Types de fromage à pâte dure: noms, sortes et traditions de servir

L'ancienne tradition slave ne connaissait pas le solidefromages. Le lait était simplement aigri, le fromage cottage était rejeté et accroché pour égoutter le lactosérum, puis la masse était conservée dans la solution saline. Ainsi, il s'est avéré que le fromage. Il est également très savoureux et utile, en particulier le fromage voor-soft du colostrum. Parfois, la tête était séchée et le fromage était dur et friable. Mais ce n'est pas à propos d'elle maintenant. Parlons des sortes de fromages qui sont durs, comment les distinguer et de quoi servir.

En Europe et en Russie

Mais en Europe occidentale a longtemps été connu pour le fromagevariétés solides. Ses noms sont très nombreux. Cela a été fait de deux façons: cuit ou séché, mais dans les deux cas, une présure spéciale a été ajoutée. Cette substance, qui aide le lait à fermenter correctement, formant du fromage, est produite par l'estomac du nouveau-né. Auparavant, les bergers, coupant leur veau ou leur agneau pour boire du lait, le coupaient. Le contenu de l'estomac - la caillette - était levé par le reste du troupeau. Maintenant, cette enzyme est produite synthétiquement.

En Russie, des fromages solides, dont nousnous présenterons plus tard, est venu avec Peter I, plus précisément, avec les Suisses qui ont été amenés par le tsar. Par conséquent, nous avons commencé à fabriquer ce produit selon la technologie Alpine. Jusqu'à présent, le soi-disant "fromage suisse" - avec de grands trous - est très populaire parmi les Russes. Il est vrai que son homologue soviétique est sorti avec de très petits yeux fendus. C'est compréhensible: les vaches russes ne paissent pas dans les prairies alpines, le fromage dans les usines de transformation du lait a été fabriqué selon le GOST soviétique, et non selon les technologies suisses, donc le produit sortait plus comme une semelle de chaussure que comme comestible.

Fromages à pâte dure - Noms suisses

Ce sont avant tout des espèces semi-solides. "Olterman" et "Tet de Muan". Mais il y a des extra-fermes - "Sbrants", par exemple. Ici, il est nécessaire de faire une petite digression et de parler un peu des technologies. Quelle est la différence entre une sous-espèce solide, semi-ferme et une fresque? Seulement au moment du vieillissement. Tout comme le vin, le fromage mûrit, devenant plus dur au toucher avec l'âge, épicé et épicé au goût, parfumé et cher à un prix. Le produit avec une exposition mensuelle contient 67% du liquide, dans la demi-ferme il est de 54%, et sous forme solide - 49-50%.

Variétés de fromage à pâte dure - noms en Hollande, Italie, France, Espagne

Les quatre pays mentionnés sont généralement reconnusleaders dans la production de délicieux produits. En Angleterre, un seul type de fromage a gagné la popularité mondiale. C'est du cheddar. Avec les colons britanniques, il a migré à l'étranger et est devenu un ingrédient intégral pour le hamburger américain. La Hollande se spécialise également dans les variétés "sandwich": le maasdam, l'eddam, le gouda sont parfaitement coupés et se mangent bien avec du pain. Leur goût est doux, assez simple. En un mot, ces fromages ne sont pas dignes d'être servis le soir sur une assiette spéciale au dessert. C'est des fromages pour le petit-déjeuner.

En France, La Mecque des gourmets, surtout des espèces moisies prisées. Mais même là, ils utilisent des notes solides de fromage - le nom "Conte", "Gruyer", ""Mimolet" et "Cantal" sont tous entendus. Fondamentalement, ils sont utilisés pour les assiettes à fromage et pour la cuisson des casseroles - gratens. En Italie, il y a le célèbre "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" et un "Pecorino" épicé. À l'ombre, de délicieux fromages à pâte dure espagnols "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" et "El Pastor".