Clarté de la péniche. Préparation de l'infusion de sucre pour la distillation

En règle générale, après la fermentation dans la barge restentlevure, qui sont répartis uniformément dans tout le produit. Ils rendent le liquide terne. Si vous commencez à distiller un tel produit, une certaine partie de la levure tombera dans le cube de distillation, et plus tard dans la boisson prête à l'emploi. À la suite de cette préparation, l'alcool acquiert un goût incompréhensible, ce qui ne plaira pas à tout le monde. De plus, la levure tombe au fond de l'appareil et peut brûler, ce qui ne permet finalement pas de chauffer uniformément le contenu du réservoir. Cette levure ne pénètre pas dans l'appareil, il est nécessaire d'effectuer une telle procédure, comme la clarification d'une barge.

A quoi sert-il?

Même les vignerons expérimentés ne produisent pas toujoursclarification du liquide avant la distillation. Cependant, des méthodes technologiques similaires permettent d'éliminer la levure du produit. Si elles ne sont pas enlevées, le produit final peut acquérir une nuance grise et désagréable à l'oeil. En outre, la levure affecte grandement le goût de la boisson. Merci à la clarification, il est possible d'obtenir un alcool absolument transparent de qualité suffisante.

L'éclaircissement naturel de l'iceberg a lieu aprèsplusieurs jours après la fin de tous les processus de fermentation. Les levures cessent de "fonctionner" lorsqu'environ 12% d'alcool se forment dans le liquide. Ils tombent dans l'anabase, puis tombent simplement sur le fond du réservoir dans un sédiment. Beaucoup ont recours à une méthode comme éclaircir l'iceberg avec le froid. Abaisser la température à 2-5 ° C contribue au fait que la levure cesse de fonctionner et dans un jour de décantation. Cependant, il existe d'autres méthodes.

Diminution de la température

Les moyens de clarifier les icebergs sont complètement différents. Dans ce cas, une méthode peut être efficace pour un produit sucré et l'autre pour un produit céréalier. Utiliser le froid pour nettoyer la barge n'est possible que lorsque sa force n'est pas inférieure à 11%. Seulement dans ce cas il est possible de ne pas avoir peur que le produit commence à aigrir, même si la clarification par une méthode naturelle est quelque peu retardée.

Pour une purification normale de l'iceberg, une réduction est nécessaireindices de température jusqu'à 5-7 ° C. Pour ce faire, il suffit de placer le récipient avec le vantard dans le réfrigérateur. Si ses volumes sont grands, alors il peut être mis dans la cave. Dans une telle situation, la purification de la boisson se fera plus lentement. S'il y a un danger de fermentation acétique, alors le processus de clarification doit être complété de toute urgence.

Application de bentonite

Très souvent, la bentonite éclaircit les couleurs. Les avantages et les inconvénients de cette méthode devraient être examinés plus en détail. La bentonite est un minéral qui appartient au groupe hydrolyuminosilicate. Cette substance est souvent appelée argile blanche. Le plus souvent, la bétonite est utilisée dans la fabrication de produits céramiques, ainsi que dans l'ingénierie hydraulique. La substance est capable de lier différents composés protéiques en flocons, puis de provoquer leur précipitation. C'est grâce à cette propriété que le béton est souvent utilisé dans la brasserie et la vinification.

Le principal manque de clarification du bragg commemanière - est la présence de certains équipements. Dans un environnement industriel à ce problème particulier ne se pose pas. À la maison, vous pouvez utiliser une variété d'appareils ménagers: mélangeurs, mélangeurs, moulins à café.

Un autre inconvénient est quevente gratuite d'un nettoyant spécial pour le vin à base de bentonite à trouver très difficile. Cependant, de nombreux vignerons expérimentés utilisent des charges pour les litières pour chats, dont l'élément principal est l'argile blanche. De tels mélanges comprennent des produits de la marque Catsan, Zoonik, Pi-pi-Bent.

Clarification des bulles avant la distillation à la bentonite

Effacer de cette façon, vous ne pouvez que ce vantard,dans lequel tous les processus de fermentation étaient complètement achevés. Sinon, il n'y aura pratiquement aucun effet. La meilleure façon de nettoyer de cette façon est le sucre braga. Pour la clarification de 10 litres de produit, les proportions suivantes doivent être observées:

1. Une cuillère à soupe de remplisseur pour la toilette du chat à base de bentonite, préalablement moulu dans un moulin à café.
2. Un demi-litre d'eau pure chauffée à une température de 60 ° C.

Entrez la poudre dans l'eau devrait être progressivement. Dans ce cas, la composition doit être mélangée intensivement. En conséquence, vous devriez obtenir une consistance crémeuse et homogène. La solution résultante doit être soigneusement et progressivement versée dans l'infusion. Après cela, le produit doit être laissé au repos pendant un certain temps. Le processus de sédimentation se déroule pendant 15-24 heures. Après cela, le nettoyage peut être considéré comme complet. À la fin, vous devez drainer doucement la partie clarifiée. Pour cela, il est préférable d'utiliser un tube en polymère.

