Cardamome - qu'est-ce que c'est? Cette question ne peut être résolue par tous ceux qui aiment cuisiner. Mais encore cette épice mérite d'être considérée plus en détail. La cardamome, dont l'application présente également un intérêt considérable pour ceux qui veulent approfondir leur connaissance des assaisonnements, est d'origine orientale. Il a été utilisé dans l'antiquité pour la préparation de l'encens - il a été mentionné par Theophrastus. Dans son travail, qui a été écrit peu de temps après le retour d'Alexandre de Macédoine de l'Inde, Théophraste a donné aux épices indiennes un certain nombre de pages, les décrivant en détail. La cardamome n'était pas une exception. Ce que c'est, l'ancien scientifique était très vague. Mais je n'étais pas trop paresseux pour compléter mon histoire avec des détails fictifs.
Cardamome - qu'est-ce que c'est?
Cette épice est encore largement répandue danscuisine du monde. Il est principalement important pour la cuisson, les bonbons, une variété de desserts et de boissons sucrées. L'arôme fort et agréable, qui a cardamome (les photos montrent seulement son aspect quelconque), provoque une sensation de chaleur, et il y a encore des notes de fraîcheur.
Ces derniers sont soulignés avec succès par l'ajout deépices très douces, telles que zira, coriandre et quelques autres. Les boîtes de cardamome sont recueillies sous une forme immature, quand elles n'ont pas eu le temps de s'assombrir. La couleur verte des coquilles est un signe très important d'épice de qualité. Par conséquent, pour sa sécurité cardamome est traitée avec du carbonate de sodium, puis séché dans des fours spéciaux. Il y a des désaccords parmi les spécialistes quant à savoir s'il y a du pétrole essentiel dans les coquilles de céréales. Certains croient qu'il n'y en a pas du tout. D'autres disent que c'est contenu, mais dans une moindre mesure. De la coquille de cardamome vient un arôme faible. Ils peuvent être utilisés pour repousser les mites comme la lavande. Ils peuvent également aromatiser le sucre ou les tisanes. Les graines ont un goût et un arôme plus brûlants. Parfois, la cardamome est blanchie. Certains préfèrent la version verte de cette épice.
Un peu plus intéressant sur la cardamome et son application
Il y a deux autres sous-espèces de cette épice. L'un d'eux est appelé "grains de paradis", et l'autre est la cardamome noire. Les deux sont beaucoup plus brûlants que la cardamome régulière. Qu'est-ce que c'est et quelles sont les caractéristiques de ces épices, vous pouvez imaginer, imaginer un parfum, moyenne entre l'odeur du gingembre et du poivre noir. Dans leurs graines, plus de notes résineuses. Cela leur donne une spécificité et les rend moins populaires. Souvent, la cardamome est utilisée dans des mélanges d'épices fabriqués en Afrique du Nord.
Par exemple, au Maroc, il est utilisé pourproduction de liqueurs et de baumes aux saveurs complexes. Au Népal et en Inde, cette épice fait très souvent partie intégrante de divers mélanges. En Asie du Sud-Est, les jeunes pousses et les feuilles de cardamome sont utilisées pour la nourriture. Ils sont ajoutés aux plats de riz pour l'aromatisation. Les fruits il y a des médicaments. L'utilisation la plus traditionnelle de la cardamome dans la cuisine thaïlandaise est dans les desserts. Avec le badyan. En Europe, la cardamome est traditionnellement une composante des boissons de réchauffement d'hiver. Par exemple du vin chaud.
