Comment faire cuire un brochet, à la langue de l'époux avalé

Le brochet est connu depuis des temps immémoriaux - sonvénéré dans de nombreux pays littéralement du Moyen Age. Comment faire cuire une pique - il a toujours eu beaucoup de façons différentes. De là, vous pouvez faire de la pâte, il peut laisser mijoter ou frire, le poisson peut être mangé avec une sauce au crabe ou tout simplement avec la choucroute, car il fait le ragoût avec sauce aux anchois, servi sur la table, bouilli avec de la mayonnaise, fumés et salés.

Dans les temps anciens, dans les livres médiévaux, ce poissonappelé le chevalier avec le fusil Sharp. Donc, ce "chevalier" a une viande maigre et en même temps très savoureuse, ce qui a permis aux moines de l'utiliser comme un repas idéal pendant le jeûne. De plus, en 1100, à l'école de médecine de Salerne, le brochet était reconnu comme le poisson le plus utile de tous et la cuisson du brochet était connue dans de nombreuses tavernes de pays européens.

Le foie de brochet en tout temps gourmand reconnule plus, peut-être, la délicatesse exquise. Son goût a été apprécié dans les maisons les plus aristocratiques d'Europe. Cependant, le brochet, probablement, est digne du titre de pas un chevalier, mais un voleur d'une grande route. Cachée dans les algues, elle attend patiemment sa proie, la foudre se précipitant après le passage des poissons et l'attrapant.

Les dents du brochet sont donc repliéesla bouche d'un pinceau ou d'un perchoir ne pourra pas s'échapper. Je me souviens comment j'ai aussi eu un brochet, comme un okunek. J'étais une petite fille et mon grand-père m'a emmené pêcher avec lui. Une fois qu'il a attrapé un brochet, l'a tiré dans le bateau et l'a laissé sur le fond. J'ai poussé le doigt dans la bouche ouverte avec mon doigt - par simple curiosité, et elle a fermé les mâchoires… Pas étonnant qu'un gros poisson puisse casser même la sauvagine.

Une fois grand-père a à peine ramené à la maison les capturésils ont un brochet de près de deux mètres de long et pesant vingt kilos! Nous avons ensuite pensé pendant longtemps à la cuisson du brochet, et avons décidé qu'il était délicieux de faire cuire un brochet, si gros que sa viande est déjà un peu raide.

Grand-père cuisinait le poisson lui-même. Il m'a dit: « Regardez, Adelka que possible est savoureux de faire cuire le brochet, » il éviscération du poisson (en elle, nous avons trouvé un assez grand perchoir et il a donné au chat), de le couper en portions, ce qui les a fait des coupes et placé dans les morceaux de lard et l'ail. Dans une poêle à frire, il réchauffé le lard et mettre un peu d'eau. bacon Lard et grand-père de morceaux d'ail frotté avec du sel, du poivre et saupoudré - en abondance - coriandre, puis rouler en morceaux de farine et de blé superposées à la casserole.

Au début, le feu sur le poêle était fort, puisquand l'odeur appétissante apparut dans la cuisine, ils ne laissèrent qu'une petite flamme et tourmentèrent le poisson pendant une heure et demie. Les odeurs alléchantes du brochet se propageaient autour de la maison et même partout dans la rue, entraînant la folie des chats et des voisins, qui ne manquaient pas de jeter un coup d'œil dans la maison - juste pour dire bonjour. Il est clair que le plat préparé était trop vite mangé ...

Les leçons culinaires de grand-père dont je me suis souvenu toute ma vie et qui savent très bien comment cuisiner un brochet, peut-être, pas pire que les chefs professionnels. Et voici comment faire cuire le poulet farci.

Strictement parlant, au lieu de brochet dans ce cas, vous pouvezPrenez un mulet ou un sandre, mais le brochet sera toujours meilleur, bien que vous le souhaitiez. La recette est comment faire cuire un brochet farci, vieux et éprouvé et par moi-même. C'est ainsi. Je prends un kilo de brochet nettoyé pour un an et demi, mais soyez sûr avec une tête - cela devrait être suffisant pour quatre personnes.

Pour le remplissage nous prenons 60 grammes de riz bouilli,deux œufs raides tranchés, 15 grammes de ramollis (forcément, sinon ça ne marchera pas!) du beurre et des morceaux de six à huit pruneaux sans noyaux, trempés dans de l'eau (vous pouvez plus, comme vous le souhaitez).

Saupoudrer est fabriqué à partir de biscuits moulus (deuxcuillères à soupe), ont encore besoin des blancs d'œufs battus, un peu de sel de mer et poivre blanc (je prends un tiers d'une cuillère à café), encore coupé le beurre plastique mince.

Maintenant le plus intéressant. Le poisson doit-secs avec une serviette en papier, garnitures cuites (à l'exception des pruneaux) isolant en vrac brochet de la cavité, et déjà partie supérieure de la garniture mettre les pruneaux. Je bord cousu un fil solide. Maintenant, nous devons prendre une casserole allant au four d'une taille de gros poissons à peine entré en elle sous la forme enroulée, graisser le fond et les côtés avec du beurre et repousser le brochet ainsi apparu à la queue dans sa bouche - je l'ai vu, donc faire en Finlande. En plus du poisson, frottis blancs d'œufs et saupoudrer de chapelure, le poivre et le sel. Ne pas oublier de mettre les morceaux dans une casserole d'huile!

Après cela, le navire peut être mis dans un puitsfour chauffé (180 degrés) et cuire pendant une heure et demie. La préparation est définie très simplement: si pendant ce temps vous arrivez à ne pas devenir fou avec des parfums de taquineries délicieuses, tirez simplement sur la nageoire. S'il est facile à séparer, le plat est prêt.

Servir directement dans une casserole, après avoir enlevé le fil. Vous pouvez mettre une salade sur le plat d'accompagnement. Essayez ce repas pour nourrir votre mari - vous verrez ce que sera ...