Comment faire de l'hydromel de vieux miel: une recette pour cuisiner à la maison

Mead est une boisson spéciale Beaucoup d'entre nous connaissent l'expression "boire du miel" selon les contes antiques. Aujourd'hui, l'art de faire du miel est presque perdu. Malgré le fait que la technologie pourrait devenir l'idée principale de tout restaurant russe et lui apporter la gloire, jusqu'à ce que cela ne soit pensé par aucun homme d'affaires. Mead est une boisson locale locale, préparée uniquement en Russie et nulle part ailleurs dans le monde. Malheureusement, seules certaines personnes savent fabriquer de l'hydromel de miel. Le goût de cette boisson est familier à certains, car il ne peut pas être acheté dans le magasin. Même parmi les apiculteurs, très peu de personnes savent comment préparer correctement cette boisson. Aujourd'hui, nous voulons dire au lecteur ce qui peut être considéré comme un hydromel.

Assortiment de supermarchés

En effet, les lecteurs peuvent argumenter quedans de nombreux magasins sur les étagères avec de l'alcool, il y a des bouteilles avec un nom similaire. Mais ils n'ont rien à voir avec la vieille boisson. On vous offre souvent de la teinture de miel, préparée en mélangeant les produits d'abeille avec de l'eau et de l'alcool. Les ruchers sont traités différemment, ils savent faire de l'hydromel de miel. Mais le plus souvent, utiliser la technologie rapide, en ajoutant de la levure. Dans ce cas, la boisson gagne rapidement: dans quelques jours, le produit peut être vendu. Mais c'est aussi une recette originale.

Technologies antiques

Dans Kievan Rus il n'y avait pas de modernel'équipement et les recettes ont été transmis de génération en génération et le résultat a été fantastique. Dans les annales, vous pouvez lire comment faire de l'hydromel dans le vieux miel. Cette boisson était conservée dans des fûts de chêne, elle ne contenait ni houblon ni levure. Il a ajouté des baies, des cerises, des canneberges, des prunes ou des cynorhodons. Il y avait aussi des recettes, selon lesquelles diverses épices étaient placées dans la matière première. Il va goûter ce plus noble.

Un peu sur l'histoire de la boisson

Il convient de noter qu'un produit frais de l'apiculture danstout le temps était extrêmement précieux pour une personne. Nutritif, utile, assez facile à maîtriser, c'est une source d'énergie, de vitamines et d'acides aminés prête. Mais si le miel stagnait ou commençait à errer, il n'était plus possible de l'utiliser pour la nourriture. Par conséquent, de nouvelles recettes ont commencé à apparaître. Comme déjà mentionné, même dans l'Ancien Rus, on savait comment faire de l'hydromel à partir d'un vieux miel.

Dans les temps anciens, les villes russes étaient célèbres pour leurchérie La forteresse de cette boisson était différente - de 5 à 16%. Dans les notes anciennes, vous pouvez trouver plusieurs options pour les recettes, chacune ayant sa propre saveur. Dans la boisson, et ajouté des baies de genièvre, un bâton de cannelle et des clous de girofle ou même du piment fort.

Temps d'attente

Si tu voulais faire cette boisson à la maison,Il est extrêmement important d’apprendre la technologie à l’avance, car sinon vous risquez de gâcher tout le processus au tout début. Par conséquent, nous voulons aujourd’hui examiner en détail comment mettre de l’hydromel à partir de miel. La recette pour cuisiner à la maison n’est pas trop compliquée, mais, comme ailleurs, il ya quelques subtilités.

Temps de cuisson standardest 5 jours. Mais ne vous flattez pas qu'après cette période, vous pouvez déjà profiter de la boisson. Mead est comme un champagne nuageux, est aéré, mais pas trop savoureux. Si, après cela, il est versé dans un fût en bois et laissé pendant 3-6 mois, le goût changera pour le mieux. Cela deviendra moins enjoué, mais plus parfumé. La forteresse s'agrandit, une boisson jeune n'en contient généralement pas plus de 5%, mais avec le temps, le taux peut atteindre 20%. La consistance devient fluide et dense. Et si vous ajoutez des baies, l'hydromel deviendra avec le temps encore plus utile, puisque toutes les vitamines et tous les minéraux passent dans la boisson.

Recette ancienne

C'était particulièrement populaire au 19ème siècle. Sa caractéristique est un arôme renversant. Ceci est dû au fait que l'eau avec du miel n'est pas soumise à un traitement thermique, c'est-à-dire à une ébullition. Grâce à cela, il s'avère que l'hydromel le plus délicieux. La recette de cuisine maison vous permet de livrer une boisson légère étonnante qui ressemble à du kvas aromatique.

