COCOCO - restaurant à Saint-Pétersbourg: description, menu, avis
COCOCO est quelque chose même pour une espèce qui a vuSaint-Pétersbourg! Certaines institutions parient sur l'intérieur, tandis que d'autres prennent un certain nombre de plats, et surprise format inhabituel, mais CoCoCo (restaurant), dont le propriétaire, le cordon Sergei lui-même est tout à fait la personnalité flamboyante, a fait une révolution dans le plan conceptuel. Dire brièvement et clairement, il est un post-moderne gastronomique.
Idée
Le comptoir de l'institution est la combinaison des plus récentspratiques culinaires innovantes et exclusivement des produits saisonniers, qui sont cultivées par les agriculteurs de la région de Leningrad. Il est également la base du menu était une vieille recette russe, qui a résisté à un traitement de l'auteur. Pourquoi cette idée est-elle née? Tout d'abord, il était trop à Saint-Pétersbourg en particulier, et dans les écoles générales en Russie qui favorisent la cuisine étrangère. Il n'y a là rien de mal, mais les fondateurs CoCoCo voulait prêter attention aux recettes russes anciennes, revenir à l'essentiel, de faire revivre l'amour des plats nationaux et de montrer que la soupe d'ortie ou de la soupe, de la salade avec de l'azote liquide peut être pas moins intéressant que l'exotisme, mais déjà réussi à podnado risotto ou sushi.
Deuxièmement, ce désir de manger sainementla nourriture. Dans la plupart des établissements, les produits vont très loin du producteur à la cuisine du restaurant et sont donc susceptibles d'être transformés pour préserver la fraîcheur et sont plus chers que les produits domestiques en raison du coût de la livraison. Et les propriétaires de COCOCO sont sûrs que les fermes locales sont en mesure de cultiver des légumes et des fruits de qualité, qui, à un prix moindre, seront moins chers que les produits importés. De plus, ces produits n'ont pas besoin de traitement, car leur passage du lit à l'assiette est très, très court.
Et tout cela suit les tendances mondialesLa cuisine haute, très concise par le célèbre chef Renée Redzepi: «L'assiette qui tombe sur la table du client doit clairement indiquer quel point géographique et à quelle époque de l'année il se situe.
Total, la saisonnalité et la localité - ce sont deux baleines, qui valent certainement le nouveau COCOCO.
A travers les épines aux étoiles
Il n'y a pas si longtemps, en 2012, il y avait un restaurantCOCOCO (Saint-Pétersbourg). Shnurova Matilda, l'épouse du chanteur du groupe de Leningrad, inspirée par l'idée populaire de la cuisine saisonnière et locale, a décidé d'ouvrir l'institution avec une telle déviation.
Donc, en décembre 2012, quand beaucoup attendaientla fin du monde selon le calendrier maya, le restaurant COCOCO (Saint-Pétersbourg) a ouvert ses portes dans la ville, sur la Neva, dans la rue Nekrasov. Mais défendre leur place au soleil n'a pas été facile. Après tout, même si en Europe la nourriture saine était depuis longtemps une tendance dominante, en Russie, le restaurant de l’agriculteur était légèrement en avance sur son temps. Il y avait donc pas mal de visiteurs: eh bien, ils ne comprenaient pas au début que quelque chose ... Il a fallu trois années entières pour conquérir leur auditoire, mais l’institution a maintenu son concept avec persistance. Et la reconnaissance n'a pas fait attendre longtemps: en 2015, COCOCO (restaurant, SPB) a pris la quatrième place parmi les meilleures institutions de la ville et Igor Grishechkin a été déclaré meilleur chef de l'année.
Fournisseurs de produits
Maintenant, le restaurant coopère avec quinzefermes. Ils ne sont pas guidés par des paysans amateurs, mais par de vrais professionnels. Par exemple, le producteur livre des fromages du district de Vsevolozhsk, qui a suivi un cours en France et élève maintenant des chèvres et des vaches. Ils incluent de la musique classique et boivent du vin pour améliorer la qualité du lait. Un pharmacien professionnel du district de Volosovsky collecte des herbes et des racines. Le poisson est acheté directement auprès des pêcheurs du lac Ladoga. Ils ne coopèrent pas avec les grands fournisseurs, car ils nourrissent généralement les animaux avec des additifs chimiques et traitent les plantes avec des pesticides.
De la viande, du poisson, de la volaille et des légumes sont apportés quotidiennement pour éviter la congélation prolongée, les herbes - tous les deux jours. En bref, le restaurant est responsable de la convivialité environnementale et de la fraîcheur des produits à partir desquels les plats sont préparés.
Design
Où est COCOCO maintenant? Le restaurant a changé d’emplacement en 2015: de la rue Nekrasov, il a été remplacé par la Voznesensky Prospect, 6, à l’hôtel W St. Peterburg. À cet égard, la conception a radicalement changé. Si, dans l'aspect précédent du restaurant, il y avait beaucoup de lignes géométriques droites, de finitions en bois (tables et tabourets en grosses barres), c'est maintenant un style délibérément simple qui est remplacé par un éclectisme raffiné.
Chef cuisinier
Igor Grishechkin est né à Smolensk, où il a commencésa carrière de restaurateur. Ayant déménagé à Moscou, il a travaillé dans «Casta Dive», «Ragu», «Blogistan». Également collaboré avec le salon gastronomique LavkaLavka. Là, sa maîtrise a été remarquée par les époux Shnurov, qui cherchaient un chef pour leur nouveau projet, COCOCO (restaurant). Les emplois de ce type offrent une opportunité de développement personnel et d'introduction des idées les plus insensées. Par conséquent, Grishechkin a accepté.
