Puff pâte pétrie, dont les recettes nécessitent certaines compétences et capacités

La cuisson à partir de la pâte feuilletée touche à sa légèreté et à un très grand nombre de couches très minces et sans poids, comme une plume.
Préparation de pâte feuilletée - assez longue etnécessitant un processus d'attention. La pâte se plie, se plie et tourne à plusieurs reprises - c'est grâce à cette procédure que la cuisson devient multicouche. Lors de la cuisson de pâte feuilletée, dont les recettes nécessitent une température élevée, "grandit", car la vapeur qui se forme à partir de la chaleur du four passe dans les couches de pâte et les produits "poussent". La pâte feuilletée "rapide" est faite, comme son nom l'indique, plus rapidement et plus simplement, ce qui ne réduit en rien le goût crémeux du produit. Malheureusement, la cuisson à partir d'une telle pâte aboutit à un peu homogène.

La pâte pétrie, dont les recettes sont connues de beaucoup, demande du temps, dont le cuisinier a besoin pour maîtriser la technique de cuisson.
Afin de préparer une bonne pâte sans pâte, dont les recettes effraient les novices de l'art culinaire, vous devez respecter plusieurs règles.

Tous les composants, les mains et les outils doivent avoir une température inférieure à la température ambiante.
Pour atteindre un résultat idéal, vous pouvezutiliser du beurre non salé ou légèrement salé. Faire une recette moins cher aidera la margarine, qui remplacera avec succès l'huile. La graisse devrait également être une certaine température - pas froid, pas chaud. Le bac doit également être légèrement refroidi, à cet effet il peut être mouillé ou simplement saupoudré.

Avant la cuisson, la pâte doit être conservée au réfrigérateur. Cela aidera à garder la forme et ne lui permettra pas de se déformer. Réfrigérer pendant une demi-heure.
Pâte pétrie pétrie, dont les recettesnécessitent une lubrification avant le traitement thermique, vous devez hydrater en douceur. La «graisse» des œufs ne devrait pas couler sur les côtés du produit, sinon le produit «se développera mal».
Le four devrait être très chaud. Une augmentation inattendue de la température garantira une bonne cuisson. Dans un four froid, la cuisson devient lourde et faible. Les pâtisseries en couches doivent être stockées le jour de sa création. Avec le temps, ça va juste adoucir.

Comment faire cuire la pâte feuilletée?
Tamiser la farine (450 g) avec une pincée de sel dans un bolplus Séparez cinquante-cinq grammes de beurre. La graisse restante (395 g) se forme en une couche épaisse et laisse le temps. Couper ces cinquante-cinq grammes en cubes et les frotter avec de la farine avec de la farine. À l'aide d'un couteau à bout rond, entrez une cuillère à soupe de jus de citron et une quantité d'eau qui vous permettra de pétrir une pâte élastique.
Ensuite, mettre sur la surface de travail et mélanger jusqu'à obtenir une masse uniforme. Au centre de l'éprouvette, couper la croix au milieu de la profondeur. Puis "ouvrez" les quatre "tranches".
Étalez ces "limaces" de sorte que leurs bordsétaient quatre fois plus minces que le milieu. Mettez la graisse restante dans ce milieu et l'envelopper avec les "tranches" roulées. Rouler légèrement, en utilisant, bien sûr, un rouleau à pâtisserie.

À la suite du laminage, un rectangle devrait être obtenu, qui devrait être plié trois fois, enveloppé de papier sulfurisé et laissé dans le réfrigérateur pour refroidir au moins une demi-heure.

Sortez le paquet et roulez-le légèrement. Le nombre total de ces procédures devrait être au moins de cinq. Ensuite, selon la recette, vous devriez faire cuire la pâte.
Pâte feuilletée, dont la coupe est décrite ci-dessus,peut être enveloppé avec un film alimentaire et stocké dans le réfrigérateur jusqu'à deux ou trois jours. Vous pouvez appliquer un matériau spécial qui convient à la congélation et laisser la pâte pendant six mois au congélateur. Ou enveloppez-le avec un matériel spécial, approprié à la congélation, et stockez dans le congélateur pendant jusqu'à six mois.

De la pâte feuilletée, vous pouvez cuisiner non seulement de délicieux gâteaux, mais aussi divers gâteaux. Ces produits peuvent être non seulement un dessert, mais aussi une excellente base pour les collations et les plats principaux.