Ce qu'un dégustateur devrait savoir et être capable de faire

La dégustation d'un produit est un processusmince, spécifique. Le terme lui-même signifie évaluer le goût d'un plat particulier, une boisson. Par exemple, lorsque l'expert tente du vin, comparer les différentes variétés et espèces, il doit faire une gorgée, tenez-le dans la bouche, jusqu'à ce que le liquide est mélangé à la salive, et le test ne détecte pas toutes les subtilités de saveur puis recracher. Il convient de préciser que la dégustation professionnelle semblable à des représentations théâtrales et pleine de toutes sortes d'accessoires.

Une terminologie

Comme déjà mentionné ci-dessus, un dégustateur de vin estun spécialiste qui évalue ce type de boisson selon différentes caractéristiques: un bouquet aromatique et aromatique, une forteresse, des paramètres de couleur. Par conséquent, il ne devrait pas être confondu avec les professionnels des industries connexes: œnologues et sommeliers. Enolog - un expert dans le domaine des processus technologiques de vinification, un expert dans la production de vins. Un sommelier fait une carte de vin, ramasse des vins à l'un ou l'autre plat.

Petites choses nécessaires

vins dégustateur, à partir du processus, devraient connaître quelques-unes des subtilités qui distinguent les avantages d'un amateur.

• Par exemple, si vous voulez évaluer plusieursles boissons, il faut le faire selon ce principe: d'abord, les blancs, les vins légers sont essayés, puis - foncé, rouge. Entre le doux et le sec, les derniers sont passés. Par âge, la priorité est donnée aux jeunes dans les échantillons, suivis des plus matures. Et, bien sûr, la dégustation de la forteresse continue d'augmenter.
• Le dégustateur doit prêter attention à la formeun verre. D'ailleurs, le vin n'est pas goûté à partir d'un verre ordinaire, à savoir un verre. La jambe est souhaitable élevée, égale en longueur au bras. Le verre est mince. En général, idéalement, pour chaque type de boisson devrait être votre verre. Gardez-le nécessaire pour la jambe, de sorte que le liquide ne soit pas échauffé par la chaleur de la main. Et le verre lui-même devrait être parfaitement propre.
• Un dégustateur de vin compétent versera le liquide exactement le tiers, de sorte qu'il serait pratique de faire tourner le verre pour évaluer le bouquet aromatique.
• Il n'y a que trois étapes du test. Elles se déroulent en 4 étapes, qui peuvent être décrites comme suit: analyser les sensations reçues, les décrire, les comparer avec les échantillons déjà évalués, faire leur propre "verdict" sur le produit.

Caractéristiques de la profession

Dégustateur de vin - une profession qui combinenon seulement les compétences acquises, mais aussi le talent inné. Selon les statistiques, seulement environ 15% des personnes ont de telles capacités. La profession a besoin d'un développement particulier des sens, gustatifs, la mémoire visuelle et olfactive. Et, bien sûr, la compréhension et la connaissance, la maîtrise de la terminologie spécifique. Doit connaître le dégustateur de vin, comme chaque étape du processus de production est appelée. Qu'est-ce qui se passe exactement avec la boisson, et comment cela affectera le résultat final. Par exemple, pro-dégustateur par l'odeur, le goût et la couleur peut être tout à fait exact de dire, où est produit le vin, en quelle année et de quels types de baies.

Enseignons-nous spécialement pour la dégustation? Hélas, non. Des cours peuvent être organisés dans les restaurants, les bars et les vignobles. Les technologues de l'industrie alimentaire devraient également se spécialiser dans cette profession. Un bon spécialiste est très apprécié et sera toujours en demande dans son domaine.