Sauce pour le poisson: la magnificence du goût et des couleurs
Les sauces de poisson seront en mesure de varier tout chaudplat. Mais nous devons prendre en compte que l'assaisonnement universel n'existe pas, puisque la condition obligatoire est la compatibilité des produits. C'est précisément ce que l'on entend par une cuisine correcte et raffinée. Les sauces peuvent être variées - chaudes et froides, épaisses et liquides, piquantes et épicées. Essayons de comprendre cette magnificence de couleurs et de goûts.
Sauces chaudes pour le poisson
La sauce "Citron" est faite comme suit. Avec deux citrons, retirer le zeste et en extraire le jus. Un demi-liquide et la peau versez le beurre fondu (2 grosses cuillères), couvrez de sucre (60 g.). Bien mélanger et diluer avec un verre d'eau chaude. Vous devez placer la casserole avec la sauce sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Une grande cuillerée d'amidon dissoudre dans le jus de citron restant et ajouter à la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne homogène. Servir chaud à tout poisson cuit au four blanc.
Sauce pour poisson "Crème sure" est préparée très rapidement. Un et demi verres de crème sure grasse doivent être mis à ébullition, en remuant constamment. À ce moment, faites frire une grosse cuillerée de farine dans la graisse animale, ajoutez au liquide. Mettre le poivre moulu, l'aneth finement haché, le sel, porter à ébullition. Il est recommandé de servir avec du poisson blanc.
Sauce de poisson "tomate". Broyer l'oignon, les carottes et la racine de persil, les faire frire dans un sautepan pendant environ cinq minutes, en ajoutant trois grandes cuillères de pâte de tomate. À ce moment, réchauffer une grande cuillerée de farine, diluer avec un demi-litre de bouillon chaud et verser dans la casserole. Le mélange résultant doit être bouilli sur un petit feu, en remuant constamment de sorte qu'il s'épaississe. Le temps aura besoin d'environ quinze minutes. À la fin, mettez le poivre, salez et versez le jus d'un citron. La sauce chaude sera idéale pour les boulettes de viande et les côtelettes de poisson.
Sauce "Gourmet" - un excellent ajout au saumon etl'esturgeon, ainsi que des spécialités de poisson. 2 jaunes d'œufs dilués dans 2 grosses cuillères à soupe d'eau froide, en mettant un peu de sel. Mettez le récipient sur un bain d'eau, en surveillant constamment que l'eau ne bout pas. Faites fondre un demi-paquet de beurre et versez-le en petites gouttes dans le mélange d'œufs. Le liquide doit être agité constamment, de sorte qu'il s'épaississe et ajouter du piment. Servir immédiatement.
Sauces froides pour le poisson
"Home Tartar" se prépare rapidement, mais à venir àtout type de poisson. Hacher finement le concombre mariné, le poivron, l'oignon échaudé, quelques gousses d'ail et l'aneth. Ajouter tous les ingrédients au mélange de crème sure et de mayonnaise. Vous pouvez servir la sauce dans quelques heures.
La sauce au poisson d'avocat est un excellent ajoutau poisson rouge et blanc. Grand bouquet de persil Rincer et sécher avec une serviette. Un avocat grand et mûr coupé en un cube moyen. Dans un robot culinaire, mélanger un verre de crème à faible teneur en matières grasses, une centaine de grammes de crème sure, 5 grandes cuillères de mayonnaise, le persil, l'avocat, deux gousses d'ail haché, le poivre, le sel et le jus de citron est grande. Incorporer la sauce est recommandé à grande vitesse à broyer complètement le feuillage. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement.
Une sauce de poisson "universelle" peut être serviechaud et froid, ainsi qu'à tous les plats. Il est nécessaire de couper la racine de persil, un bulbe et des carottes dans un petit cube, 5 morceaux d'olives et de prunes - cercles; faites bouillir le tout dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Couper le concombre avec une tasse, ajouter à la casserole et faire bouillir pendant environ cinq minutes. Cartilage d'esturgeon fini (100 g.), Plaques de 5 gros champignons et une grande cuillère de câpres dans la sauce. Tous soigneusement mélanger, verser un verre de sauce tomate, mettre un peu de beurre.
Bon appétit!