Quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure?

La pâte feuilletée est un produit préféré de nombreuses femmes au foyer. Bien sûr. Seulement 20 minutes - et sur la table des biscuits luxuriants, des tartes parfumées ou de délicieux croissants. La pâte est conservée en toute sécurité dans le congélateur, et il est très facile et pratique de le manipuler.

Il est assez difficile de faire une pâte feuilletée à la maison.depuis longtemps, et si vous n'êtes pas un cuisinier professionnel, alors ne vous dérangez pas, il est préférable d'acheter un produit fini, l'avantage est qu'il est assez bon marché. Et aujourd'hui, nous voulons vous parler de ce qui distingue une pâte feuilletée sans levure de la levure. À première vue, ils sont identiques, mais les produits sont complètement différents.

La principale différence

Si vous aimez les articles croustillants sans poids avecremplissages différents, alors ils doivent déjà attraper la différence. Mais si vous ne savez pas encore ce qui distingue la levure de la levure, alors notre article est spécialement pour vous. La variété de pâte feuilletée est vraiment incroyable. Ce sont des desserts sucrés et des collations, ainsi que des tartes copieuses. Mais la différence principale n'est pas là, mais dans la classification elle-même.

La principale différence est la hausse du test au courspréparation du produit. Il y a des caractéristiques technologiques que seuls les confiseurs professionnels connaissent. La levure non levée augmente en raison de la vapeur. Et dans le test de levure à la délamination due à la vapeur d'eau, le travail des micro-organismes fongiques est également ajouté.

Valeur calorique

Considérant la différence entre une bouffée bezdozhzhevoyPâte de levure, il est très important de noter ce moment. Si vous aimez les pâtisseries croustillantes, mais surveillez votre silhouette, choisissez mieux la levure. Bien sûr, il contient aussi de l'huile, mais en moins grande quantité que la variété «fraîche». Par conséquent, si vous choisissez une pâte pour des tartes saturées avec de la viande ou du poisson, elle s'adaptera parfaitement aux dépens d'une teneur en calories plus faible.

Les subtilités technologiques

Nous commencerons par une description du nouveau test. Ce qui distingue une levure de levure sans levure de levure est très utile à connaître afin de choisir l'option la plus appropriée pour ses produits. Pour préparer des produits fragiles en couches, il est préférable de choisir frais. Il est préparé à base d'une pâte abrupte ordinaire à base de farine de blé, qui est ensuite décomposée à l'aide de techniques spéciales. Malgré le fait que ce n'est pas sucré, les confiseurs aiment utiliser des bouffées pour les gâteaux et les pailles, des gâteaux de lait caillé et des strudels, ainsi que des biscuits. En combinaison avec la crème légère, le glaçage au sucre et les fruits, il devient simplement un chef-d'œuvre.

Variétés de pâte feuilletée fraîche

Il y en a trois types pour aujourd'hui. Ceci est une pâte allemande qui est faite en enveloppant la graisse dans la pâte et en pliant progressivement les couches. Une version plus simple que les débutants utilisent est la pâte hollandaise. Dans ce cas, la couche déroulée est disposée en graisses, puis étalées progressivement les couches. Bien sûr, la deuxième option est beaucoup plus simple, elle est donc utilisée par la plupart des confiseries.

Mais maintenant, il est approprié de dire, même plus que la différencelevure pâte feuilletée à partir d'une levure. La pâte fraîche ne vieillit pas longtemps et peut donc être récoltée en grande quantité et stockée au congélateur. C'est extrêmement pratique dans le cas où les invités sont déjà en route, et vous n'avez rien à les traiter.

Et maintenant à propos de l'analogue de la levure

Et nous continuons à considérer les caractéristiques de cesliés, mais ces produits différents. Ce n'est qu'à première vue qu'il est difficile de comprendre ce qui distingue la pâte feuilletée de levure d'une pâte sans levure. Ce produit est doux et luxuriant, les couches dans le produit fini seront plus petites, mais il sera très doux et agréable au goût. Mais la fragilité, si typique des langues floconneuses, sera impossible à réaliser.

L'augmentation du test est due à plusieurs processus.

• La structure délicate de la mie est formée en raison de l'activité vitale des microorganismes fongiques.
• Pendant le chauffage, les vapeurs d'eau ouvrent les couches dans la pâte.

Idéal pour les tartes et les petits pains

Il devient clair ce qui est différentpâte feuilletée à la levure. Dans un produit à faible teneur en matière grasse (pâte à levure), l'ascension et la délamination se produisent grâce à une technique spéciale d'assemblage de la pâte, mais aussi à l'activité vitale de la levure. Et le produit fini différera dans la douceur et la pompe, mais les couches sont moins prononcées. Et plus la teneur en matière grasse est élevée, plus les couches sont claires. Bien sûr, cela ne se produit que si le processus de foliation est effectué correctement.

Pour cette variété de test est très importantrégime de température. La pâte elle-même et les graisses introduites - tout devrait être à température ambiante. La fermentation de la pâte est effectuée à une température de +20 degrés. Et pour former des couches, chaque fois que vous introduisez des graisses sont envoyés au réfrigérateur (+12 degrés) pendant 15 minutes.

Caractéristiques du travail

Et nous continuons à parler de ce qui est différentlevure pâte feuilletée à partir d'une levure. Lequel est le meilleur - difficile à dire, tout dépend des préférences gustatives et du produit que vous voulez sortir. La pâte à levure est très douce, de sorte que le déploiement correct des couches sera très difficile. Les graisses trop légères s'écouleront, et trop fort cassera et déchirera les couches. Par conséquent, si vous voulez essayer de cuisiner vous-même le produit semi-fini, il est préférable de commencer par le frais.

Comment choisir la meilleure option

Si vous voulez utiliser l'emballage immédiatement, alorsil suffit de choisir une pâte fraîche. Il n'est pas possible de congeler à nouveau l'hermine en couches, car les micro-organismes vont mourir et les produits ne vont pas augmenter. Nous avons déjà dit, quelle est la différence entre la pâte feuilletée de levure et la grosse bouffée de bezdozher. La première variante est de structure plus délicate, à partir de laquelle on obtient de beaux croissants. Mais pour la cuisson des gâteaux, il est préférable de prendre une pâte fraîche, cependant, il contient plus de margarine dans sa composition.

Au fait, plus il y a de couches, plus la cuisson est délicieuse. Par conséquent, lors du choix d'une pâte, faites attention à l'emballage. Un bon indice de stratification pour un produit de levure est de 48, et pour l'eau douce de 256.

Au lieu de conclure

Donc, nous arrivons à une fin. Nous espérons, maintenant il est clair pour tout le monde, ce qui distingue la pâte levure feuilletée de la levure. Quelle est la différence, il devient clair si vous essayez la pâte feuilletée et le croissant. Vous voulez un pain ou une tarte molle et luxuriante - utilisez de la levure. Et pour le petit pechenek croustillant est le mieux adapté pour frais. Bien que trop ici dépend des préférences gustatives. Quelqu'un prend une pizza fraîche pour la rendre mince et croquante. D'autres ne l'aiment pas pour l'excès de gras et préfèrent la bouffée de levure. Il ne peut pas être laissé sur le désaccord, mais dès qu'il est décongelé, envoyé au four. Alors la pâte n'aura pas le temps de se lever beaucoup et sera une base idéale. Expérimenter et trouver par vous-même l'option la plus réussie.