Tartes au foie (comme à l'époque soviétique): les meilleures recettes

Il a longtemps sombré dans l'oubli à l'époque de l'URSS, mais ilslaissé beaucoup de souvenirs nostalgiques chez les enfants de cette génération. Un de ces moments brillants des enfants était une tarte au foie frite. À un moment donné, tous les enfants soviétiques consommaient ces tartes, en buvant du jus de tomate et des langues en feu. Si vous avez soudainement envie de reproduire le goût de l'enfance soviétique dans votre propre cuisine, nous vous proposons des recettes simples.

Ingrédients pour la pâte

Pour cuisiner roux et savoureuxtartes au foie soviétiques, vous aurez besoin de: 500 à 600 grammes de farine (qualité supérieure), six grammes de levure fraîche (active), deux cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillère à café de sel, une tasse (200 ml) d’eau, 20 grammes d’huile végétale.

Ingrédients pour le remplissage du foie

Pour le remplissage sera nécessaire comme abats de viande,et les légumes, les épices, les verts. Les garnitures à base de viande pour les galettes de foie sont les poumons de bœuf, le foie (veau ou bœuf) et le cœur. Une recette standard nécessite 300 grammes de chaque produit de viande.

En ce qui concerne les légumes, beaucoup sont actifs ici.sur le principe de "amateur". Quelqu'un n'aime pas beaucoup d'oignons, quelqu'un préfère ne pas mettre de carottes. Mais dans la recette classique doit être présent: racine de persil, une grosse carotte, 4-5 oignons.

Épices: sel, poivre noir moulu, poivre noir, feuille de laurier, clou de girofle.

Pour la friture: 0,6-0,8 ml d'huile végétale.

Nécessaire pour les ustensiles de travail

Une très grande quantité de travail prend en charge le traitement etcuisson du foie. Les tourtes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être cuites à grande échelle. Pour la cuisson, vous aurez besoin: d’une casserole de cinq litres (pour la cuisson du foie), d’une poêle à frire (pour la cuisson des tartes) et d’un hachoir à viande.

Cuisson de la farce

Garniture de cuisson pour tartes au foie -le processus est assez productif, volumineux et prend beaucoup de temps. Par conséquent, vous devriez commencer par le foie. Les composants du remplissage sont préparés de différentes manières. Pour cuire les bonnes tartes au foie, il faut, comme à l'époque soviétique, faire bouillir le cœur, les poumons et le foie, pour les faire rôtir dans une poêle.

Avant de faire bouillir les abats, leurbien rincer, couper en petits morceaux. Dans l'eau, où le foie est bouilli, vous devez ajouter la racine de persil, l'oignon entier et la carotte, coupés en plusieurs gros morceaux. Au départ, nous cuisinons tout sur un grand feu. Dès que l'eau commence à bouillir, nous réduisons la chaleur, retirons la mousse et cuisons à feu doux. Le temps de cuisson approximatif du foie est de deux heures.

Saler et ajouter la feuille de laurier devrait être seulement dansfin de cuisson. Une fois que les poumons et le foie sont prêts, vous ne devez pas verser d’eau. Laissez les abats transpirer et atteindre, comme on dit, des chefs expérimentés. Ainsi, les pâtés au foie frits soviétiques auront des arômes de viande plus juteux et saturés.

Quant à la préparation du foie, elleplacé dans une casserole remplie d'eau et cuit pendant une demi-heure. Après la trempe, le foie est haché. Dans une poêle à frire séparée, frire des oignons hachés. Le foie n'y est ajouté que lorsque l'oignon est enfin rougi.

Après ces manipulations, tous les abats sont passés dans un hachoir à viande. Les oignons sont également finement moulus avec l'aide d'un assistant de cuisine. Du sel, du piment moulu est ajouté.

Pâte à cuire

Il est important de se rappeler que pour cuisinerles tartes au foie droites, comme à l'époque soviétique, vous devez utiliser uniquement de la levure vivante pour faire la pâte. Avant de préparer la pâte, ils sont dilués dans de l'eau tiède et placés dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition du «bouchon». Tant que la levure est tirée, tous les autres ingrédients de la pâte sont mélangés. La levure est ajoutée à la masse résultante. Le test final est mixte.

