Goulash en hongrois

En hongrois, le mot goulache signifie un berger, que déjàindique ses origines folkloriques. Les vrais connaisseurs de cette soupe sont sûrs que le vrai goulache ne peut être cuit que dans une chaudière à l'air libre, de sorte que le plat absorbe tout l'arôme de l'air et des épices du Danube. Cette soupe épaisse peut être cuite à partir d'une seule viande, ou avec l'ajout de pommes de terre, des boulettes de farine ou des champignons.

Une vraie soupe goulache hongroise devrait être cuiteseulement dans le chaudron - ainsi tous les livres de cuisine répètent d'une seule voix. Cependant, dans des conditions modernes, ce plat peut être cuit avec succès dans une casserole à paroi épaisse. Strictement parlant, le goulash hongrois dans la chaudière de cuivre est maintenant brassé plus pour les touristes, créant l'apparence de la romance de berger. Beaucoup de gens célèbres n'étaient pas indifférents à ce plat. Erich Maria Remarque décrit en détail sa préparation dans ses romans, cette soupe a été adorée par le prince Ferenc Rakozzi II. Goulash en hongrois souvent servi à la table de l'empereur François-Joseph. Sa femme Elizabeth a supplié de ne pas les séduire avec ce chef-d'œuvre culinaire de la cuisine hongroise et de servir quelque chose de moins calorique.

À première vue, goulash dans le style hongroistout simplement. Cependant, si vous ne respectez pas toutes les règles et les subtilités, vous pouvez éventuellement obtenir une simple viande en sauce, et non un véritable chef-d'œuvre culinaire. Le goulash en hongrois ne devrait être préparé qu'à partir de viande de qualité. Pour ce plat, seuls le filet de bœuf et la pulpe de veau sont similaires. Les oignons pour la soupe sont frits uniquement dans de la graisse de porc rouge. La viande est coupée en petits cubes et ajoutée aux oignons. Après l'apparition d'une belle croûte frite, verser un peu d'eau et ragoût pendant 10-15 minutes. Puis les tomates coupées en grosses tranches, le paprika, le cumin et un peu de sucre sont ajoutés. Lorsque la viande est presque prête, les pommes de terre, coupées en gros cubes, sont ajoutées au plat et cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Goulasch hongrois est servi dans des assiettes profondes très chaud avec un tas de glace palinka - une sorte de vodka. Pour cuisiner, il vous faut 400 g de veau, 0,6 kg de pommes de terre, une ampoule, 3 tomates, du cumin et du paprika.

La soupe goulache hongroise est assez épaisse, doncla quantité de liquide peut être changée. Le plat préparé est maintenu sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Si la soupe est préparée avec des boulettes, elle est servie immédiatement. Pour préparer des boulettes, vous aurez besoin de farine et d'un oeuf. Dans un bol, casser l'œuf, ajouter le sel et la farine pour faire une pâte raide. Il est enveloppé dans un film alimentaire et laissé pour 10 minutes. À partir d'un morceau de pâte, pincer de petites portions de la taille d'un ongle et jeter dans un goulache bouillante. La pâte peut également être coupée en nouilles.

Une sorte de goulash est perkelt, quiIl est préparé avec du paprika et diffère de la soupe-goulache avec la consistance. Perkelt est une sauce rouge foncé très épaisse, ce qui en fait non plus une soupe, mais un second plat. Les vrais Hongrois se demandent pourquoi, dans tous les menus de restaurant, perkelt est répertorié comme goulash. Une autre idée fausse est le nom "soupe goulache", puisque le plat n'est pas appelé deux fois la soupe. Lors de la préparation de perkelta, vous pouvez prendre un peu plus de viande grasse que pour le goulash. Convient pour cet agneau, bœuf, veau, porc, dinde, oie, poulet et même le lièvre et le chevreuil. Il y a même des recettes pour la percite de crabe et de poisson, ainsi que pour les champignons et les légumes. En principe, tout pörkölt peut citer un plat, dont les ingrédients sont de rôti en tranches fines avec l'oignon, le paprika puis saupoudré et éteint.

Une similitude assez proche avec perkelts aPlat hongrois est un tissu. Dans sa composition, au lieu de paprika, les épices comprennent la marjolaine et le piment. Lors de la cuisson de tokani, un type de viande, de légumes, de gibier, de poisson ou de volaille n'est pas limité. Pour tokani utiliser différents types de viande, souvent il est cuit avec différents légumes et champignons.