Espresso: qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner à la maison?

Le proverbe turc dit: "Le café devrait être noir comme l'enfer, fort comme la mort et doux comme l'amour." En Italie, ils ajoutent que "le café devrait être un expresso".

"Café expresso" - qu'est-ce que c'est? Espresso en traduction de l'italien (expresso) a deux significations - un rapide et "évincé", c'est-à-dire, fait sous pression. En fait, ce sont les deux principales caractéristiques de cette méthode de fabrication du café: elle est faite rapidement et sous certaines pressions.

Ceci est une invention purement italienne, quiensuite conquis le monde entier. Préparation du café expresso a une caractéristique principale - il ne peut pas être cuit dans un turc, mais seulement avec l'aide d'une machine à expresso spéciale. Le premier appareil de ce type a été inventé par un ingénieur italien Luigi Pezzera en 1901. Au début, les Italiens étaient perplexes: "Le café expresso - qu'est-ce que c'est?" Mais ensuite, après avoir essayé, ils ont donné leur cœur pour toujours à cette boisson. Et maintenant dans les cafés locaux, il suffit de demander un "café" pour vous apporter un expresso parfumé.

Qu'est-ce que c'est, à la fin, et comment le distinguerdu café ordinaire? Par la "crème" merveilleuse, élastique, beige-brun, messieurs, comme disent les Italiens. Eh bien, en volume, bien sûr. Espresso classique est 25-30, maximum 40 ml.

Il est préparé sous pression de 9 atmosphères, à une température de 88-92 ^oC. Le temps de cuisson est de 25 secondes, l'écart admissible dans les deux sens est de 3 secondes. Et ce n'est pas accidentel. Le fait est que pendant ce temps la boisson reçoit toutes les substances utiles contenues dans le café, et après 30 secondes elle ne reçoit que de la caféine, des tanins et de l'eau.

Les ingrédients principaux pour faire cette boisson sont le café torréfié, le sucre, le sel et l'eau. Les grains doivent être de mouture moyenne, du sucre - du sable blanc ordinaire, filtrés à l'eau, du sel comme du sel.

Préparer du café expresso à la maisoncela n'est possible que sur une machine à expresso spéciale, qui peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin d'électroménager. Toutes les autres recettes proposant de préparer un tel café dans un turc, en fait, donnent l'occasion d'obtenir du café avec de la mousse, mais pas d'espresso.

Les machines à café spécialisées sont la caroube, la caroube avec distributeur automatique et automatique. Cuisiner dans ceux-ci vous avez besoin de différentes manières.

Dans la caravane vous vous endormez 7-9 grammes de café fraîchement moulu,
appuyez sur la température, appuyez sur le boutonet assurez-vous que 30 ml de la boisson sont versés dans la tasse pendant 25-30 secondes, puis éteignez la machine et buvez rapidement la boisson jusqu'à ce que la mousse chatouille et fonde dans la langue.

Si vous n'êtes pas un grand connaisseur de l'espresso, et l'argent que vous avezmoins que je voudrais, obtenir une machine à café à carottes avec un distributeur d'eau automatique. Cet appareil vous sauvera de la dernière manipulation difficile - chevauchement opportun de l'accès d'une boisson dans une tasse. Tout le reste devra être fait par vous-même.

Si le temps est court et que les finances le permettent, ouvous êtes généralement un fan de l'automatisation de tout travail manuel, alors votre choix est une machine automatique qui fera tout elle-même. Vous n'aurez besoin que de vous endormir dedans, et elle les bougera, et prendra la bonne quantité, et comprimera, et versera dans une tasse. Il vous enverra également un message que tout est prêt, vous pouvez boire. En passant, si vous installez une minuterie sur un tel appareil, il se mettra automatiquement en marche - c'est ce que les progrès ont atteint.

Dans notre pays ce genre de parfumLa boisson est venue au début des années 90 du XXe siècle. Puis dans les restaurants pour la première fois est apparu "café expresso". "Qu'est-ce que c'est?" - ont été surpris des compatriotes, pas gâtés par des voyages à l'étranger en Europe. Maintenant, cette boisson peut être commandée dans n'importe quel café et même cuisiner à la maison.