Shurpa de mouton: un premier plat satisfaisant de la cuisine d'Asie centrale

En Asie centrale, ils aiment et savent cuisinertoutes sortes de plats d'agneau. Shurpa est une riche soupe de viande avec des légumes. En principe, pour ce premier plat peut également être utilisé un oiseau (petit gibier), cependant, c'est le shurpa d'agneau qui est considéré comme la vraie perle de la cuisine ouzbek et orientale.

N'ayez pas peur qu'en raison de ce type de viande,pour qui se caractérise par une saveur spécifique, la soupe aura vos proches ne l'aiment pas. En raison du fait que la composition de ce plat contiendra une quantité suffisante d'épices (4 à 5 espèces), la soupe de shurpa au mouton sera à votre goût et le goût sera simplement excellent. Par conséquent, il est nécessaire d'essayer de le faire cuire.

Shurpa de mouton: comment choisir de la viande

Le choix de la viande pour le shurpa est un point très important. À la maison pour cette soupe est utilisé presque toute la carcasse d'un mouton. Vous pouvez donner la préférence au cou, à la poitrine ou à la partie costale de la carcasse de l'animal. En général, vous trouverez ce que vous trouverez, car l’agneau d’aujourd’hui peut être acheté sur tous les marchés. Et il est souhaitable que la viande était une paire.

Le shurpu peut être préparé de deux manières: avec un traitement thermique préalable (rôtissage) de la viande et des légumes ou sans elle.

Shurpa de mouton: recette numéro 1

Prenez l'agneau (1 kg) et coupez le gras. Hachez le bacon et la viande en morceaux de taille moyenne. Jeter la graisse dans un pot de fer chaud. Attendez qu'il soit fondu et que des crépitements se forment. Dans eux, faites frire la viande d'agneau et les légumes finement hachés (4 oignons et 4 tomates). Au bout de 10 minutes, ajoutez au chaudron une livre de pommes de terre pelées et coupées en cubes ou en tranches. Après 5 minutes supplémentaires, mélanger tous les ingrédients et couvrir avec de l'eau (2,5 litres). Juste avant l'ébullition, salez la soupe au goût et, lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire le shurpa pendant une heure. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le chaudron de pommes aigres tranchées (2 morceaux). Et 5 minutes avant le premier plat, envoyez-y une gousse de piment, des rondelles de piment bulgares, 4 lavrushki, une poignée de jeera, du curcuma ou de la coriandre, des herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil - à votre choix).

A propos, en Asie centrale, les hôtesses ont tendance àdéposez toutes les épices "à l'œil", mais pour un Russe, cela peut poser problème. Par conséquent, vous pouvez simplement aller au marché et acheter aux marchands des mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi pour le shurpa, le pilaf ou un autre plat oriental, qu'ils constituent eux-mêmes.

Shurpa de mouton: recette numéro 2

Cette recette, qui implique l'absence de traitement thermique préalable de la viande et des légumes, est plus utilisée pour la préparation du shurpa que la recette décrite ci-dessus.

Un morceau d'agneau avec os (1 kg) entiermettre dans une casserole et couvrir d'eau froide (2,5 l). Faire bouillir le bouillon sur le plus petit feu pendant deux heures, en supprimant le "bruit". Ensuite, retirez l'agneau, mettez de côté, et dans la casserole, jetez le haché assez grand (!) Légumes: oignons (250 g) et carottes (2 pcs.), Et ail (4 dents). Au bout de 30 minutes, mettez les pommes de terre dans la casserole (3 morceaux). Maintenant, faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête, c'est-à-dire environ 25-30 minutes. Pendant 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le shurpa avec des épices (poivre, curcuma, laurier, coriandre), salez et ajoutez des herbes fraîches (coriandre ou persil et aneth).

Pendant la préparation de shurpa, hachezAgneau bouilli sur les pièces du milieu, après avoir enlevé l'os, et disposer dans des assiettes. Verser sur la soupe. Il est également recommandé d'ajouter les légumes frais directement dans les assiettes avec le premier plat et avant de servir pour encore plus d'arôme de shurpa.

Depuis le shurpa d'agneau estsoupe épaisse, riche et très riche, vous ne pouvez pas vous soucier de préparer un deuxième plat pour le dîner pour votre famille. Cette soupe d’Asie centrale peut également occuper une place de choix sur votre table de fête. Et si vous envisagez de faire une incursion dans la nature ou de vous réunir au chalet avec des amis, le shurpa sera un bon substitut aux kebabs traditionnels. La soupe cuite au feu sera encore plus parfumée et plus savoureuse.