Nous préparons la marinade pour shish kebab de porc au citron

Le début des personnes qui mangent de la viande de porcremonte aux âges lointains de l'âge de pierre. Pendant de nombreux siècles, le porc était pratiquement le seul produit carné pour les Européens. Et à ce jour, il est très populaire, car la culture de ces animaux n'est pas un processus très compliqué, et la viande de porc a d'excellentes qualités gustatives. Il est plus tendre, en comparaison avec la viande d'autres représentants du monde animal, et est facilement assimilé par le corps humain. À l'heure actuelle, la cuisine a un nombre infini de recettes et de méthodes pour préparer divers plats de porc. Il peut être bouilli, mijoté, frit, séché et fumé, utilisé comme un produit séparé ou en combinaison avec beaucoup d'autres.

Marinade pour shish kebab de porc au citron

Une importance particulière dans la cuisine apréparation préliminaire de la viande avant le traitement de son traitement thermique. Une de ces méthodes de "pré-préparation" est le décapage. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais pour une variété de plats, le traitement du porc est traditionnel. Marinade pour shish kebab de porc au citron donne des notes de goût particulières et raffinées au produit fini, rend la viande plus douce et plus douce, aide à réduire le temps de traitement thermique. L'utilisation du citron donne une certaine acidité piquante à la viande et la rend plus douce, car l'acide contenu dans le jus de citron adoucit les fibres. Une telle marinade pour le porc au citron est souvent utilisée dans le prétraitement de la viande avant de préparer la vaisselle à partir de portions qui sont sujettes à la friture ultérieure. Mais la chose principale ici est de ne pas en faire trop! En quantités excessives, un citron ou son jus peut faire un plat prêt aigre au goût. À cet égard, au cours du processus de marinage, le dosage suivant est recommandé: 2 citrons de taille moyenne pour 1 kg de viande crue.

Shish kebab. Sélection de la viande, recette

L'un des plus populaires et aimé par tous les platsde porc - c'est vraiment un shish kebab! Une place particulière dans sa préparation est donnée au bon choix de viande et de marinade. Les parties les plus appropriées de la carcasse d'un animal pour un shish kebab sont la partie du cou et une côte avec des os. Et pour le processus de marinade, il est très souvent utilisé marinade pour shish kebab avec du citron.

Tout d'abord, la viande est coupée et placée dans un profondplats non-oxydants. L'oignon est pelé de la balle et passé à travers un hachoir à viande ou frotté sur une râpe fine. Par la quantité d'oignons, environ la moitié du poids de la viande crue est prise. Ensuite, vous devez mélanger soigneusement la viande et l'oignon et ajouter l'adzhika géorgien ou abkhaze du calcul de 2 cuillères à café pour 1 kg de porc. Pour préparer la marinade de shish kebab de porc avec du citron, les agrumes sont coupés en morceaux et pressés jus dans des plats avec de la viande. Encore une fois, tout doit être soigneusement mélangé à l'effort. Nuance importante: les affaires de shashlichnye réelles, professionnelles du maître ne recommandent pas d'utiliser le sel avant et pendant le décapage! Cela s'explique par le fait que la viande pré-salée perd beaucoup de jus et devient sèche. Marinés de cette façon, les morceaux de porc doivent être laissés sous le joug pendant 10-12 heures. Le barbecue est cuit sur le gril, sur les charbons ardents, pour lesquels les morceaux de viande doivent être enfilés sur des brochettes et saler directement avant le rôtissage. Verser de la viande dans le processus de traitement thermique est autorisé dans les cas extrêmes, seulement si un feu ouvert commence à percer. Les brochettes doivent être périodiquement transformées en friture uniforme. La préparation d'un shish kebab est définie ainsi: un couteau tranchant il faut faire la coupe profonde. Si un jus clair est attribué sans aucun mélange de sang, tout est prêt.

Marinade pour shish kebab de porc au citron peut êtreutiliser et pour faire de nombreux autres plats à partir de la viande de cet animal, par exemple, barbecue ou porc sur l'os. Selon de nombreuses critiques, la viande, marinée et cuite de cette façon, a un arôme inhabituel, un goût délicat et fond littéralement dans la bouche.