Salaison maison hareng et saumon

Dans nos magasins de hareng salé un choix énorme etpour beaucoup, il est plus facile de l'acheter. Mais si vous décidez de saliver le hareng à la maison, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. Il n'y a absolument rien de compliqué à cela.

Pour saler le hareng a réussi, le plus important -choisissez un bon poisson frais-congelé. Quel genre de hareng est approprié? Tout d'abord, une carcasse régulière, sans plis, sans dommages et sans taches brunes et rouges. Il devrait être uniformément congelé et dur sur toute la longueur. Et si le dos de la carcasse est large et rond, avec une couleur gris foncé même - c'est la meilleure option.

Sel à bien des égards, le plus commun -salage du hareng en saumure. Pour ce faire, utilisez une solution saline forte, qui est également appelée saumure. Il est préparé comme suit: porter l'eau à ébullition, retirer du feu et, en remuant, des parties de sel s'endorment. Lorsque le sel cesse de se dissoudre et commence à se poser sur le fond - la saumure est prête. Vous pouvez vérifier la saturation de la solution en baissant l'œuf ou les pommes de terre crues - elles devraient flotter. Si vous voulez le hareng salé était dans une saumure épicée, puis faire bouillir l'eau à la saumure avec des épices: feuilles de laurier, la coriandre appropriée, le cumin, le piment.

Pour le décapage, vous pouvez prendre un pot de litre - dedansadaptera deux petits poissons, ou une casserole d'émail avec un fond large. Lorsque le poisson est décongelé, rincez-le avec de l'eau et placez-le dans un bol préparé. Nous ne pouvons pas vider le poisson, le maximum qui peut être fait est d'obtenir les branchies. Remplissez avec une saumure fraîche, qui doit complètement couvrir. Si nécessaire, mettre sur l'oppression de poisson, par exemple, une assiette ordinaire ou une soucoupe, de dessus de la presse avec une bouteille d'eau. Il est très important de ne pas briser l'intégrité de la carcasse, il faut donc s'assurer que le poisson n'est pas fortement incurvé, que la peau n'éclate pas dans le virage, que la crête n'est pas cassée.

Il est souhaitable que le hareng reste dans la saumure près deheures à température ambiante. Après cela, nous nettoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Le lendemain, nous vérifions comment le processus se déroule. Si la saumure a acquis une couleur brune et qu'une odeur familière de hareng est apparue, alors le hareng salé est presque prêt, il reste à attendre un autre jour. Et si vous aimez le hareng légèrement salé, alors il est temps de le prendre et de le servir à la table.

Le hareng très gras peut être séché. Il suffit de l'accrocher verticalement avec la queue vers le bas, comme vous le faites lorsque vous faites sécher du poisson, dans un endroit frais et aéré pendant une journée. De ce hareng va acquérir le goût du poisson séché. Mais quand il fait chaud, vous n'avez pas besoin de le garder dans cet état pendant plus de 12 heures.

Voyons maintenant comment il est possible de saumurer le saumon. Le saumon fraîchement salé est très savoureux et est considéré comme un régal cher, tout le monde ne l'achètera pas dans le magasin. Par conséquent, beaucoup prennent du saumon congelé et le salent eux-mêmes. Par la complexité du salage du poisson, le saumon sera probablement comparé à la préparation d'un sandwich. La carcasse est décongelée, nettoyée, nous séparons soigneusement la chair des os. Couper le filet en fines lanières, saupoudrer de sel, le poivrer, le verser dans un sac ou un récipient et laisser reposer à température ambiante. Après une heure, le saumon salé est prêt. Vous pouvez cueillir du saumon dans de l'huile ou du citron - il sera plus long, mais encore plus délicieux.

Saumon à l'huile

Pour 1 kg de poisson, nous prenons 3 heures. des cuillères de sel, une demi-tasse d'huile végétale. Nous enlevons la peau du poisson, enlevons l'épine dorsale et les os, coupons les filets dans des assiettes minces d'un demi-centimètre. Couper le saumon dans un bol, saler et verser l'huile. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 10 heures. Vous pouvez ajouter une petite quantité de vinaigre, de sucre et de poivre.

Saumon au citron

Pour 1 kg de saumon, vous devez prendre 3-4 cuillères à soupe de selet la même quantité de sucre. Prenez le bol en émail, saupoudrez le fond de sel avec le sucre et les épices que vous aimez. Nous mettons une moitié de la peau du filet et saupoudrons d'un mélange de sel, de sucre et d'épices. Vous pouvez mettre une feuille de laurier, le persil ou l'aneth. Saupoudrer le deuxième morceau de filet avec un mélange salé, saupoudrer de jus de citron et étendre sur la première moitié avec la peau vers le haut. Saupoudrer le reste du mélange de sel et d'épices, couvrir la vaisselle avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant un ou deux jours.

Comme nous le voyons, saler le hareng et le saumon dans le paysconditions - c'est simple, utile et "délicieux". En essayant le hareng et le saumon faits maison, les membres de votre famille auront certainement des compliments enthousiastes. Et quand des amis viennent vous demander où vous avez eu un tel délice, imaginez avec quelle fierté vous répondez que vous avez tout préparé vous-même.