Collation froide traditionnelle russe froide. Contenu calorique et recettes pour cuisiner

Ces dernières années, les préférences culinairesLa plupart des habitants de l'espace post-soviétique ont considérablement changé. Il y avait plusieurs raisons à cela, et l'une d'entre elles était une tentative de passer au bon régime alimentaire. Par conséquent, sur les tables, il y a de moins en moins de froid pour les vacances d'hiver. La teneur en calories de cette collation est assez élevée et le processus de cuisson est long et long. Mais il se trouve, il y a des astuces, sachant que le plat peut être fait diététique sans gâcher son goût.

Froid traditionnel

Le contenu calorique de la nourriture sous cette forme sera peut-être,Maximum (de 180 kcal à 100 gr ou plus), son composant principal étant le porc. Comme vous le savez, elle n’a rien à voir avec les aliments diététiques. Donc, la recette ne conviendra que pour ceux qui ne se soucient pas beaucoup de l'état de leur propre silhouette ou de ceux qui ne font aucun mal à la taille et aux autres parties du corps.

Des ingrédients nécessiteront 2 cuisses de porc (la plupartpartie inférieure) et environ 1,5 kg de viande sur l'os (vous pouvez utiliser la roue). Vous aurez également besoin d'épices: feuilles de laurier, grains de poivre, ail et sel au goût. Pour rendre le plat prêt-à-servir plus festif, vous pouvez le décorer avec des carottes et des légumes verts. Et pour la transparence et l'arôme du bouillon, vous pouvez utiliser les racines (persil, panais, céleri) et l'oignon.

La viande doit être versée à l'avance et laisserpendant plusieurs heures, en le modifiant périodiquement. Ensuite, il est prêt à cuire dans une grande casserole. La première eau après ébullition est versée et une nouvelle est recueillie (sa quantité doit être telle qu'au-dessus de la viande, une couche d'environ 2 cm soit obtenue). Cuire la gelée pendant 6 heures à feu doux. Vous ne devez en aucun cas laisser le bouillon bouillir. Environ une heure avant la préparation, du sel, des légumes et des racines, des épices y sont ajoutées. Ensuite, il faut refroidir et démonter le froid. La teneur en calories du plat dépendra en grande partie de ce qui y sera mis et de ce qui sera jeté. Le jarret n'est pas seulement composé de viande mais contient beaucoup de graisse, de peau et d'os. Naturellement, le dernier ne l'utilise pas, mais le gras peut être mis beaucoup. Si vous jetez tout cela, le plat sera plus diététique.

Décoration

La viande est cassée en fibres à la main et placée dansforme Ils peuvent être en plastique, en porcelaine ou en silicone. Il y a aussi des carottes tranchées avec des anneaux et des légumes verts lavés. Sur le dessus versé le bouillon filtré, qui est ajouté à travers la presse ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de poivre moulu. Ensuite, les formulaires sont envoyés pour geler dans le froid. Cela prendra plusieurs heures (idéalement, partez pour la nuit). La teneur en calories du froid de porc sera significativement plus faible si toute la graisse est soigneusement collectée à sa surface. Mais un tel plat disparaîtra très vite, il est donc préférable de le faire juste avant la consommation.

Poulet réfrigéré

La teneur en calories de ce plat sera beaucoup plus faible quedans la version précédente (pas plus de 120 kcal par 100 gr). Cependant, dans les articulations de poulet, il y a très peu de substances gélifiantes. Par conséquent, pour faire la gelée, il est nécessaire d'utiliser de la gélatine ou un grand nombre de pattes (pas moins d'un kilogramme) qui, après la cuisson, sont jetées. En plus de cela, vous aurez besoin d'une carcasse complète pour les oiseaux, ainsi que d'épices et de racines, comme dans la recette précédente. Ce bouillon est cuit pendant environ 4 heures et il n'est généralement pas nécessaire de recueillir les graisses. Dans le reste, ils le font cuire comme un frigo de porc. Le contenu calorique sera généralement minime si, au lieu de l'oiseau entier, utiliser des poitrines de poulet. Cependant, dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine.

Le bœuf le plus froid est considéré comme le plus alimentaire,parce que ses 100 grammes ne contiennent pas plus de 80 kcal. Il a été brassé aussi bien que le porc, mais il suffit d'ajouter des épices pour éliminer l'odeur spécifique.