipients en verre continue jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement de leur surface.

Traitement thermique des canettes dans le four à micro-ondes

Préparer des récipients en verre pour la mise en conserveles produits peuvent être au micro-ondes. Pour ce faire, le fond des récipients doit être recouvert d'eau d'environ 1 cm. La pasteurisation dans un four à micro-ondes consiste à traiter thermiquement les boîtes à une puissance d'environ 800 W pendant 5 minutes. Si la procédure ci-dessus est suivie, l’emballage sera régulièrement déversé.

Pasteurisation de boîtes avec des flans

Assez souvent, il y a un besoin deLa pasteurisation n'est pas seulement un récipient en verre utilisé pour la conservation, mais aussi un produit fini. Habituellement, le caviar, les salades, le lecho, d'autres plats de légumes en ont besoin. Ne pas exiger de traitement thermique avant le blocage des pots pour le stockage à long terme des tomates, des concombres marinés et des confitures.

Qu'est-ce que la pasteurisation avec des blancs? La procédure suppose ce qui suit:

Les banques remplies de produits prêts à l'emploi sont couvertes de couvercles, qui sont auparavant exposés à l'ébullition;
Le récipient en verre ainsi préparé est placé dans une casserole;
Les canettes sont recouvertes d'eau chaude de manière à ce que le liquide atteigne les épaules des récipients mais ne touche pas le cou.
au fond de la casserole, il est souhaitable de placer un cercle de bois à l'avance, ce qui ne permettra pas à la tare de se frotter pendant l'ébullition;
Enfin, les conteneurs sont traités thermiquement, puis ils sont retirés et commandés.

Combien de temps la pasteurisation doit-elle durer?des conteneurs avec les billettes placées dedans? Si les produits sont mis dans des bidons de 1 litre, suffisamment bouillante pendant 10-15 minutes. Exposer la pasteurisation d'une capacité de deux litres sera d'environ 20 minutes. Quant au récipient de trois litres, ce dernier est pasteurisé avec les préformes pendant environ 30 minutes. Ces intervalles de temps sont applicables pour la préparation des conserves de fruits, de salades liquides et de tomates. Les repas frits doivent être pasteurisés pendant quelques minutes de plus.

Conseils utiles

Il y a plusieurs recommandations, l'adhérence à ce qui évitera des problèmes lors de la pasteurisation des boîtes et le stockage des produits bouchés:

Pour la mise en conserve doit être utilisé exclusivementnouvelles couvertures Les produits utilisés, qui contiennent des rayures en surface ou des déformations, ne vous permettent pas de compter sur un stockage à long terme des ébauches.
Avant de conserver, vous devez nettoyer soigneusement les aliments. Il est souhaitable de laver les flans plusieurs fois sous l'eau courante.
Lors de la pasteurisation du récipient dans une casserole, ne le placez pas sur le fond exposé d’un récipient en métal avec de l’eau bouillante. Après tout, dans ce cas, le verre peut facilement éclater.

En fin de compte,

Nous avons donc découvert quelles méthodes existent pourstérilisation de qualité des conserves à conserver à la maison. Enfin, il convient de noter que le respect des caractéristiques du processus technologique de préparation des produits pour un entreposage à long terme hors saison est la clé pour consommer des aliments sains et appétissants.