Smelt. Recettes pour la cuisson du poisson frit et mariné
Smelt, dont les recettes sont trèsnombreux - un petit petit poisson oblong. Il vit dans les mers de la mer Baltique et du Nord, dans les lacs près de Saint-Pétersbourg. Une sous-espèce d'eau douce de ce poisson est appelée «collation». Un autre nom pour l'éperlan est un poisson concombre. Il a été reçu pour le fait que, immédiatement après l'extraction de l'eau, il sent intensément des concombres frais. Les plats de ce poisson sont communs dans les environs de Saint-Pétersbourg. Parce que c'est là qu'il est intensivement miné. Ils célèbrent même la fête du nom de ce poisson. Il peut être préparé rapidement et facilement dans une poêle ou mariné. Le nom du poisson provient de la langue des Caréliens.
Sentir la friteuse. Recettes
En plus du poisson, vous aurez besoin de farine, de biscuits écrasés,huile de tournesol, sel et oeufs. Laver le poisson, couper la tête et, sans le séparer complètement du corps, tirer sur soi et enlever les abats. Si cela n'est pas fait, l'éperlan, dont les recettes ne sont pas toujours censées être nettoyées, sera amer. Si vous arrivez à faire la procédure pour soigner les intestins assez intelligemment, essayez de laisser du caviar à l'intérieur de chaque poisson, en extrayant seulement les intestins. Peut-être, ce ne sera pas facile au début, mais après plusieurs tentatives, cela fonctionnera nécessairement. Avec du caviar, ce poisson est beaucoup plus savoureux. Une fois le nettoyage terminé, trempez-le dans un œuf battu avec de l'eau. Rouler la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une plus grande quantité d'huile chaude. Vous pouvez faire la chapelure un peu différemment, de sorte que vous obteniez un éperlan plus croustillant. Les recettes diffèrent très légèrement les unes des autres, mais la texture du poisson fini est complètement différente.
L'éperlan est mariné. La recette "à Saint-Pétersbourg"
Ceci est un autre plat de spécialité,la côte baltique. C'est encore plus facile à cuisiner que l'éperlan frit. Il faudra un kilogramme de poisson, trois carottes, un bulbe, une centaine de grammes de farine, de l'huile de tournesol, un litre d'eau, du poivre, du vinaigre, des feuilles de laurier, du sel, des clous de girofle et du sucre. Pour la marinade dans l'eau nous mettons du sucre (2 cuillères à soupe), une cuillerée de sel, cinq cuillères à soupe de vinaigre (9%), quelques grains de poivre et toutes les autres épices au goût. Tous ensemble, vous devez faire bouillir, et dans l'intervalle, nettoyer l'éperlan et le faire frire dans de la graisse profonde, pré-rouler dans la farine. Mettez les carottes et l'oignon en rondelles, préparées dans un pot préparé. Sur le poisson, verser la marinade chaude et fermer le couvercle. Laisser mariner pendant un jour. L'éperlan, dont les recettes sont dans tous les restaurants de Saint-Pétersbourg, n'est pas moins bon si vous le faites cuire à la maison. Le poisson concombre apparaît généralement sur les étagères en été et en automne.