Si la clarification est effectuée par le vinbentonite, alors la procédure doit être conforme aux recommandations des fabricants. Il est à noter que certaines marques de nettoyant doivent être utilisées sous forme sèche, sans dilution dans l'eau chaude.

Nous appliquons un frelon

L'écorce éclaircissante karkade est une autreméthode populaire. Cette méthode est basée sur la capacité de diverses protéines à se stabiliser sous l'influence de l'acide. Dans les pétales secs de la rose soudanaise, cette composante est abondante. Commencez le processus de nettoyage avec une solution spéciale à base de thé karkade. Pour ce faire, versez un litre d'eau propre environ 70 grammes de pétales d'hibiscus et mettez le feu. L'infusion devrait être portée à ébullition. Après cela, le liquide doit être retiré du feu, puis refroidi, soigneusement enveloppé dans une serviette chaude.

Un tel nombre de composants est suffisant pournettoyer 10 litres de brag. Matière première avant la procédure est recommandé de chauffer jusqu'à 40 ° C. La clarification du breuvage avec de l'acide citrique, qui fait partie du thé, est effectuée pendant plusieurs jours. Le sédiment se dépose sur le fond de la cuve, il ne reste plus qu'à drainer le liquide adapté à la distillation.

Caractéristiques de cette méthode

Cette façon de clarifier l'iceberg est un peucaractéristiques. Tout d'abord, il est nécessaire de distinguer une nuance rougeâtre-cramoisie du filtrat. On lui donne du thé karkade. Cependant, cette caractéristique n'affecte pas le goût du produit final.

Cette méthode de nettoyage est idéale pourfaire berg à base de céréales. Après tout, ils contiennent un très grand nombre de particules, qui sont très difficiles à filtrer. Bien sûr, la clarification de l'écorce karkade a aussi un avantage certain - c'est la conservation d'une saveur de pain agréablement sucrée.

Lait pour le nettoyage

Les protéines qui composent le lait ontcapacité unique. Ils coagulent facilement les huiles de fusel. Dans ce procédé, des composés insolubles sont formés au cours du processus de distillation. Les viticulteurs expérimentés recommandent d'effectuer la clarification de l'infusion uniquement avec du lait purifié. Le produit doit être versé quelques heures avant la distillation dans un liquide dans la proportion de 1:10. En d'autres termes, cette méthode se réfère à supplémentaire.

Souvent, une simple décharge du sédiment ne donne pasrésultat nécessaire. Par conséquent, il est recommandé d'effectuer un nettoyage supplémentaire avec du lait en combinaison avec la filtration, qui est effectuée en plusieurs étapes. Le premier est produit en utilisant la gaze, plié en plusieurs couches, et le second - un matériau de coton plus dense.

Comment éclaircir les fruits

Très souvent pour la préparation de moonshine ils utilisentdivers confiture de baies ou de fruits. Dans ce cas, la clarification de l'infusion avec de la gélatine est appropriée. Cette méthode est assez simple et ne provoque pas de difficultés particulières. Il est à noter que le nettoyage des fruits doit se faire plus doucement et avec parcimonie. Il est préférable d'utiliser un coagulant animal. La gélatine est l'un de ces produits.

Cette méthode a également un avantage évident. La gélatine vous permet de rendre le produit final plus écologique. En outre, la méthode d'une telle clarification nécessite de faibles coûts financiers. Après tout, pour 10 litres de matières premières, il suffit de quelques grammes de gélatine, ce qui est recommandé avant de verser un verre d'eau, de préférence froid. Le produit devrait gonfler. La substance obtenue de consistance gélatineuse doit être chauffée avant utilisation, mais non bouillie. La gélatine doit complètement se dissoudre. La composition finale doit être soigneusement insérée dans le breuvage. Il faut environ trois jours pour purifier complètement les matières premières. Cette méthode est souvent utilisée dans la fabrication de toutes sortes de vins de fruits.

D'autres méthodes

La vantardise est une étape très importante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers composants, par exemple du bicarbonate de soude ou de la craie. Ces substances neutralisent les acides fermentés. Il suffit d'ajouter seulement quelques cuillères de poudre pour 10 litres de matières premières. Cette méthode est préférable d'utiliser avant la clarification du vantard.

Beaucoup de vignerons expérimentés considèrent celaun traitement supplémentaire des matières premières est superflu et ne recourt à de telles procédures que si, avant la distillation, l'acidité du produit est quelque peu surestimée. Comme le montre la pratique, de telles manipulations avec le soutien-gorge sont nécessaires. Grâce à ce traitement, le produit final n'a pas de notes de fusel dans son parfum, ce qui améliore considérablement sa qualité. Les experts recommandent d'utiliser la craie, car le bicarbonate de soude n'affecte que le pH des matières premières et le goût de la boisson. Une méthode est appropriée pour le traitement des céréales et des matières premières de fruits.