Adzhika est bouilli. Recettes

Quel que soit l'adjika - bouilli ou cru, il a ses propres secrets de cuisine. Toutes les subtilités du processus et diverses recettes du fameux assaisonnement caucasien vous trouverez dans cet article.

Histoire

Si vous traduisez le nom de la langue abkhazeles gens, cela signifie "sel", mais la traduction turque sonne comme "pointu". Adzhika traditionnel (cuit ou pas - pas si important) est préparé sans les tomates habituelles pour nous.

Nous avions l'habitude de le cuisiner avec différents ingrédients,complétant le goût avec des tomates, de l'ail, des herbes, du sucre, etc. Mais le peuple abkhaze-géorgien a une composition très simple: l'ail, les épices et le poivron rouge.

Le vrai adzhika (bouilli, cru) peut être de deux couleurs: rouge et vert. L'ombre varie en fonction du poivre et en ajoutant des légumes verts à l'assaisonnement.

Une autre caractéristique de la cuisineAbkhaz-Georgian Adzhiki - pas d'utilisation de hachoir à viande. Chaque ingrédient est broyé en poudre sur une grosse pierre. Les produits devraient avoir une consistance molle, de sorte qu'ils puissent facilement être étalés sur du pain ou du lavash.

Adjika au raifort

Adjika (bouilli) selon la recette ci-dessous ne nécessite pas un régime de stockage de température obligatoire. Il peut être conservé dans une pièce ou dans un réfrigérateur.

Pour cuisiner, nous devons sauter 2,5kg de tomates à travers un hachoir à viande. Ensuite, nous chargeons 0,5 kg de bulgare rouge pré-ensemencé et 250 g de poivre amer, ainsi que 250 g de racine de raifort. N'oubliez pas de porter des gants avant cela.

En outre, le mélange résultant doit être déplacéplats émaillés. Versez 125 ml d'huile végétale, ajoutez 60 g d'un gros sel (il est souhaitable qu'il ne soit pas iodé) et 110 g de sucre cristallisé. Après avoir bien mélangé, placer le récipient sur le feu. La durée de la cuisson prend environ une heure. Une fois le traitement thermique terminé, ajouter 5 têtes d'ail écrasées dans une presse et ajouter 200 ml de vinaigre à 6%. N'oublie pas de mélanger.

Ensuite, nous distribuons l'assaisonnement aux banques qui ont déjà subi une stérilisation, enroulez les paupières et recouvrez-les d'une couverture ou d'une couverture. Adzhika bouilli pour l'hiver de la tomate et le raifort est prêt!

Secrets et subtilités de la cuisine

Les nations du Sud aiment Adjika non seulement pour ellegoût épicé, mais aussi pour des qualités saines. Adjika au raifort, cuit pour l’hiver (généralement bouilli), sa netteté est très utile pour prévenir les rhumes, il normalise le processus de digestion, améliore l’appétit et le métabolisme. Mais il existe des contre-indications: il est strictement interdit d'utiliser adjika pendant la grossesse, aux enfants ainsi qu'aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, de reins et de foie.

1. Base. Comme il a été dit, un vrai adjika devrait contenir trois ingrédients. L'ail devrait être avec une teinte pourpre, et le sel peut même être utilisé en mer. L'essentiel - il ne devrait pas contenir divers additifs.

2. Composants supplémentaires. Les arômes, tout comme le goût, dépendent toujours des épices. Tout assaisonnement épicé sera en harmonie avec le basilic, la coriandre ou le jira. Dans le Caucase, ils ajoutent généralement du fenugrec bleu. Afin d'atténuer un peu la netteté, des pommes et des tomates sont ajoutées à la cuisine russe.

3. Il est important de broyer tous les ingrédients en poudre et en purée.

4. Pour rendre l'arôme de votre adzhika plus saturé, chauffez les ingrédients secs dans une casserole et passez-les au mortier ou au moulin à café.

5. Viscosité, ajoutez des arachides ou des oreilles anti-UV.

6. Pour ne pas avoir trop d'humidité, les poivrons sont séchés sur une plaque de cuisson 2 jours avant la cuisson.

7. Augmentez la quantité de sel. Chaque hôtesse rêve que les produits ont été stockés beaucoup plus longtemps. Pour ce faire, salez bien adjika.

En suivant ces conseils simples, vous préparerez un adjika traditionnel, dont le goût ne sera pas inférieur au vrai Abkhazo-Géorgien.

Recette populaire

Le fameux adjika (bouilli) pour l'hiver de la tomate etLes aubergines sont préparées selon la recette suivante: vous devez d’abord rincer tous les ingrédients. Un kilo d'aubergine et 4 gousses d'ail sont libérés de la peau. Ensuite, retirez la tige et les graines de 1 kg de poivre. Les ingrédients énumérés ci-dessus, y compris 2 kg de tomates, sont coupés en gros morceaux et émincés. La purée de légumes est versée dans une casserole et incendiée.

Ajoutez immédiatement 3 c. l sel (sans diapositives), 2 c. l sucre cristallisé, 50 ou 100 g (à votre discrétion) d'huile végétale et 10 g de poivron rouge (en poudre). Après avoir mélangé tous les ingrédients, n'oubliez pas de l'essayer. Ainsi, vous comprendrez le nombre, quels assaisonnements peuvent être augmentés. Le temps de cuisson varie de 40 à 50 minutes. N'oubliez pas de remuer l'adjika de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. 10 minutes avant de servir, versez 50 ml ou 2 c. l vinaigre

Pas moins savoureux est l'adjika pomme-carotte (bouilli), dont vous apprendrez la recette un peu plus tard.

Cette adjika abkhazo-géorgienne

Vrai adjika caucasien (épicé, bouilli,cru) est préparé à base d'épices, d'herbes, de piments forts et d'ail. Si votre estomac est prêt à goûter à un tel assaisonnement "fougueux", la recette suivante est pour vous.

Nous nettoyons 5 kg de piment et le tordons deux fois dans le hachoir à viande. Dans la purée obtenue, versez une cuillère à thé de vinaigre de vin blanc. Ensuite, nous nettoyons et pressons 8 grosses gousses d’ail dans une presse et nous les ajoutons au poivre.

Ingrédients secs: Dans une poêle sèche, on chauffe 15 g de coriandre ou coriandre, 10 g d'aneth, basilic et thym Les broyer avec un mélangeur et ajouter à la masse avec du sel. Afin de donner adzhika viscosité peut être versé dans il noix de Grenoble moulues.

Adjika (bouilli): recette avec des pommes et des carottes

Tomates (2 kg), pommes aigres (1 kg), bulgares (sucré 1 kg) et piments rouges (4 pcs) Après avoir été pelées, coupez les en morceaux.

Ensuite, hachez 5 racines de raifort et 1 kg d'oignons et de carottes.

Les composants préparés sont tordushachoir à viande, purée de pommes de terre se déplacent dans un plat et le mettre sur le feu. Nous attendons la masse pour bouillir, baissons le feu à modéré et faisons cuire pendant une heure, couverts d'un couvercle.

En fin de cuisson, déposez le reste des ingrédients: 150 g de sel, 200 g de sucre, 500 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre de table à 9% et 4 têtes d'ail hachées. Cuire l'assaisonnement pendant encore 5 minutes et l'éteindre.

Le adjika fait avec ces recettes est beaucoupmagasin plus savoureux. Vous, charmantes hôtesses, vous n’avez qu’à choisir l’une des options de cuisson suggérées et à satisfaire votre famille et vos proches avec ce snack.