Acide citrique au lieu du vinaigre: proportions par litre

Le processus de mise en conserve n'est pas sansutilisation d'acide acétique. Il donne un goût piquant que la plupart d'entre nous aiment, et empêche également la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent gâcher toute la billette. Aujourd'hui, les maîtresses n'imaginent plus comment se passer de ce simple, mais d'un élément si important. Comment être ceux qui ne peuvent pas utiliser le vinaigre pour des raisons de santé? Avez-vous vraiment besoin d'abandonner complètement la maison? Non! L'acide citrique peut être utilisé à la place du vinaigre. Nous considérons les proportions dans notre article d'aujourd'hui.

Qu'est-ce que le vinaigre?

Nous sommes tellement habitués à l'utiliser, que pratiquementnous ne pensons jamais à ce problème. Essence de vinaigre - une solution qui se compose de 80% d'acide concentré et 20% d'eau. C'est un liquide incolore avec une odeur piquante et des propriétés spécifiques. Il y a deux façons d'obtenir cette substance. Origine - distillation du vinaigre, qui est formé par le vin d'acidification naturelle. Un acide pur est obtenu par un processus chimique spécial.

Produit pur

Si vous prenez 100% d'acide, cela représenteun produit très curieux. Lorsqu'il est refroidi à 17 degrés, il devient non seulement de la glace, mais cristallise. Ce phénomène étonnant ne peut pas être vu à la maison, parce que sous cette forme il n'est pas vendu dans le magasin. En cuisine maison, nous ne rencontrons pas une telle substance. Typiquement, une solution d'acide à 70% est requise. Mais le plus souvent maîtresses traitent avec une solution aqueuse, qui s'appelle le vinaigre de table. Sa concentration est de 3 à 13%, ce qui est suffisant pour la préparation de la plupart des plats. Il est permis d'utiliser de l'acide citrique à la place du vinaigre. Les proportions seront considérées un peu plus bas. En attendant, définissons quel genre de manipulations vous devez faire avec l'essence pour obtenir le produit de la bonne concentration.

Si le produit source est une essence

Standard dans le magasin, il a une concentration de 70%. Nous allons nous concentrer sur cet indicateur. Avant de traiter les proportions d'acide citrique au lieu du vinaigre, vous devez comprendre ce qu'il faut compter comme tel.

1. Si vous avez besoin d'une solution à 3%, prenez 1cuillère à café d'essence, diluez-le avec 23 cuillères à café d'eau. Cette procédure peut être faite à l'avance. Pour ce faire, prenez une bouteille vide, versez la solution préparée dedans. Maintenant, il sera en sécurité dans le placard.
2. 4% de solution est faite en mélangeant une cuillère d'essence et 17 cuillères à soupe d'eau.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Chacune de ces solutions peut être convertie en une solution plus faible en ajoutant de l'eau.

Acide citrique

Beaucoup de gens préfèrent l'utiliser dans la cuisinecomme acidulant. Dans quelles proportions l'acide citrique est-il utilisé à la place du vinaigre sans préjudice du plat fini? Les chefs professionnels recommandent de mettre sur un pot de litre 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes ou 0,5 thé l. poudre. S'il vous plaît noter qu'il s'agit de jus de jus de bouteilles. Si vous voulez utiliser des agrumes fraîchement pressés, vous devez changer les proportions un peu. Dans ce cas, l'acide citrique au lieu du vinaigre peut être utilisé comme suit. Au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre de 6%, vous devez prendre environ 50 g de jus, pressé à partir d'agrumes.

Pour la conservation et les salades

Vous pouvez utiliser sans danger l'acide citriqueau lieu du vinaigre. Les proportions pour la conservation sont prises en fonction des caractéristiques de la recette et des produits utilisés. Par exemple, pour 0,5 litre de jus de tomate, seulement 1 g d'acide citrique est nécessaire. Il peut être dilué directement dans une cuillère à café et verser dans le jus au bon moment. Il est préférable de trouver une recette adaptée, mais il est également permis d'expérimenter indépendamment. Pour cela, nous donnons les proportions suivantes.

Comment faire pousser une poudre sèche

Que faire si la recette montre l'essence? Vous pouvez utiliser le mémo suivant, basé sur celui-ci, effectuer des calculs pas trop compliqués. Le rapport de l'essence et du vinaigre de table avec l'acide citrique est considéré. Les cristaux secs dilués ont besoin d'eau régulière. Afin d'obtenir un substitut de 70% de l'essence, vous avez besoin d'une cuillère à soupe d'acide dilué dans deux cuillères à soupe d'eau. Cette solution doit être prise conformément à la recette, comme indiqué par l'essence. Par exemple, une cuillère à café.

• Si vous ajoutez un acide citrique à 14 parties d'eau, vous obtenez une solution égale à 9% de vinaigre de table;
• pour l'analogue 6% il faudra prendre 1/22;
• 5% de vinaigre sera obtenu si vous mélangez 1 partie d'acide citrique et 26 parties d'eau;
• 4% - divorce 1 à 34;
• 3% - 1 à 46.

Maintenant, vous savez combien d'acide citrique au lieu dele vinaigre est nécessaire pour préparer la solution désirée. Ce qui est remarquable, aucune condition spéciale n'est nécessaire. Seulement une bouteille propre, l'eau et la poudre de citron, qui est dans n'importe quel magasin. À un coût, une telle solution sera encore moins cher que le vinaigre.

Peser sans échelles

Il est difficile d'imaginer combien d'industriesL'industrie alimentaire utilise de l'acide citrique à la place du vinaigre. Les proportions par litre d'environ ½ cuillère à café est une formule universelle qui peut être utilisée dans la plupart des recettes. En passant, si vous prenez une cuillère à café sans diapositive, ce sera 5 grammes d'acide citrique. Le produit est largement utilisé, sans cela la préparation des sauces n'est pas complète. C'est un must pour les boissons froides. Dans l'industrie de la confiserie aussi, nulle part sans elle. "Limonka" est souvent ajouté comme agent de conservation pour augmenter la durée de conservation des produits. En particulier, il est ajouté à certaines conserves. En cuisine, il est tout simplement impossible de trouver un acidifiant aussi simple et sûr. En outre, il n'a pas un goût aussi vif que le vinaigre. Parfois, vous pouvez utiliser du jus de citron pur. Cependant, c'est une option idéale pour les salades, pas pour la mise en conserve. L'acide citrique est non seulement plus sûr que le vinaigre, mais aussi utile pour le corps avec modération.

Au lieu de conclure

Tous les blancs d'hiver ne peuvent pas être faits avecen utilisant de l'acide citrique. Les concombres et les aubergines n'aiment pas ce substitut, ils peuvent grandement changer leurs qualités gustatives. Par conséquent, le plus souvent, il est utilisé pour les compotes sucrées, les desserts de cuisine. Pas mal de virages et de jus de tomate avec l'ajout de "citron". Essayez, expérimentez, mais en petites quantités. Peut-être trouverez-vous la recette unique qui deviendra votre livre de cuisine préféré.