L'acide sorbique et ses propriétés

L'acide sorbique E200 est un alimentconservateur. Autour d'elle constamment tenu de diverses discussions. Certains affirment que c'est très nocif, d'autres ne voient pas de raison de s'inquiéter. Sur cette base, il y a des disputes constantes. Alors clarifions cette situation en faisant référence aux données scientifiques.

Cette substance est un petit cristal,qui ne se dissolvent pas très bien dans l'eau. L'acide sorbique appartient à la catégorie des substances d'origine naturelle. L'élément doit son nom au mot latin "Sorbus" (en russe - "sorbier").

Ce conservateur a été inventé au milieuchimiste du 19ème siècle d'Allemagne, qui s'appelait August Hoffmann. Il l'a fait avec l'aide du jus de rowan. Un scientifique non moins célèbre, un Oscar Denber, au début du XXe siècle a reçu cette substance de manière synthétique. Il l'a fait en utilisant le mécanisme de condensation Knoevenagel basé sur l'acide malonique carboxylique, ainsi que le croton aldéhyde. Ainsi, l'acide sorbique est devenu disponible pour la fabrication à l'échelle industrielle. De nos jours, il est obtenu en utilisant le mécanisme de condensation du cétène.

Ce conservateur naturel a exceptionnelcaractéristiques dues à la composition. Un de ses avantages est les propriétés antiseptiques. Grâce à cette caractéristique particulière, l'acide sorbique empêche le développement de diverses bactéries pathogènes. Il est également important qu'aucun composé toxique ne soit présent dans cette substance. Les études et expérimentations menées n'ont pas permis de détecter de substances cancérigènes dans la structure de cet acide.

Tous les éléments actifs qui composent leconservateur, sont largement utilisés dans la production de produits alimentaires et de diverses boissons. La durée de conservation des produits alimentaires dans lesquels cet élément est inclus est considérablement augmentée. De même, l'acide sorbique ne modifie pas les propriétés organoleptiques des produits eux-mêmes, ce qui dans certains cas devient un facteur de première importance.

À l'heure actuelle, l'utilisation de cette substance n'est pasest limitée aux étendues de l'Union européenne, des États-Unis d'Amérique et de la Fédération de Russie. Le conservateur est utilisé à la fois pour la stabilisation des aliments (y compris dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie) et pour la production de boissons (alcoolisées et non alcoolisées).

Dans la viande et les saucisses, le fromage et les produits laitiersproduits, et aussi dans le caviar Е200 aussi, il est possible de se rencontrer très souvent. C'est parce que la substance empêche l'apparition de moisissures. Pour les fabricants des produits ci-dessus ce fait est un détail important!

Ce sont les avantages que sorbicacide Le mal de lui aussi dans certains cas est disponible. De manière empirique, on a constaté que la composition du conservateur E200 peut provoquer des réactions allergiques (parfois très prononcées et longues). Mais! Les médecins ont déterminé le dosage admissible de cette substance. Le montant ne doit pas dépasser le niveau de vingt-cinq milligrammes par kilogramme de poids corporel. En effet, les producteurs d'aliments connaissent cette norme et n'utilisent pas cette substance en grande quantité.