Manty: la recette est plus facile qu'il n'y paraît

Manty est un plat traditionnel de la cuisine orientale. Dans un mode de réalisation particulier, et sous des noms différents, il est dans les cuisines de presque tous les peuples du sud et à l'est de la Russie et bien d'autres, mais l'essence de tous est un - est enveloppé dans une fine pâte sans levain juteuse viande hachée, à la vapeur. Cette combinaison de produits et de techniques de cuisson les rend un goût différent de bouillie dans les plats d'eau, comme les raviolis - ils sont plus juteux et savoureux. Manta, une recette qui a été connu depuis des milliers d'années, en préparation de la viande grasse, souvent l'agneau, mais dans d'autres cas, a permis et même le porc et le boeuf. Seulement dans le cas de la viande bovine, il est préférable de tourner dans un hachoir à viande avec du lard ou de la graisse de porc et de bœuf maigre à prendre. La viande doivent être gras, car il est nécessaire de faire en sorte que le plat est avéré l'école - ce qui est très importante.

Ainsi, la viande sélectionnée doit être coupéeFibres sur de longues pièces et un peu de gelures, puis couper en petits morceaux. Ceci est également très important - les manteaux hachés sont fondamentalement différents des manteaux de la viande hachée. Aussi, pour que les manteaux deviennent juteux, il faut ajouter beaucoup d'oignons à la viande - presque autant ou autant que la viande elle-même. Certaines personnes préparent des manti, dont la recette ressemble parfois à des plats chinois similaires: ils ajoutent du chou et de l'eau bouillie hachée finement avec des oignons. Cette excellente trouvaille permet non seulement de les rendre très juteux, mais donne également un goût très inhabituel, sur lequel il est impossible de comprendre que le chou était utilisé en cuisine. Le ratio de viande et de légumes reste le même - environ 1: 1. En règle générale, l'ail est ajouté à de tels manteaux, dont la recette signifie l'ajout de chou, bien que le plus souvent, il n'est pas présent dans la recette du manteau. Ils peuvent également avoir une forme différente et sont autrement appelés, mais le concept de base est le même. Pour les manteaux traditionnels, on utilise des épices telles que le poivre noir, le zira et parfois des légumes verts.

La recette du test du manteau peut également être utiliséeles cas diffèrent. Traditionnellement, il est préparé de deux à trois œufs. Un verre d'eau et de farine - le montant que cela prendra, généralement deux verres. Parfois la pâte pour les mantas est préparée sur le lait, et souvent elle est faite sans ajouter de liquide: dans ce cas, elle est plus dense et élastique, mais elle est moins moulée, mais elle garantit plus que la cuisson des mantas reste intacte, et le bouillon le plus savoureux restera à l'intérieur d'eux. En outre, la pâte, composée d'oeufs et de farine, est parfaite si le manteau est censé être congelé. Puisque dans ce cas ils devront cuisiner au moins deux fois plus longtemps. La pâte pour les manteaux est remuée pendant une longue période, environ 20 minutes, et ensuite elle doit reposer aussi longtemps que la farine est trempée dans le liquide, et elle devient plus élastique.

Ensuite, considérez la question la plus difficile: comment faire des raies manta. Leur forme apparemment compliquée à première vue est en fait très simple. Prenez un petit morceau, quelque part autour de 50 grammes, un morceau de pâte et roulez sur environ une épaisseur de 1-2 millimètres, et le diamètre du cercle devrait être d'environ 12 centimètres. En son centre est disposé autant de viande, qui est placé dans une cuillère à soupe avec une bonne diapositive. Ensuite, les parties diamétralement opposées du cercle sont attachées sur la viande au milieu, et également faites avec les bords restants. Il se trouve, pour ainsi dire, une enveloppe rectangulaire scellée au milieu. Ses coins sont également reliés les uns aux autres, et les manteaux de forme traditionnelle sont prêts. Dans certains cas, par exemple, les poses appelées, la forme sera légèrement différente: la pâte est plissée dans les plis au centre, et un petit trou est laissé au milieu, et, à propos, ils sont faits avec de l'ail.

Manti cuit, une recette pour cuisinerSignifie viande hachée, quelques minutes de plus que celles qui sont faites avec de la viande hachée. Dans un cuit-vapeur typique monté sur un poêle, les raies manta sont émincées pendant environ 7 minutes à la chaleur maximum, et 10-15 pour la viande. Dans le cuiseur vapeur électrique, le processus peut prendre beaucoup de temps, parfois jusqu'à une demi-heure, voire une heure. Les manteaux congelés doivent être cuits deux fois plus longtemps que d'habitude. Dans l'eau, vous pouvez ajouter des épices - il va ajouter une saveur subtile. La préparation des manchons peut être vérifiée par la transparence du bouillon, qui sera vu à travers les trous de gauche.