Lavrach - poisson délicat: description, style de vie, culture et recettes

Beaucoup de gourmets comme le poisson, qui n'a presque pasos. Dans le menu des restaurants, il est proposé sous le nom de bar, loup de mer, bar, spigol, Lubin et ainsi de suite. Il y a des noms pour certaines raisons, mais nous parlons du même poisson - le laurier.

Description

Lavrakov est considéré comme un poisson à nageoires rayonnées et est considéré comme une famille de cratères.

Lavrack (loup de mer) - un poisson assez gros. La longueur du corps de certains individus atteint 1 M. Le poids du poisson peut être d'environ 12 kg. Et vivre dans un environnement naturel laurier est capable de jusqu'à 15 ans.

Laurac est un poisson avec un corps allongé recouvert depetites écailles cténoïdes. Le corps est argenté sur les côtés et le dos est d'une nuance gris-olive. Le bord supérieur de la couverture branchiale est orné d'une tache sombre dont les bords sont flous. Les jeunes barbecues sont souvent décorés de taches sombres sur le corps, mais avec l'âge ils disparaissent.

Les nageoires dorsales ont une division, mais l'écartpetit. La première nageoire dorsale a 9-10 rayons épineux, la seconde a 1 rayon épineux et environ 13 rayons mous ramifiés. La nageoire anale se compose de 3 rayons épineux et de 10 rayons mous. Les nageoires pectorales sont pointues, et la nageoire caudale a une entaille caractéristique.

Les dents sont situées dans une large bande dans la partie centrale, et plus près des bords de la bande étroite.

Style de vie

On ne peut pas dire que le mode de vie du loup de merminutieusement étudié. Certains croient que le laurac est un seul poisson. Mais seuls les grands individus adultes se comportent de cette façon. Lavrac se sent calmement en pleine mer. Cependant, dans la saison chaude pénètre souvent dans les lagunes douillettes et visite les zones de la rivière estuarienne. En hiver, les bars s'éloignent de la côte, se déplaçant vers de grandes profondeurs, dans les eaux plus froides.

Mais tout le monde n'est pas d'accord avec un seul mode de vie. Parfois, le laurac est un poisson scolarisé, mais les troupeaux sont petits et surtout composés de jeunes animaux.

Cette espèce de poisson se multiplie en décembre-mars. Le lancer des mollets se produit une fois par an. C'est pélagique dans la laure. Cela signifie qu'une faible teneur en protéines et de petits œufs remontent à la surface de l'eau. La masse des oeufs n'est pas collante, chacun lisse et coloré dans une couleur vive. L'embryon se développe de l'ordre de 3 jours, pour cela il faut une température non supérieure à 14 ° C. La croissance larvaire prend environ 40 jours. Au début, ils sont très petits (3 mm).

Pour se développer à partir des larves du mâle, plustrois mois. Près de 80% des larves écloses pour cette période sont tuées. La fécondité d'une femelle atteint 200 000 œufs pour chaque kilogramme de son poids corporel. La maturation sexuelle des individus dépend de l'habitat. En Méditerranée, par exemple, il se produit à l'âge de 3-4 ans, et dans l'Atlantique - à 4-7 ans.

Où vit le poisson?

Les populations de lauracées sont communes dans de nombreuses mersOcéan Atlantique Ce poisson est capturé dans l'Atlantique - de la côte de la Norvège à la côte du Sénégal. Une prise mineure de la basse est menée au large des côtes marocaines. En outre, cette espèce pénètre dans la Méditerranée et la mer Noire.

Pourquoi tant de noms?

Il est arrivé que le laurac - un poisson qui a beaucoup detitres. Cela est dû au fait que l'espèce a rapidement gagné en popularité dans les endroits où elle a commencé à attraper. Et le poisson a donné le nom, qui est devenu populaire avec la délicatesse. Ainsi, les pêcheurs espagnols ont donné le nom de "Lubin" (qui signifiait "sandre"). Les Italiens ont appelé le laurac le mot sonore "brunzino", ce qui peut être traduit par "basse mer". Mais le mot "bar" est apparu dans les restaurants russes. Le nom anglais bar de basse, qui signifiait également le bar, a été simplifié au bar. Donc c'était plus facile à prononcer.

Importance économique

Lavrakh est un poisson commercial, mais il estDe grandes quantités ne sont pas autorisées partout. Dans de nombreux pays, cette espèce figure dans le livre rouge. Cependant, la demande de poisson sans petites fosses est assez importante, elle est achetée par les restaurants et les femmes au foyer.

Il est particulièrement pratique de préparer les plats de ce poissonenfants, parce que le poisson est très savoureux et a une petite chance de blesser le bébé avec un os. La situation était controversée: la demande est limitée, mais l'offre a été trouvée. Lavrak fait un objet d'aquaculture.

Culture in vitro

Pour ceux qui aiment le laurac, poisson pêchédans la mer, est beaucoup plus précieux que le déduit artificiellement. Mais en tout cas, la popularité du loup de mer ne tombe pas. Sur les étagères de nos magasins, le plus souvent il y a un poisson qui est élevé en captivité.

Pour l'élevage du bar utilisé étangméthode, la culture dite de bassin et la méthode de la cage. Les piscines pour la culture sont remplies d'eau salée. Et avec la culture en cage, les cages peuvent être placées dans des lagunes ou des estuaires. Le plus souvent, ils construisent une traversée, le long de laquelle il y a des cages avec des poissons, qui sont équipés de mangeoires pneumatiques.

Les experts sont capables de distinguer entre un laurier qui a grandi sur la volonté et dans un étang artificiel:

1. Avec la culture artificielle, la carcasse du laurier est plus charnue, plus épaisse et plus courte.
2. En alimentation artificielle, le poisson devient plus gros.
3. Chaque copie dans la partie pèse environ 500 g.

Nous préparons un laurier: une recette pour le poisson

Dans les restaurants, les plats de bar sont très cuitsdélicieux. Mais même les femmes au foyer peuvent créer des chefs-d'œuvre culinaires. Très souvent, le laurier est frit par portions ou complètement. Pour souligner le goût et la tendresse, vous pouvez le faire. D'abord, la marinade est préparée. Pour cela, pressé 2 cuillères à soupe de jus de citron, mélangé avec une cuillère à café incomplète de moutarde mal et de paprika. La marinade est soigneusement frottée avec la carcasse, y compris l'intérieur de l'abdomen éviscéré, et laissée pendant 2 heures. Le bar est frit sur le feu élevé des deux côtés. Puis le feu s'éteint, la poêle est couverte d'un couvercle et le plat est infusé pendant 10 minutes.

Il est très bon de faire cuire un laurier en feuille. Pour cela, les poissons sont frottés avec de l'huile d'olive et du jus de citron, saupoudrés de sel et d'assaisonnements, en utilisant nécessairement du romarin. Ensuite, enveloppez le poisson dans du papier aluminium et envoyez-le 30 minutes dans un four préchauffé. La température est de 200 ° C 5 minutes avant l'ouverture ou l'enlèvement du film. Donc, vous pouvez obtenir une belle croûte.