Si le vin ne se promène pas, que dois-je faire? Comment économiser du vin?

Une riche récolte de raisins, de baies et de fruits est une occasionafin de non seulement fermer pour l'hiver beaucoup de confitures et de compotes, mais aussi essayer vous-même comme un vigneron. Que beaucoup utilisent aussi. Ce n'est pas si simple, les débutants tombent souvent dans une situation où quelque chose ne va pas. Et puis il y a des questions comme: «Le vin ne se promène pas, que faire?» En effet, la création de vin est un processus créatif, nécessitant une attention particulière aux détails. Par conséquent, pour une personne qui a récemment décidé de rejoindre le grand art de la vinification, il n'est pas seulement non honteux, mais extrêmement nécessaire de savoir pourquoi on ne se promène pas le vin domestique. Eh bien, nous allons essayer d'aider à cela.

Qu'est-ce que la fermentation?

Comme le disent les vignerons expérimentés: "Si l'art de faire du bon vin est parfois à la limite du mysticisme, alors la magie de l'obtention d'un excellent vin est souvent au-delà de ce côté." Nous, bien sûr, n'insisterons pas sur le fait que le mysticisme a quelque chose à voir avec le fait que le vin ne vagabonde pas. Ce qu'il faut faire dans de tels cas deviendra évident si l'on considère en détail le processus de fermentation. Il est connu que la fermentation est le processus de séparation du sucre contenu dans le jus de raisin, le dioxyde de carbone et l'alcool sous l'influence des enzymes produites par la culture de la levure de vin. Une levure est un champignon unicellulaire, car sa vie normale nécessite certaines conditions. Si elles ne sont pas observées, le vin ne vagabonde pas. Que devrait-on faire dans ce cas? Bien sûr, créez un environnement favorable pour la levure.

Types de fermentation

Notez que les professionnels, ainsi que les vigneronsNous distinguons deux étapes de fermentation. Fermentation orageuse - avant le retrait du sédiment, et fermentation tranquille ou «post-combustion». Nous, dans ce cas, nous intéresserons au stade de la fermentation rapide. Parce qu'avant la séparation de la pulpe de vin, en tant que telle, il n'y a pas encore - il y a un must, et après avoir enlevé de la boue la situation n'est pas si critique. Ainsi, nous avons clarifié à quelle période particulière une situation dangereuse se produit lorsque le vin ne se promène pas. Que faire dans de tels cas?

Conditions de fermentation

Afin de bien comprendre ce quele stade de la production sera discuté, nous décrirons brièvement la partie du processus technologique qui nous intéresse. Ainsi, après la fermentation du moût de raisin et la séparation de la pulpe, un liquide trouble est formé, qui est un jus fermenté et est un prototype du futur vin. Ce liquide ne peut être transformé en vin d'une qualité ou d'une autre que si les conditions nécessaires sont remplies et dans le cas des bonnes actions du vigneron.

Les conditions physiques nécessaires à la fermentation -c'est surtout la température du milieu. La température la plus favorable est de 15-20 ºС. A des températures supérieures à 25 ° C il y a une forte probabilité de ruiner le vin (le processus ira trop vite et il sera impossible de le contrôler), à 10 ° C la fermentation s'arrêtera. Aux conditions physiques devraient également être attribués la taille du récipient dans lequel la fermentation se produit, et la possibilité d'accès à l'oxygène. Les conditions biologiques importantes sont: la pureté de la culture de levure, leur concentration, ainsi que la saturation du milieu nutritif. En cas d'utilisation de levure sauvage, notamment à basse température, la fermentation peut significativement ralentir. Avec une faible teneur en sucre, il peut s'arrêter complètement. Une teneur trop élevée en sucre menace également d'arrêter la fermentation.

Vos actions qui mèneront à la reprise de la fermentation

Si le vin ne ferment pas, que faire en premier? Pour commencer, assurez-vous que la température de la pièce ne soit pas inférieure à la température critique (il suffit parfois de l'augmenter de quelques degrés seulement). Vérifiez la teneur en sucre avec un hydromètre (compteur de vin à usage domestique) le plus précisément possible dans le jus de raisin. S'il y a peu de sucre, vous devez sélectionner une partie du jus, y ajouter une partie de la quantité requise de sucre et la dissoudre, en chauffant à 50-60 ° C. Une fois le jus refroidi à la température ambiante, versez-le dans la cuve de fermentation. Ensuite, le vin devrait être "redémarré" avec l'aide du nouveau levain. Il est inutile de rappeler que le résultat peut être plus convaincant dans le cas où la culture pure de la levure de vin sera utilisée. Généralement, 2 à 3% de fermentation suffisent (en fonction de la quantité de jus), cela dépend du type de vin que vous souhaitez obtenir.

Conclusion

Et maintenant, quand vous savez comment faire errer le vin, nous ne pouvons que vous souhaiter bonne chance pour acquérir une expérience positive dans la préparation d'un merveilleux verre des dieux - du vin de raisin.