Champagne brut: qu'est-ce que c'est, comment et avec quoi servir

Probablement, personne n'a besoin d'expliquer celale champagne est un vin mousseux de la même province de France, et non un pop, reçu en pompant dans une bouteille de dioxyde de carbone à l'usine de Zolotaya Balka. Et peu importe comment le fabricant de la technologie originale adhère exactement. Même si les bulles apparaissent dans le vin par une fermentation secondaire, la clarté cristalline de la boisson sera obtenue grâce au souvenir, et un bouquet délicat et un goût délicieux - dégorgement, ce ne sera toujours pas le champagne. Plus précisément, il ne sera pas appelé. Couverture, kava, prosecco - en fonction de la région où les baies ont été cultivées et fait du vin mousseux. Mais le champagne brut - qu'est-ce que c'est? Essayons de comprendre cette question. L'étymologie de ce mot vient du français "brut". Le terme a plusieurs significations. L'un d'entre eux s'est glissé dans la langue russe - "brutal". Mais la valeur principale est grossière, non traitée, non traitée. Toutes ces épithètes peu flatteuses sont-elles applicables au brutu?

Histoire de Champagne

Il a aussi beaucoup d'intéressant. Paradoxalement, le vin mousseux a été inventé pas en Champagne et les autres provinces françaises - Languedoc. La première dans l'histoire de « champagne » - une couverture, est né à Lima en 1535. Il a été un succès retentissant, de sorte que la technologie a commencé à expérimenter vinificateurs d'autres régions. Particulièrement réussie dans le développement des vins mousseux de Champagne résidents. Pierre Pérignon, moine de l'abbaye bénédictine de François Châlons, pharmacien, Antoine Miller, qui a travaillé au légendaire Veuve Clicquot - ils ont tous apporté quelque chose de nouveau et utile dans la fabrication de la technologie des boissons. Mais le champagne est toujours est mélangé en sucre, qui est en quelque sorte « colmater » le goût original du vin. Cet obstacle a éliminé Victor Lambert. En 1874, il a inventé une technologie de fermentation unique grâce à laquelle il était Brut. Qu'est-ce que c'est? Champagne, qui n'a pas ajouter édulcorant (sucre ou alcool). L'acide malique est contenu dans le moût, lactique modulé, et donc pas converti en vinaigre de vin. Le goût, cependant, reste frais, fruité.

Caractéristiques

Alors que dans notre pays (et même dans tousl'espace post-soviétique) rendent hommage aux variétés semi-sucrées de champagne, dans le reste du monde, le brut est considéré comme une boisson raffinée et d'élite. Les vignerons font beaucoup d'efforts pour rendre ce vin mousseux encore plus sec. Ainsi, la maison "Laurent-Perrier" produit extra-brut. La densité du sucre dans ce vin est de 0,6 pour cent. Et tout à fait "super-sec" est brut naturel. Qu'est-ce que c'est? Le sucre dans une telle boisson ne doit pas dépasser 0,3%. La teneur en alcool dans le vin est faible (environ 9-11%), tandis que dans les variétés douces de champagne, la forteresse atteint 18%. Mais après la crise il n'y a pas de problèmes de gueule de bois et d'estomac, parce que le manque de sucre élimine le processus de fermentation. Mais la principale caractéristique du brut est son arôme riche, son bouquet riche et son goût délicat.

Variétés

Le champagne est généralement obtenu en dissociant troiscépages: Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Le même mélange est également utilisé pour les types secs de ce vin mousseux. Un brut blanc distinct, Blanc de blancs. Il est fabriqué exclusivement à partir de chardonnay. Par conséquent, son nom se traduit par « blanc blanc (raisins). » Le jeune Blanc de Blanc a une couleur paille pâle avec une brume verdâtre, un arôme frais d'agrumes et une agréable acidité dans le goût. Avec l'âge, il obscurcit au jaune et commencent à se faire sentir dans les notes de bouquet de pâtisseries et de noix. Souvent sur les étiquettes le nom "NV brute" se produit. Qu'est-ce que c'est? Le terme « non-vintage » signifie que dans une bouteille - de vin de différents millésimes. Ces boissons reflètent plus le style du fabricant. A variétés de millezimnye (cru) dépendent des caractéristiques climatiques, quand il a été récolté.

Comment servir le vin brut

Avant de servir, le champagne est fortement prisrefroidir. La température de la boisson ne doit pas dépasser 6-8 degrés. Si la bouteille n'est pas immédiatement vidée, elle doit être mise dans un seau de glace. Verser brut dans la flûte à lunettes ("flûte") ou dans des verres en cristal sous la forme d'un bourgeon allongé d'une tulipe. Cette forme de la cuvette permet aux bulles de jouer pendant longtemps, et pour un homme - de profiter pleinement de l'arôme de la boisson. Contrairement à la croyance populaire que le bouchon doit tirer avec un bruit dans le plafond, le champagne est généralement ouvert avec un claquement à peine audible. Ainsi, le vin ne va pas "entrer en stress" et l'odeur de celui-ci ne s'évapore pas. Si la bouteille est bien refroidie, retirez délicatement la bride et tournez le bouchon d'un côté à l'autre - le vin devrait s'ouvrir facilement. Versez-le dans des verres légèrement inclinés.

Qu'est-ce qui est servi avec brut étincelant

En raison de sa sécheresse, ce vin convient àdifférentes phases de la fête. Il peut être servi à la fois en apéritif et en accompagnement d'huîtres et d'autres fruits de mer. Pas mal brut ressemble à l'entreprise avec des fromages à pâte dure. Il est acceptable de le servir à la viande blanche. Et certainement le brut et le poisson sont créés l'un pour l'autre. "Olivier" traditionnel avec du champagne - un tandem indispensable pendant la bataille des cloches. Mais le dessert brut ne correspond pas. Si vous êtes insupportable pour accompagner les gâteaux avec du champagne, alors vous devez arrêter votre choix sur Asti. Ne pas mélanger brut avec d'autres alcools, en particulier les distillats. D'une telle matinée de cocktail ne vous semblera pas du tout.