Viande fumée à la maison

Nous aimons tous manger délicieusement, et c'est le premierle tour concerne de la viande cuite savoureuse. Mais à ce jour, la préparation de la méthode de fabrication de la viande est devenue si mauvaise qualité qu'il est tout simplement dangereux de manger, et le goût de la qualité laisse beaucoup à désirer. Et que vous voulez toujours aussi manger du bacon ou koreechkoy. Mais il y a une autre option pour vous faire plaisir: essayez de fumer de la viande à la maison.

Pour fumer de la viande à la maisonbesoin de beaucoup de fumée. Le produit doit être traité avec une fumée épaisse pendant longtemps. Si vous habitez dans une maison privée et que vous avez une cheminée, le mieux est de disposer un fumoir au milieu de la cheminée. Il doit être équipé d'une armoire avec des volets du haut et du bas, de manière à pouvoir contrôler la quantité de fumée qui y pénètre. Si vous n'avez pas une telle opportunité, vous devrez organiser un fumoir. Cet appareil devrait avoir une place pour le bois de chauffage et, comme je l’ai déjà mentionné ci-dessus, une armoire métallique par le haut avec des volets mesurant environ un mètre par mètre. A l'intérieur, la barre transversale est fixe, sur laquelle la viande sera accrochée.

Fumer de la viande à la maison en généralimplique l'utilisation de feuillus, plus souvent utiliser des fruits pour donner à la viande un arôme agréable. Vous ne pouvez en aucun cas utiliser des branches d’arbres résineux, car elles donnent à la viande un goût amer. Pour donner un goût épicé spécifique, généralement aux branches, ajoutez du genièvre, de la menthe, du cumin et d'autres épices. Pour bien fumer, il est important d'assurer une combustion lente des braises, la fumée sera alors dense et épaisse.

Maintenant, à propos de la préparation de la viande pour fumer.

Une formation spécifique n'est pas nécessaire, il est nécessaireSeulement un produit de salage simple pour qu'il ne se gâte pas en fumant. Dans ce cas, la durée de conservation des produits après le fumage est considérablement limitée et il convient de la consommer quelques jours après la cuisson. Afin de conserver le produit plus longtemps, il existe d'autres moyens de décapage et de trempage.

Afin de fixer la viande dans le fumoir, vousVous aurez besoin d'une corde de chanvre ou d'une ficelle normale en plusieurs couches, avec laquelle la viande est enveloppée dans deux directions pour former des carrés. Une boucle est faite pour laquelle la viande est suspendue.

Ensuite, je parlerai des types de tabagisme. Tout le monde sait que fumer de la viande à la maison est possible de deux manières: il fait chaud et froid.

Le fumage à chaud implique la transformation de la viande endes périodes plus courtes de fumée plus chaude. En règle générale, la température de la fumée avec fumage à chaud atteint 85-95 degrés et le temps dépend de la taille de la pièce. Une moyenne de deux à huit heures. Pendant le tabagisme, un plateau anti-goutte est placé dans le fumeur. Après la fin du tabagisme, la viande doit être refroidie dans l'air. Si vous voulez faire cuire des produits fumés à la coque, vous devez les faire cuire pendant 4 à 6 heures après avoir fumé. La volonté de la viande est déterminée par un objet long et aigu, si elle entre librement, alors la viande est prête.

Avec une méthode de fumage à chaud, la viande a une durée de vie très courte.

Fumer à froid

En règle générale, cela prend plus de temps, maisle résultat est une durée de conservation plus longue. Le fumage à froid de la viande à la maison est effectué à une température de 20-25 degrés pendant plusieurs jours (2-3 jours). Dans ce cas, la viande doit être suspendue au bois de chauffage et pour une plus grande densité de fumée, une couche épaisse de copeaux est versée sur le bois de chauffage. La viande est plus sèche et, après avoir fumé, elle doit être conservée deux semaines de plus dans une chambre froide.

Cependant, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas dépassertermes de produits à fumer, car la fumée contient de nombreuses substances cancérigènes qui s'accumulent également dans la viande. Par conséquent, respectez le temps recommandé pour fumer.