Dans ce mode de réalisation, aucune levure n'est utilisée. Ce qui rend le produit final est propre, transparent et savoureux. Vous vous demandez peut-être si vous pouvez le donner aux enfants. Il est facile de répondre à cette question si vous connaissez la technologie de la cuisson d’un produit, quelle est sa composition, combien de degrés. Le miel de miel, préparé selon cette recette, ne contient pas plus de 2% d'alcool. Par conséquent, il peut être utilisé par tous les membres de la famille, à doses modérées bien sûr.

Caractéristiques du processus technologique

Faire du miel avec le miel de l'ancienLa recette n'est pas compliquée, à part le fait que vous devez vous tenir dans un récipient en bois. Donc, vous devez prendre un litre d'eau. Il y a une petite nuance: il faut faire bouillir, mais assurez-vous de le refroidir. À cette quantité, vous aurez besoin de 50 grammes de miel et autant de raisins frais que de raisins secs. Il est préférable de prendre les baies. Les raisins secs peuvent conduire au fait que la boisson est recouverte de moisissure.

Rincez bien les baies. Ensuite, le processus de cuisson est très simple: vous devez ajouter du miel et de l’eau et les laisser errer. Le pot doit être fermé et le mélange laissé pendant deux jours à température ambiante. Si la pièce n'est pas la plus chaude et qu'il n'y a pas de soleil à l'extérieur, le processus de fermentation peut se poursuivre plus longtemps. Au cours de cette opération, de nombreux gaz sont libérés. Si vous fermez hermétiquement la boîte, elle explosera. Vous pouvez fermer la bouteille avec un chiffon, mais il est préférable de faire une sortie de gaz spéciale à partir d'un bouchon conventionnel troué. Le tuyau fin est inséré dedans. Un côté doit pendre sur le liquide dans le récipient et l'autre doit être abaissé dans le bol avec de l'eau. Ainsi, des gaz peuvent sortir librement de la boisson.

La deuxième étape

Et nous continuons d’examiner comment fairemiel de miel sans levure. Ensuite, filtrez le liquide avec de la gaze. Il reste maintenant à le verser dans un récipient approprié et à le placer dans un endroit frais. Ce serait encore mieux si vous le descendiez dans la cave. Littéralement dans 2-3 mois, la boisson sera prête.

Lorsque vous préparez un verre pour la première fois, vous pouvezse concentrer uniquement sur les critères proposés. Cependant, après plusieurs fois, vous pourrez déterminer le goût lorsque l'hydromel sera prêt. Le produit de la première fermentation a un goût sucré et de nombreuses bulles désagréables, comme dans de la confiture acidulée. Mais lorsque le gaz disparaît presque complètement et que le goût devient légèrement acide, comme une jeune confiture, vous pouvez déjà faire plaisir à vous et à votre famille avec un excellent verre.

Produits de fermentation

Parler de la fabrication de l'hydromel à partir du miel vautnotez que le risque d'empoisonnement avec une telle boisson est nul. Bien entendu, le processus de fermentation est le résultat de l'activité de bactéries et il existe toujours un risque de développement d'une microflore pathogène. Ne vous inquiétez pas, cela ne vaut pas la peine. Le kvas et les bactéries lactiques éliminent complètement les microbes nocifs.

Beaucoup de gens pensent que les raisins sont nécessaires exclusivement pourarôme. En fait, sa fonction principale est précisément de provoquer des processus de fermentation. Si vous envisagez de préparer un verre plusieurs fois de suite, vous n'avez pas besoin de vider complètement l'ancien. Ensuite, les jeunes vont mûrir beaucoup plus vite.

Faire un verre de vieux miel

Probablement tout le monde confronté à une telle situationLe miel en gros a été acheté en quantité assez importante, plusieurs années ont passé, un produit frais avait déjà été acheté et l'ancien ne veut plus en manger. Throw, bien sûr, désolé. Dans ce cas, l'hydromel de vieux miel sera la solution parfaite. À la maison, faire une boisson délicieuse n'est pas difficile.

Si ce qui précède, nous avons décrit la recette misel'hydromel, qui se distingue par son goût exquis et frais et sa faible teneur en alcool, la boisson la plus souvent cuite est fabriquée à partir de la matière première ancienne et confite. Pour sa préparation, les apiculteurs utilisent les restes éventuels. Trempez des tonneaux sous le miel, et tout ce qui traîne derrière leurs murs entre également dans les affaires.

