Mastic - qu'est-ce que c'est? Préparation du mastic Comment faire du mastic à la maison

Acheter un gâteau d'anniversaire ou un ensemblegâteaux, nous avons souvent admiré l'apparence étonnamment belle de ces bonbons. Les crèmes à air forment des parterres de fleurs luxuriants ou des motifs bizarres. Le glaçage au chocolat est recouvert de rosée argentée et invite à essayer une friandise. Mais un plaisir particulier est causé par les ornements de mastic. Qu'est-ce qu'ils ne moulent pas! Et des châteaux médiévaux, des frégates nobles et des figurines de créatures de conte de fées. Voyons comment cette magnificence est faite.

Introduction au produit

Tout d'abord, voyons ça. Donc, le mastic. Quelle est cette substance? Un mot a plusieurs significations. Tout d'abord, la pâte dite spéciale, qui est recouverte de petites ouvertures, de trous. Dans la construction, ce mastic est utilisé pour sceller les coutures, etc. Un autre mastic, c'est quoi? C'est la résine des arbres de races spéciales appelées pistaches. Troisièmement, en Bulgarie, on parle de vodka forte, préparée à l’anis (analogue à la célèbre "Anisovka" russe). Et enfin, quatrièmement, il y a un terme culinaire: le mastic de confiserie. Quel est ce produit, nous le savons déjà: une sorte de crème sucrée, des desserts de décoration et des bonbons. Il ajoute des saveurs, des colorants pour donner à la matière la bonne couleur et l’odeur. La consistance ressemble à de la plasticine, vous pouvez donc mouler n'importe quoi à partir de mastic frais. Cependant, sous forme d’air fini, la crème gèle rapidement. Par conséquent, stockez la pièce pour une utilisation ultérieure dans un sac en cellophane fermé hermétiquement.

Ingrédients principaux

Il faut du talent et de l’expérience pour avoirla maîtresse du début s'est avérée être le mastic "correct". Qu'est-ce qui est correct? Comme le dit la pratique, quelle que soit la précision des recettes, beaucoup reste déterminé «à l'œil» et dépend de la qualité des produits utilisés, de leur consistance, etc. Un composant obligatoire de tout mastic est le sucre en poudre. Le blanc d'oeuf, le lait concentré et le lait en poudre, la gélatine, le massepain, l'amidon, la guimauve peuvent servir de substances auxiliaires.

A propos de certains produits

Pour certains avec quelques noms que vous n'avez pas avantface à Par exemple, le massepain est un mélange d'amandes concassées en farine avec du sirop de sucre ou de la poudre. Avec la qualité nécessaire des produits et le respect des proportions, une excellente "pâte" est obtenue. Et la guimauve - c'est du bonbon, qui rappelle une pastille ou une guimauve. Naturellement, ne pas oublier un tel composant comme les colorants pour le mastic. Ils sont pris soit des aliments artificiels, soit naturels (jus de fruits et de baies, sirop de sucre "grillé", etc.).

Astuces qui ne peuvent pas être supprimées

Pour préparer vos mets délicats, votre première et votre prochaine "crêpes" ne se sont pas avérées être un morceau, écoutez les conseils de confiseurs expérimentés. Ils vous aideront dans une situation de force majeure.

• N'oubliez pas que toute préparation de mastic nécessitele meilleur sucre en poudre. Les grains sont légèrement plus gros qu’il suffit de déchirer la pâte à mastic lorsqu’ils doivent le rouler. Souvent, la poudre nécessite beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette - lorsque le mastic est trop moulé pour les mains, il faut le pétrir et le pétrir en saupoudrant de sucre râpé.
• Si vous avez fait un mastic à gâteau, décorez-leIl est impossible que le gâteau ou les côtés soient recouverts de crème sure imbibée de sirop. Au contact de l'humidité, le "mastic de confiserie" commence à fondre immédiatement, à se dissoudre. Pour éviter cela, appliquez-le sur une croûte sèche ou sur une chapelure épaisse de biscuits, une couche de massepain ou une crème glacée surgelée.
• Comme déjà mentionné, l'air est très rapidetout mastic se dessèche. Cette propriété peut être utilisée si vous réalisez des figures: il suffit de les préparer à l’avance. Et si vous avez besoin de connecter plusieurs éléments distincts, les endroits des "articulations" hydratent et collent légèrement. Afin d'éviter que le mastic ne fonde à la température ambiante et que les produits se déposent et se déforment, conservez les friandises au réfrigérateur.

