Comment dessiner sur le café? Latte art: apprentissage, pochoirs

Chaque époque a ses propres caractéristiques distinctives: quelque part il y a de grands artistes, quelque part des musiciens légendaires glorifient leur nom, et quelque part de vrais professionnels de leur métier obtiennent d'excellents résultats. Le mot étranger "barista" littéralement il y a environ 5 ans n'était pas encore connu de l'homme du commun dans la rue. Et aujourd'hui, il peut montrer comment dessiner le café.

Un peu sur la profession et l'art

En Italie, les habitants ont créé unla culture du café il y a plusieurs siècles, mais la profession elle-même - le café-barman - est apparue relativement récemment - il y a environ 50 ans. Qui est un barista? C'est un barman professionnel qui prépare toutes sortes d'expresso, y compris le lungo et le ristretto, ainsi que toutes sortes de boissons au café et de cocktails (cappuccino, makiyatto, latte et koretto).

Comment dessiner sur le café? Un barista professionnel répondra: "C'est très simple." L'art de dessiner sur le café est apparu seulement récemment, et pour le maîtriser parfaitement, il n'est pas nécessaire de finir les cours d'un barman professionnel.

Exigences professionnelles ou que devrait faire un barman du café?

Une caractéristique intéressante: en Italie, les hommes deviennent d'ordinaire baristes, puisque le latte-art exige la plus grande habileté, affinée pendant des années, mais dans l'industrie de la restauration domestique, les dames deviennent décoratrices de tasses à café.

Le café-barman n'est pas seulement une apparence attrayante et la capacité de créer des hacks simples. Pour la profession, il y a des exigences particulières qu'un vrai barista doit effectuer:

• Connaître à fond les règles et techniques de fabrication de l'expresso, ses variétés et ses boissons à base de café.
• Excellente compréhension du café, des méthodes de culture, des variétés et des caractéristiques culinaires.
• Posséder parfaitement l'intestin du gourmet - être en mesure de déterminer la qualité du café à partir d'une demi-gorgée.
• Être capable de préparer le café le plus délicieux du monde, et aussi dessiner des motifs inimaginables et des dessins inégalés sur la mousse.

Pour créer un petit chef-d'œuvre qui va disparaîtreAvec la première gorgée du visiteur, le maître aiguise son art pendant des heures, et même pendant des semaines, essaye, expérimente et jouit d'un résultat étonnant. Pour comprendre comment dessiner le café n'est pas difficile. Il est beaucoup plus difficile d'utiliser la théorie dans la pratique.

Master class du vrai "barista"

Latte-art - l'art de créer des dessins surmousse de café - exige un certain niveau de compétence et de compétence. Tout débutant peut dessiner un cœur simple, mais pour créer des images volumineuses ou des dessins avec de petits détails - cela doit être appris.

Tout d'abord, il est nécessaire de fouetter le lait de bonne qualité et de le verser correctement dans l'espresso. L'image elle-même est créée de deux façons:

1. Dessin normal avec un cure-dent.
2. L'infusion de lait fouetté par une méthode spéciale.

Dans un cas particulier, la surface de la boisson sont une variété de modèles, allant de simples chiffres et se terminant par les véritables chefs-d'œuvre de la peinture du café.

Technique pour créer un dessin

Il y en a plusieurs, cependant, pour remplir l'un d'entre eux, vous devez connaître quelques secrets qui vous permettront d'obtenir un excellent résultat. Comment dessiner sur le café:

• Il est nécessaire de créer une base épaisse pour l'image (cappuccino ou expresso).
• Utilisez de la crème avec un pourcentage élevé de graisse. Ils ne devraient pas être battus pendant longtemps - il sera facile de s'épaissir.
• La crème à fouetter est recommandée dans un lanceur spécial. L'appareil est spécialement conçu pour le latte-art et grâce à ses caractéristiques de conception, il permet de créer de magnifiques dessins.
• Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez saupoudrer la surface de la boisson avec de la poudre de cacao.

Ces petits secrets, mais très importants, forment la base de l'art du café. Tout le reste est un savoir-faire, affiné pendant des années.

Comment faire des dessins pour le café?

Plusieurs techniques de base sont utilisées pour créer des éléments décoratifs originaux sur la surface du café. Ce sont les bases de l'art, que même un barista novice peut maîtriser.

• Pitching. C'est la technique principale et la plus complexe du dessin. Pour sa création, un pichet spécial en acier inoxydable est utilisé - un pichet. Avec son aide, vous pouvez dessiner un coeur ou "rosetta" - c'est la base de l'art latte.
• La gravure est une technique dérivée du tangage. Pour dessiner, non seulement un lanceur spécial est utilisé, mais des bâtons, des cure-dents ou des brochettes vous permettent de créer des images plus détaillées.
• Technique mixte - le titre parle avec éloquencelui-même. Est une combinaison des deux techniques ci-dessus. Une caractéristique distinctive est la possibilité de décorer une image avec de la cannelle, du sirop ou du chocolat.

L'art se développe rapidement. À l'heure actuelle, il existe des cours spéciaux qui dispensent une formation en art latte et, aujourd'hui, dans ce domaine, il existe différents concours et compétitions où les baristes professionnels démontrent leurs compétences.

Techniques de dessin d'écran et 3D

C'est la technique la plus simple pour dessiner un dessin sursurface du café. Pour créer un motif, des pochoirs spéciaux pour l'art latte sont utilisés, avec lesquels vous pouvez créer des images complexes et détaillées. La technique est disponible même pour un novice non qualifié - les pochoirs sont disponibles à la vente gratuitement. Après avoir essayé à plusieurs reprises de créer des dessins originaux sur de la mousse de mousse, vous pourrez surprendre votre famille et vos amis avec une boisson inhabituelle décorée de décorations bizarres.

La technologie 3D est la plus efficace etune manière impressionnante de créer une image. Le barista japonais Kazuki Yamamoto a atteint dans ce domaine la plus grande compétence. Il crée facilement à partir de crème fouettée des images incroyablement volumineuses et réalistes, desquelles vous ne pouvez pas quitter les yeux.

Du simple au complexe

Avec la théorie, tout est clair. Il ne reste plus qu'à appliquer les connaissances dans la pratique et à comprendre comment faire des dessins pour le café. Il convient de rappeler encore une fois la technique du tangage - base de tous les fondements - et des deux figures principales - le cœur et la rosette. Pour obtenir un motif floral simple, vous devez battre le lait dans un pichet spécial et le verser doucement dans l'expresso en secouant le pichet d'un côté à l'autre. Ceci est nécessaire pour obtenir des pétales de différentes tailles. La tasse à café doit être maintenue en pente - ceci est nécessaire pour que la mousse de café ne tombe pas. À la toute fin, il ne reste plus qu'à conduire un mince filet de lait - une rosette "rosette".

C'est encore plus facile de dessiner un coeur. Pour ce faire, vous devez diriger le flux de lait au centre de la tasse, puis, en faisant basculer le dispositif de soulèvement d'un côté à l'autre, former un petit cercle. Remplissez le gobelet, soulevez le pichet et rayez le cercle autour du diamètre avec un petit jet de lait. Ainsi, le cercle est légèrement tendu dans la direction du dernier mouvement et un cœur charmant est créé.

L'art latte est un art dans son vraiLa manifestation, parfaitement maîtrisée par les baristes professionnels. Cependant, quiconque souhaite toucher l'art du café peut créer de petits chefs-d'œuvre.