Technologie de cuisson au miel

Donc, à l’ordre du jour de notre journée - un délicieux hydromel. La recette de la cuisine (à la maison, bien sûr) de cette boisson est la suivante. Vous aurez besoin de 10 litres d’eau, 1,5 kg de miel, 10 g de cônes de houblon et 3 g de levure de pain. Le processus implique un traitement thermique. L'eau doit être versée dans un récipient et portée à ébullition. Avertissez immédiatement que le chauffage prolongé du miel de plus de 40 degrés conduit au fait qu'il forme une toxine dangereuse. Cependant, nous allons prendre en compte cette propriété.

Maintenant, ajoutez le vieux miel à l'eau et commencezremuer pour qu'il ne brûle pas. Littéralement, en trois minutes, nous enlevons la mousse, versons le houblon et le retirons du feu. Ne pas oublier de couvrir le navire avec un couvercle. Nous devons maintenant attendre que la température baisse à 45 degrés. Ajoutez ensuite la levure, couvrez et mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Il ne reste plus qu'à filtrer la boisson à travers une étamine et la verser dans de petits récipients.

Prés de miel et de levure doivent subsister. Pour ce faire, il est fermé par des embouteillages et descendu dans la cave. Après deux jours, vous devez réduire la pression. Les bouteilles doivent être doucement ouvertes et refermées. Maintenant, l'attente sera de 4 à 5 jours. La boisson finie a un goût de champagne. Il a une courte durée de vie, il est donc important de consommer le produit dans 2-3 semaines. Préparez-vous à traiter votre famille et vos amis avec une boisson savoureuse. Les diplômes y sont un peu, donc c'est parfait, même pour les femmes.

Hydromel fort

Cette recette est idéale pour ceux qui préfèrentalcool avec un degré solide. Son goût épais et épicé saura ravir les hommes. Si vous recherchez une recette pour faire de l'hydromel à partir de miel fermenté, il n'y a pas de meilleure option. Bien que ici, vous devez faire attention à un tel moment. Bon miel ne peut pas errer, il est bactéricide. Autrement dit, il se peut que cela ne soit pas tout à fait chéri. Dans tous les cas, si le produit sucré est gâté, vous devez l'utiliser d'une manière ou d'une autre.

Vous devrez prendre 250-350 g de miel et de thécuillère de levure de bière. Cette quantité nécessite 2 litres d'eau, 400 g d'alcool médical (50%), 5 g de houblon et d'épices. Il peut être goût de noix de muscade, cannelle et cardamome. Une solution de miel et d’eau est nécessaire pour que la préparation soit à feu doux pendant 30 minutes. Porter à ébullition n'est pas nécessaire et il est très important de remuer de temps en temps. N'oubliez pas de retirer la mousse à temps.

Lorsque la solution a refroidi à 45 degrés, ajoutezhoublon, levure et autres ingrédients. Le mélange fermentera pendant une semaine dans un endroit chaud. Maintenant, la boisson est filtrée et laissée dans une cave sombre pendant un mois. L'alcool est ajouté avant de boire. Un tel produit à base de miel aigre sera une excellente option pour une entreprise masculine chaleureuse.

Mead sur la levure de pain

Vous pouvez essayer différentes options de cuisson.boire Ajoutez-y des pommes ou des cerises, du jus de citron ou des pruneaux et obtenez un goût complètement différent, exotique et lumineux. Nous voulons vous proposer une autre option de cuisson pour l'hydromel, qui possède un très beau bouquet ressemblant légèrement à un délicieux kvas.

Vous aurez besoin de prendre un kilo de miel et cinqlitres d'eau, levure et 100 grammes de pain blanc. Le noir est utilisé pour le kvass, mais ici, il se démarque de la composition générale. Le processus de cuisson n’est pas trop différent de celui qui a déjà été décrit. Dissoudre le miel dans l'eau et cuire 20 minutes. Après cela, le liquide doit être filtré et laissé refroidir à 50 degrés. Maintenant, vous pouvez ajouter du pain et de la levure. Laissez le mélange dans un endroit chaud, alors elle a erré. À la fin du processus indiquera la disparition de la mousse. Filtrez maintenant et, si vous le souhaitez, ajoutez du jus de pomme ou de citron.

Pour une cuisson complète, le mélange doit être laissé dansendroit frais pendant 12 jours. Température idéale de 2 à 4 degrés. Maintenant l'hydromel est prêt à manger. Il reste à verser dans des bouteilles et à mettre dans la cave. Pendant longtemps, cette boisson n’est pas stockée, il n’ya donc aucun intérêt à la préparer pour l’année à venir. Mais alors que c'est frais, traitez vos amis.