Degré de torréfaction et leurs caractéristiques

Pour déterminer correctement le degré de torréfactionles steaks, vous devriez en apprendre le plus possible sur la propriété de la viande avant qu’elle ne monte sur le gril. Cela vous permettra de comprendre comment cela change sous l'influence de la température. Pour ce faire, il est recommandé de prendre un steak cru à la main et de le toucher bien. Sous sa forme brute, la viande sera spongieuse et douce. Pendant la cuisson, il devient plus ferme, surtout au milieu de la pièce.

Cependant, les gens préfèrent des diplômes différentsviande prête Certains veulent que le steak soit bien rôti et doré sur une grille ouverte jusqu'à ce qu'il soit brun. D'autres veulent voir dans leur assiette de la viande avec un milieu chaud, juteux et rose. De plus, il y a des gourmets qui préfèrent utiliser ce plat presque sous sa forme brute.

A quel genre de connaisseurs de viande appartenez-vous? Ainsi, le degré de torréfaction du steak (certaines photos sont jointes) est le suivant:

Bien fait (frites) -brun grisâtre, sans aucun signe de teinte rose, généralement quelque peu brûlé à l'extérieur, avec une température interne de 77 degrés et plus. Préparer un bon steak de ce degré de préparation n'est pas une tâche facile. Cela devrait être fait lentement à feu doux, ou quelque chose qui ressemble à une semelle de chaussure peut se révéler.

Mi-cuit (frit) - gris-brun,avoir une petite quantité de jus de viande. Ce degré de friture de bifteck est bon pour ceux qui veulent manger un morceau juteux, mais ne peuvent tolérer aucun signe de sang dans la viande. La température interne de ce steak se situe entre 68 et 74 degrés Celsius et doit être frite sur feu modéré pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté.

Moyen (mi-frit) - surtoutgris-brun sur toute la surface, mais avec un soupçon d'intercalaire rose pâle à l'intérieur et avec beaucoup de jus de viande. La température interne est de 60 à 65 degrés Celsius. Ce degré de torréfaction des biftecks ​​diffère en ce sens que sur les côtés, la viande devient ferme, mais au milieu, elle doit rester molle.

Rare moyen (légèrement torréfié) - chaud et dansprincipalement rose avec un milieu rouge. Un tel degré de steaks rôtis diffère en ce qu’ils sont rôtis à l’extérieur, tout en étant doux et juteux à l’intérieur. La température interne est de 55 à 57 degrés Celsius, ses côtés doivent être de couleur roux brun. Ce steak devrait avoir une surface dure, mais rester molle au milieu.

Rare (avec du sang) - a un milieu rouge chaud etsang brut Ce plat peut être présenté presque comme de la viande crue, légèrement chauffée de l'extérieur. La température interne d'une telle pièce varie de 50 à 55 degrés C. Un tel steak doit être chaud dans toute l'épaisseur et légèrement bruni sur les côtés, mais au milieu il doit rester rouge vif. La viande doit être aussi douce au toucher que crue. Pour cuire ce degré de steak de manière savoureuse, la température doit être maintenue à très haute température pendant une très courte période.

Bleu ou Extra rare (presque non frit) -rouge, légèrement chaud et presque cru. Cette délicatesse ne convient que pour les gourmets avec des inclinations prédatrices. Il rôtit à feu vif pendant seulement 1-2 minutes.

Raw (raw) - cette vue ne nécessite aucune explication. Utilisé par les gourmets rares avec des envies de nourriture extrêmes.