Cuisine russe: venaison, recettes de cuisine
La viande du cerf polaire n'est pas inférieure au boeuf, au porc ou à l'agneau dans ses qualités nutritionnelles, mais elle se réfère à la nourriture maigre et est un mets exotique.
Venaison, dont les recettes serontprésenté dans cet article, prend la première place parmi les autres produits carnés selon le goût et la valeur biologique, il contient des vitamines, du fer, du sélénium, du phosphore, du zinc et d'autres microéléments qui contribuent à l'activité vitale normale du corps humain.
Il convient de noter que le gibier (recettes sont venus ànous du nord de la Russie et quelques pays européens) est une sorte de viande rouge, mais ce n'est jamais du marbre. C'est pourquoi il conserve son volume pendant le traitement thermique.
La viande de cerf est utilisée pour divers plats. À partir du filet, le carpaccio est souvent cuit, la longe est utilisée pour le barbecue ou les grillades, les filets sont cuits ou cuits et le jambon est cuit. Il est important de savoir que la venaison doit provenir d'un jeune animal, alors elle aura un goût exquis et subtil.
Considérez les plats dans lesquels la venaison est utilisée, les recettes sont données ci-dessous.
Salade à la viande fumée
Ingrédients soixante grammes de venaison fumés, cinquante grammes de roquette, une cuillerée de parmesan râpé, dix tomates. Pour le remplissage, vous avez besoin d'une cuillerée de jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillerée de miel, le sel.
Le rukola est lavé, séché, coupétranches et est disposé sur un grand plateau. Garnir les tomates en tranches et les saupoudrer de fromage. Dans les plats, le jus de citron, le miel, le sel et l'huile sont battus. Le pansement obtenu est arrosé avec une salade et servi immédiatement.
Soupe de viande de cerf
Ingrédients: un kilogramme de venaison émincée, un oignon, un panais, trois pommes de terre, rutabaga, un pot d'un demi-litre de tomate, trois cubes de bouillon, trois verres d'eau, une demi-tête de chou, une feuille de laurier, une demi-cuillerée de poudre d'origan, une cuillerée de poudre de sel cuillères de poivre moulu.
Les oignons émincés et la venaison frire légèrement dessuspoêler, puis ajouter les panais, les carottes, les pommes de terre en dés et les tomates, les navets, le bouillon et l’eau, le chou, le sel, le poivre, l’origan et le laurier. Tous les ingrédients préparés sont mis dans de l'eau bouillante et bouillis pendant deux heures.
La recette de venaison séchée
Ingrédients: viande de cerf, sucre, sel, épices au goût.
La venaison est coupée en petits morceaux, chacunqui frotter avec du sel et du sucre au taux de 2: 1. Les plats sont disposés en couches de viande et placés au réfrigérateur pendant une semaine. La venaison préparée est roulée dans des épices et suspendue dans un endroit frais, sur des pinces à linge. La viande sera suspendue une semaine de plus, après quoi elle sera de nouveau placée au réfrigérateur. Le produit fini avant de servir est coupé en minces morceaux.
Ragoût de venaison (recettes de la cuisine russe)
Ingrédients: un kilogramme de venaison (dos), cent grammes de beurre, bacon et farine, deux oignons, deux cents grammes de champignons, un verre de vin rouge, une cuillère de cannelle et noix de muscade, sel et épices.
Viande en dés et légèrement fritehuile On y ajoute des épices, du bacon, des oignons et ils sont frits pendant deux minutes. Ajoutez ensuite la farine, le vin, remuez bien et portez à ébullition. Dans le mélange obtenu, mettez les champignons, les épices et mettez au four pendant deux heures et demie. Plat préparé avec des canneberges et une salade verte.
Comme vous pouvez le constater, les recettes de venaison ne sont pascomplexe et la cuisine ne prend pas beaucoup de temps. Étant donné que la viande a un goût délicat et inoubliable, les plats qui l’utiliseront séduiront non seulement les gourmets, mais également toute personne qui choisit le bon aliment pour elle-même. La venaison est aujourd'hui un mets délicat, car son aire de répartition n'est pas très vaste. Il est généralement utilisé dans la cuisine russe et européenne.