Afin de rendre la pâte saturée etmoelleux, il devrait être correctement malaxé dans le processus d'élévation. Il est préférable de diviser le volume entier de la pâte en trois parties égales et de les placer dans des plats différents. Dès que la pâte lève, il faut la pétrir, la déplacer plusieurs fois et plusieurs fois. Ceci est fait deux ou trois fois. Dans ce cas, vous obtiendrez le résultat parfait, comme dans "ces" moments dans les cantines.

Former la galette

De très nombreuses femmes au foyer font face au problèmecoller la pâte aux mains et au dessus de la table. Pour éviter cela, utilisez de l'huile végétale. Lubrifiez la table et vos propres mains avec de l'huile. Donc, la pâte sera pliable, ne restera pas sur les mains ou la surface de travail. Comment faire cuire des pâtés au foie, s'il n'y a jamais eu d'amitié particulière avec la pâte? Le problème est résolu. Suivez les instructions et tout va s'arranger.

Pour commencer, vous devez diviser chacun des déjàles trois parties du test sont quatre autres. De chaque partie pour former une boule dense. De cette balle et va former une tarte. Vous pouvez fixer les galettes à votre guise: former une queue de cochon, pincer les bords, etc. La pâte pour galettes de foie doit être souple et obéissante. N'ayez pas peur de faire quelque chose de mal, vous pouvez toujours mélanger une tranche et former à nouveau une tarte.

Conseil important: ne mettez pas trop de farce. La tarte frite peut craquer facilement pendant la cuisson.

Cuisson tartes

Tartes frites au foie, comme en soviétiquefois sur le pétrole. Nous prenons une grande casserole ou une casserole, y versons une assez grande quantité d’huile végétale et attendons qu’elle bouillisse. Dans une huile bouillante, jetez doucement la galette et faites-la frire des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte vermeille appétissante.

Rappelez-vous que vous devez absolument vous débarrasser deexcès d'huile. Éponger les galettes avec du papier absorbant ou des serviettes. Les tartes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être frites, mais pas grasses. Rappelez-vous l'enfance, les mains, alors ce n'est pas particulièrement sale, et l'huile "moustache" ne coulait pas.

Tartes d'Orsk

Les tartes deRégion d'Orenbourg. A cette époque, ils étaient vendus dans d'énormes canettes. Une machine spéciale était utilisée pour la cuisson. Les gâteaux avaient donc une forme parfaite et des bords lisses.

Le secret de leur préparation réside dans le remplissage. Pour la cuisson, on n'utilise pas de sous-produit de bœuf ou de veau, mais du poulet. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: une livre de foie de poulet (estomac, foie, rein, coeur), cinq gros oignons, du sel et du poivre (au goût).

Le processus de cuisson est exactement le même que dansla première recette. Seule la pâte est un peu plus liquide. Il devrait se répandre dans la main et former une sorte de gâteau. Même il n'est pas nécessaire de le déployer, ce qui fait gagner du temps. La garniture est placée au milieu d'un tel gâteau plat, la tarte est posée sur les bords. Après cela, il est nécessaire de faire un petit saucisson ou du saucisson de la galette. Rouler quelques fois avec ses mains, comme si on tordait quelque chose. Ainsi, la tourte ressemblera davantage à celle du foie, comme à l’époque soviétique, ils cuisinaient à Orenburg et appelaient Orsk tout le pays.

Les secrets de la cuisson du foie par des experts

Les chefs professionnels recommandent de cuisiner le foieun peu différent. Utilisé non seulement les sous-produits et les oignons, mais aussi l'ail. Les professionnels disent que les tartes au foie, dont la recette ne comprend pas l'ajout d'ail, ne deviennent pas si parfumées et si savoureuses.

La suite du processus est la même que celle décrite ci-dessus. La seule exception est que: lorsque vous avez déjà cuit un foie et que vous l'avez moulu dans un hachoir à viande, vous devez faire frire la viande hachée dans une poêle avec de l'huile parfumée. Ainsi, la garniture sera plus parfumée et plus souple lors du processus d'emballage dans la tarte.

Les galettes de foie peuvent être cuites non seulement danspoêle, frit, mais aussi au four. Si vous essayez de manger moins de frites et d’éviter autant d’huile dans la cuisson, l’option four est parfaite. En passant, si vous faites cuire des tartes au four, vous pouvez utiliser non seulement de la pâte à levure, mais également des feuilletés pour la cuisson. Mais rappelez-vous: ce sera plus moderne, mais pas la version soviétique.