Recette de bonbons guimauve

Considérez la première option de comment fairemastic à la maison. Achetez un paquet de soufflé au Marshmellou (vendu dans les supermarchés). En général, le nom peut être quelconque. L'essentiel est qu'il s'agisse d'un soufflé. Ensuite, prenez un paquet de sucre en poudre - pour une portion du produit aura besoin d'un verre et demi. Et une cuillère à soupe de jus de citron (vous pouvez orange, pomme et autres - avec acide) ou de l'eau. Puisque les bonbons sont emballés dans des couleurs différentes, rangez-les dans de petites casseroles. En mode monophonique, ajoutez du liquide (jus ou eau) et mettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes. Cela est également possible au bain-marie: lors du préchauffage, le volume des bonbons devrait augmenter. Ensuite, mettez le colorant (si nécessaire) et mélangez bien.

Maintenant, pour que vous obteniez un bon élastiqueMastic, la recette (avec photo) que nous vous proposons, versez de petites portions de sucre en poudre. Auparavant, il fallait pereseyat pour enlever les morceaux collés. Lorsque la masse devient suffisamment dense, «jetez-la» sur la table, saupoudrée de poudre et pétrissez. Le mastic est considéré comme fini s'il est serré au toucher et ne colle pas aux mains. Emballez soigneusement le produit dans du cellophane (pour éviter l'air), mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Prenez un peu d’amidon, saupoudrez-le d’un bureau ou d’une planche à découper et déroulez finement le mastic du réfrigérateur. A partir de la couche résultante, sculptez déjà le produit ou recouvrez-le simplement de la surface du gâteau.

Mastic Crémeux

Pour cette recette, achetez 100 grammes de bonbons et250 à 350 g de poudre. Prenez un peu de colorant alimentaire et de beurre - une cuillère à soupe. La technologie de cuisson vous est déjà familière. Ajoutez du beurre aux bonbons et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mélangez ensuite en versant le sucre glace et préparez la pâte à "mastic" de la consistance souhaitée (pâte à modeler). Si vous souhaitez fabriquer des produits de couleurs différentes, divisez la masse en plusieurs parties, ajoutez des colorants à chacun séparément. Puis faites cuire les produits, laissez-les sécher une journée. Et vous pouvez décorer des desserts.

Chocolate Mastic: Ingrédients

L'option proposée des friandises des confiseursIl est considéré presque gagnant-gagnant, car il est facile de préparer un tel mastic. Et l'apparition de produits fabriqués à la maison, ne donne pas d'usine. Ingrédients: une petite barre de chocolat noir de 100 grammes, déjà familière à la guimauve (environ le même ou à 90 grammes), 40 g de crème épaisse (au moins 30%), une cuillerée à soupe de beurre et demi, le même cognac ou le même alcool / eau de vie. Et du sucre glace - à la demande, mais pas moins de 100 g. Nous procédons à la préparation. Briser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole, le faire fondre. Reconstituer le soufflé au bonbon et continuer à chauffer en remuant constamment. Quand les bonbons sont bien fondus, ajoutez le beurre et versez de l'eau-de-vie avec la crème. Cuire jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Ensuite, retirez la casserole du feu, ajoutez une portion de sucre glace, pétrissez la "pâte" et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture élastique, lisse et non collante pour les doigts. Rouler le mastic fini en une boule, laisser "infuser" pendant 10 minutes, puis procéder à la fabrication des figures. Vous pouvez stocker la pièce dans le réfrigérateur, dans un emballage. Réchauffer légèrement avant le traitement.

Lait mastic

Et voici une autre recette, très simple et abordable. Prenez une boîte de lait concentré et un verre de lait en poudre et de sucre en poudre. Mélangez bien les produits pour obtenir une masse qui ressemble à de l'argile ramollie. La quantité de poudre peut être différente de celle que nous avons écrite, selon que vous utilisez du lait concentré bouilli ou cru. Le mastic de couleur dans ce dernier cas sera blanc. Pour ajouter des nuances, prenez un colorant alimentaire ou de la poudre de cacao.