Bière russe: histoire et recette

La bière en Russie est très populaire et massiveboire Et ils le consomment même en grandes quantités par habitant que dans certains pays européens traditionnellement considérés comme la maison d'une boisson mousseuse. De toute évidence, nos compatriotes doivent y goûter. Mais tout le monde ne sait pas que la bière russe a des racines nationales beaucoup plus profondes. Et les références à cela se trouvent presque dès le début des premières villes et principautés en Russie.

Bière russe: un peu d'histoire

En Russie, la bière est connue depuis longtemps, bien que le mot lui-mêmeutilisé pour se référer non seulement à l'intoxication mousseuse, mais aussi aux noms de toutes les boissons en général. Des mentions écrites de lui nous parviennent dans les lettres d'écorce de bouleau des IXe-XIe siècles découvertes à Novgorod. Apparemment, la première bière russe servi comme la principale matière première pour soi-disant perevar - les boissons de la bière et du miel. Et ils, à leur tour, ont payé même tribut et obrok, par exemple, pour l'utilisation de la terre pour l'agriculture.

Monastique et état

Bière russe dans notre ancien états'est transformé en une boisson rituelle. De nombreux chercheurs affirment que cela est arrivé parce que les centres de brassage en Russie étaient des monastères. Alors le monopole sur la production d'une boisson mousseuse va à l'état. Tsar Ivan III a même publié un décret qui autorisait le brassage de la bière uniquement aux personnes spéciales impliquées. Environ dans les mêmes années la bière a commencé à vendre et dans les tavernes. Plus tard, les paysans ont été autorisés brassage maison, mais seulement certains jours - quatre fois par an pendant trois jours.

Et sous Pierre le Premier, il y a un autrerenforcer les monopoles d'Etat et inviter les meilleurs brasseurs occidentaux d'Europe en Russie. Ceci, à son tour, a conduit à l'expansion de l'assortiment de la bière et la culture de sa consommation. En passant, en même temps, la bière était reconnue comme un excellent remède contre le scorbut.

Bière russe traditionnelle

Et enfin - la recette originale de l'ancienneune boisson mousseuse. La bière en Russie était généralement associée au miel. L'ajout de cet ingrédient a rendu la boisson originale, lui a donné de nombreuses autres qualités utiles du produit apicole.

Ainsi, pour 20 litres d'eau de source pure, nous prenonsune tasse de cônes de houblon (50 g), 100 grammes de levure de bière et 4 kilos de miel frais. Nous le diluons avec de l'eau, en le mélangeant bien. Nous versons les houblons, pendant une heure mettre le mélange sur un feu calme pour se réchauffer. Ensuite, le moût est filtré à travers une gaze ou un tamis fin. Nous présentons la levure. Laisser le liquide errer dans une cuve ouverte pendant 5-6 jours à une température chaude. Après la période de mise, le récipient est fermé et laisser reposer 48 heures à froid. Nous versons dans le verre. Nous stockons au bas du réfrigérateur (la période pour une bière vivante n'est pas plus d'une semaine).