Pesto, une recette classique et une variante de pesto en russe

Déjà au nom même du célèbre Italiensauce "pesto" a défini la définition de la méthode de sa préparation: pestato en traduction de l'italien - piétiner, broyer, écraser. Pour le faire, vous avez besoin d'un mortier et d'un pilon, une meilleure pierre. Le cuivre et le bois peuvent ajouter au goût et à l'arôme de la sauce des nuances indésirables. Si vous voulez obtenir du vrai pesto, alors refusez les mélangeurs, les mélangeurs et les déchiqueteurs - ils ne mèneront jamais au résultat désiré.

La composition classique de la sauce pesto a été déterminée il y a longtemps, naturellement, elle comprend des produits disponibles en Italie, mais pas toujours disponibles à la vente en Russie, en Russie.

Pour préparer une vraie sauce pestoRequiert un basilic vert, du parmesan et de l'huile d'olive - c'est la base. En plus: noix - graines de pin italien, ail, sel marin. La formulation exacte de la sauce n'est pas présente - elle est préparée par intuition, par la méthode d'essai (mais c'est mieux sans erreurs). Commencer à frotter les feuilles de basilic avec du sel, ce sont ses gros cristaux qui contribuent à un broyage et un semis efficace. L'huile d'olive est ajoutée petit à petit, les ingrédients sont introduits progressivement.

Cette sauce au pesto, dont la composition est simple, peut être cuite en cinq minutes et servie avec des pâtes ordinaires, du poisson bouilli ou de la viande. Son goût et son arôme décoreront n'importe quel plat sans prétention.

Si la préparation du pesto n'est pas un expert culinaire très expérimenté, il est plus opportun d'avoir sous la main et la composition exacte des produits, sans analogues et substituts, et leur relation proportionnelle.

Pour faire du pesto, dont la recette peut êtrenous avons besoin de deux faisceaux de basilic vert, 100 grammes de parmesan, au moins un demi-verre d'huile d'olive, deux gousses d'ail, deux cuillères à soupe de cacahuètes épluchées.

Les feuilles de basilic pour laver et sécher, mettre enun mortier et, en ajoutant un peu de sel, nous commençons à frotter les feuilles dans un mouvement circulaire de sorte qu'un gruau apparaît. L'ail tranché et les noix entières sont ajoutés en petites portions. À la toute fin, nous ajoutons du fromage râpé et de l'huile d'olive. La sauce prête, bien cuite, est une masse soyeuse homogène de consistance verte, plutôt épaisse. Il est ajouté aux soupes, les sandwichs sont faits avec. Au réfrigérateur, la sauce est stockée pendant plusieurs jours, mais bien emballée, au congélateur - un mois, sans perdre son goût.

Après avoir maîtrisé ce pesto, la recette peut être compliquée et donnéela volonté de son imagination. Après tout, la sauce, préparée par la méthode de broyage des ingrédients, est connue depuis l'antiquité et dans de nombreux pays. Même dans le pesto italien, les cuisiniers ajoutent parfois un peu de menthe, et le basilic n'a pas remplacé depuis longtemps le persil traditionnel et la coriandre. Dans le sud de la France, en Provence, une sauce similaire est faite à partir d'un mélange de persil, de coriandre et de basilic, de différents types de fromage, mais ne pas ajouter de noix. Le pesto rouge est fabriqué dans le sud des États-Unis en ajoutant des tomates séchées et des piments rouges chauds. Ces exemples brûlent sur le fait que la sauce pesto, préparée par la méthode de broyage, peut être composée d'autres ingrédients. Ce ne sera pas italien, mais vous pouvez l'appeler pesto russe. La recette de cette sauce est composée des produits disponibles pour nous.

Le basilic rouge est bien connu en Russie, maisa trop de saveur. Par conséquent, en l'absence de basilic vert, mieux prendre 2 bouquets de persil et 1 bouquet de coriandre (coriandre), les noix de pin épluchées (un quart de tasse), une centaine de grammes de fromage un de blé dur, quelques gousses d'ail, l'huile d'olive.

Le persil vert et la coriandre sont plus rugueux que les feuillesbasilic, donc permis quelques secondes pour faire défiler les dans un mélangeur, puis broyer dans un mortier avec du gros sel. Dans le moulin pour moudre les noix et l'ail, le fromage. Tous les ingrédients sont mélangés, ajouter l'huile d'olive. « Pesto en russe », ainsi que la recette de pesto que nous appelons classique, parfaitement combiné avec des pâtes, du riz bouilli, viande, poisson. Il peut être et la vinaigrette et la saveur à la soupe de légumes et garnitures à sandwich.