Le nouveau chef a transformé la cuisine entoute la philosophie. Il croit que chaque visite au restaurant est obligée de donner à une personne des émotions qu’elle ne se sent pas chez elle. Grishechkin compare cela à aller au cinéma. Il crée non seulement des plats, mais des images entières, des associations. Les idées s'inspirent de la mémoire gustative de l'enfance et de l'adolescence.
Restaurant COCOCO (Saint-Pétersbourg): menu
Ici le pari n'est clairement pas sur le nombre de plats, ouiet cela est compréhensible, car le menu change en fonction de la saison. Il y a aussi des positions debout, comme le fameux "Petit déjeuner touristique". En général, COCOCO (restaurant) parle un langage gastronomique moderne, car la cuisine moléculaire y est également utilisée.
Donc, comme apéritif ici offreassortiment de fromages fermiers avec confiture d'oignons, sandre teln avec carottes épicées et glace à l'aneth, moelle d'os avec légumes marinés, caviar de capelan et toasts au pain de seigle, betterave cuite au four avec mousse au fromage Adygei, ragoût de wapiti. Les tubes les plus populaires dans la même série sont les tubes ayant le goût du pain Borodino et de la mousse au sprat - l’équivalent russe du sushi.
Dès les premiers plats, il sert des cornichons, une soupe froide "Vinaigrette", une soupe à la crème de pommes de terre au caviar rouge.
Les plats de viande SOSOCO sont très populaires, surtoutLe petit-déjeuner touristique, ainsi que le filet de bœuf avec des légumes cuits au four et une sauce kvass, du steak de bœuf rôti au cou de porc avec des bolets et de la farine de seigle. Parmi les plats de poisson sont la morue, la plie et le sandre dans le traitement de l'auteur. Pour ceux qui préfèrent la volaille, le poulet, la caille farcie et le canard sont cuits ici.
La dent sucrée trouvera beaucoup de choses intéressantes, en particulierDes noms tels que gâteau au miel avec crème glacée à la cire et "fleur préférée de Mère" intriguent. Tous ceux qui se souviennent du bon vieux temps peuvent essayer la crème glacée selon GOST dans une tasse à gaufres.
À partir des noms du menu, le cerveau explose,parce qu’à la fois il serait souhaitable de présenter une combinaison de goûts de produits sonores. Par exemple: langue de bœuf déguisée en purée d'herbes, sirop de bouleau et racine de bardane, gelée de pois au pain croustillant aux graines de lin, soupe d'ortie au sorbet de truite de Carélie et thé au saule.
Fait intéressant, beaucoup de choses sont apparues récemment.imitateurs de COCOCO. Le restaurant, dont la carte et le concept ressemblent quelque peu à son prédécesseur, est le «Vinegret» de Saint-Pétersbourg, ainsi que le «Birdyard», «Block». Cela suggère que la nouvelle cuisine russe a pris racine et devient populaire.
Alimentation fantaisie
À propos de ce besoin de dire séparément. Ce qui n'est que "Petit touriste". Il est servi, comme il sied à un plat du même nom, dans une boîte de conserve ouverte. Le plat comprend de l'orge cuit à la vapeur, du goudron de bœuf et du jaune d'œuf de caille. Et autour d'une boîte de purée de pommes de terre à l'ail, parsemée de pain Borodino, de café moulu et de graines, c'est une imitation de la terre. Immédiatement, imaginez-vous autour d'un feu de camp entouré de bardes avec des guitares.
Des sauces pour des rouleaux de bacon délicats sont servies dans la palette comme des peintures colorées. Le gâteau au miel est présenté sous forme de nid d'abeilles. Tout cela et plus a l'air très créatif.
Et le dessert le plus intéressant "Fleur préférée de la mère"fait sous la forme d'un pot brisé de violettes avec de la terre dispersée sur une plaque en forme de planches de parquet Tout a l'air si naturel que c'est inconfortable au début. Un tel miracle ne peut pas être photographié.
Liste de prix
La facture moyenne est de 1500 roubles. Soit dit en passant, tous les produits ne sont importés que de la région de Léningrad et les prix ne sont pas exorbitants pour les restaurants de ce niveau. Si vous passez au menu, les collations et les desserts, par exemple, coûtent 210 roubles, les premiers plats à partir de 250 roubles, la viande à partir de 670 roubles, le poisson et la volaille à partir de 850 roubles.
COCOCO (restaurant): avis
Bien que tout le monde ne soit pas immédiatement séduit par l'idée, mais la plupart des invités sont plus que satisfaits. Évaluez l'originalité, la conceptualité, le cadre.
Maintenant, il n'y a nulle part où tomber l'aiguille, surtout dansweek-end. Certes, en ce qui concerne un restaurant aussi populaire, une table est allouée pour 2-3 heures, pas plus, puis délicatement priée de partir. Vous pouvez comprendre les clients qui sont extrêmement mécontents.
Ils se plaignent que parfois, vous devez attendre une commande de 30 à 40 minutes. Mais ce n’est pas surprenant, car presque tout se fait sous le couteau.
Carrières
En mars 2016, COCOCO (restaurant) a ouvert la saison.stages L'institution invite désormais de jeunes personnes courageuses et talentueuses à travailler sous la direction du brillant chef moderne Igor Grishechkin. C'est une excellente occasion d'acquérir de nouvelles compétences et de travailler ensuite dans l'un des restaurants les plus prestigieux de Saint-Pétersbourg moderne.
COCOCO - le restaurant-vulgarisateur de la cuisine locale -pour beaucoup de visiteurs, la ville est devenue un lieu de culte. Beaucoup de célébrités viennent ici. Ainsi, la nouvelle cuisine russe dans le classement de cette institution deviendra bientôt un modèle.
