Shurpa de porc - nourriture Slave classique?

Dans la cuisine asiatique, un plat comme le shurpa,Il est fondamental. Ceci est une soupe de remplissage, qui comprend beaucoup d'ingrédients. Une longue histoire de la cohabitation des Slaves de l'Est et Tatars comme une partie des plus grands empires de l'antiquité, la Horde d'Or, a laissé sa marque sur les préférences gastronomiques des Russes, y compris naturellement chourpa dans la liste des plats nationaux, en même temps, en faisant les changements appropriés à sa composition et le mode de préparation.

Shurpa traditionnel est fabriqué à partir d'agneau gras,frit avec beaucoup de différents légumes et fruits. Bien sûr, à ce sujet tout porc dans le cadre de cette cuisine musulmane vieillesse pouvait être question. Mais dès que la soupe était connue parmi les Slaves, nous sommes naturellement inclus dans sa composition comme porc principale de graisse ingrédient, et maintenant peut être considéré shourpa porc tout un plat slave connu sous divers noms: chorpa, shorpo, sorpa nous et Moldavie et les Balkans chorba.

Les principales caractéristiques distinctives de shurpa peuvent êtreApportez-en quelques-uns. Tout d'abord, cette soupe devrait être très grasse, grâce à la viande utilisée dans ce cas. Caractéristique pour shurpa est une grande quantité de verdure et une variété d'épices, ce qui lui donne un goût particulier et pointu. Une caractéristique remarquable de cette soupe est le fait que, en plus des légumes habituels dans ce cas, l'inclusion dans le shurpa de divers fruits, et en quantités significatives. Par exemple, il peut s'agir de pommes, d'abricots, d'abricots secs ou de prunes.

Shurpa de porc est fabriqué à partir de longe de porc, avecobligatoire dans ce cas de côtes. Attendez-vous que même dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter plus de matières grasses à environ 100 grammes de graisse, qui doit être coupé en petits morceaux et les faire frire le bacon à feu doux. Avance, il est nécessaire de préparer une betterave à moyennes, et trois ou quatre ampoules, qui déchiquettent de préférence l'avance. Traditionnellement cuits shourpa de porc nécessitent l'utilisation de chaudron en fonte à paroi épaisse, mais cette condition est facile à observer, si l'action se déroule dans la nature, sur le feu le feu dans l'environnement familial est tout à fait possible de gérer la utyatnitsu de fer.

Nous commençons par le fait que sur une cuillère à caféà l'huile de tournesol frire le lard tranché, à l'état de courge bien frite, et, en ajoutant le feu, nous commençons à frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle apparaisse croûte dorée. Au moment de son apparition, on jette dans la graisse bouillante de gros oignons et betteraves hachés, sans oublier le plus souvent possible de mélanger tous les ingrédients chargés. À ce stade, après que la betterave a acquis une teinte brune, il sera approprié de laisser tomber et préparé pour le fruit shurpa - deux ou trois tranchés aussi gros que les betteraves, les pommes, les prunes ou les fruits de coing. Au printemps hors saison, utilisez un abricot bien lavé. Sans fruit, la recette du shurpa de porc sera incomplète.

Maintenant, il est nécessaire de réduire le feu, et procéderune demi-heure d'extinction lente, couvrant le vanneau avec un couvercle. En remuant régulièrement, comme toujours, quand nous préparons les premiers plats de porc, nous nettoyons les pommes de terre et coupons les légumes verts, qui peuvent inclure le persil, l'aneth et la coriandre habituels en quantité considérable (pas moins de 300 gr). Favorable est également la présence, selon le goût, de poivre rouge et d'autres épices. Après une demi-heure, compléter le plat avec un litre d'eau, et après l'ébullition, cuire pendant une heure, en jetant des pommes de terre et des légumes verts 20 minutes avant que le shurpa de porc soit soi-disant prêt. Le processus peut être accéléré, si après l'eau bouillante, remplir la côtelette avec des pommes de terre et des verts hachés et mettre le tout dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 15-17 minutes. Après cela, le four est éteint et le shurpa est autorisé à "partir" pendant 5-7 minutes.

L'ancienne nourriture des dieux est prête à servir!