Appareil photo pour la congélation par choc et autres appareils. Shock frost: caractéristiques, description, avis

Gardez les aliments frais pendant longtempsaidera l'appareil de surgélation. Dans l'endroit froid légumes, baies, herbes de l'été à l'hiver. Les scientifiques ont noté que si vous effectuez un refroidissement pointu, puis après la décongélation, les produits ont un goût frais.

Aspects positifs de la méthode de stockage

Les congélateurs de choc ont reçu un largeApplication en raison de la préservation des propriétés importantes des produits après décongélation. Les méthodes restantes ne fournissent pas les qualités optimales des produits. Changement de goût, d'odeur. Les changements structurels ont souvent lieu.

Les dispositifs de surgélation sont également conservés:

• apparence;
• qualités physiques: élasticité, intégrité des cellules;
• et, surtout, toutes les vitamines et micronutriments.

Congélation instantanée sur la qualité de la conservationles produits sont en position au dessus des autres méthodes. À titre de comparaison, la mise en conserve commune change d'apparence et de nombreuses vitamines sont perdues. Et avec un refroidissement prolongé, les changements structurels sont souvent évités.

En utilisant un cabinet de choc de congélation, il est impossibleconserver la fraîcheur d'origine des produits. Mais cette méthode fournit le stockage le plus inoffensif, ce qui est connu à ce jour. Beaucoup de fabricants l'utilisent souvent pour déplacer des légumes, de la viande, des baies à de grandes distances sans perdre leur qualité.

Principe de refroidissement

Le cabinet de choc de congélation est plus souvent utilisé pourla sécurité des légumes d'été. Ils aiment tous utiliser tard en automne, en hiver et au début du printemps. Cet appareil est installé dans les halles de négoce des établissements de restauration collective, restaurants.

La chambre de congélation a un puissant radiateurfroid et fans. Comme son nom l'indique, le processus ne prend pas plus de quelques minutes. Pour cette raison, plus de 90% des propriétés utiles des produits sont stockés.

Avec un refroidissement lent des molécules d'eau des légumes,les baies et autres produits frais sont transformés en gros cristaux, qui cassent pratiquement les microstructures. Cela n'arrive pas avec le gel de choc. Les particules gèlent sous de petites formes et fondent sans changer la composition des cellules.

Modèles d'appareils à vendre

Plus souvent équipement pour les préoccupations de gel de chocau professionnel. Les fabricants offrent des caméras de volume de 80 kg et plus. Dans les conditions domestiques, cette capacité n'est pas requise. Après tout, cela est comparable au volume de l'ensemble du réfrigérateur. Alors qu'un congélateur prend un tiers et rarement la moitié de l'espace utilisé.

L'équipement est divisé selon le principe de fonctionnement:

• Tunnel - les produits se déplacent le long du système de transport;
• standard - sous la forme d'une caméra fermée conventionnelle.

Dans les 15 minutes, les légumes et les fruits sont congelés à une température de moins 40 degrés. Cette méthode a été utilisée depuis l'Antiquité par les Esquimaux. C'est vrai, pour eux c'est la seule méthode de stockage de viande et de poisson.

Maintenant, le gel de choc est utilisé par les producteursrestauration rapide. Les produits refroidis sont traités par chauffage pendant 3 minutes, ils ont l'air parfaits et ont un goût similaire aux produits frais. Cette méthode a été utilisée avec succès depuis 1925 par des fabricants du monde entier pour produire des produits alimentaires surgelés.

Équipement supplémentaire

La version standard comprend une caméra, oùla congélation se produit directement. De plus, des émetteurs ultraviolets sont intégrés dans l'équipement pour la désinfection. Certains modèles peuvent être équipés d'un plateau en acier inoxydable.

Le contrôle peut être manuel ou avecréglage automatique de la température de refroidissement. Les appareils peuvent être complétés par des lignes de transport. Un équipement de pondération est installé pour suivre le nombre de produits à l'entrée et à la sortie.

Le processus de congélation peut être complètementautomatisé. Pour ce faire, vous devrez équiper l'équipement d'un automate programmable. En conséquence, chaque article supplémentaire augmente le coût de l'équipement final.

Contrôle qualité

Les produits congelés peuvent être congelésrencontrer en vente. Cependant, il est nécessaire de vérifier la qualité des biens achetés, ce qui pourrait perturber le transport ou les conditions de stockage inappropriées. Déterminer le bon gel peut être senti - à l'intérieur de l'emballage, les légumes ou les baies ne doivent pas être collés.

Le homard et les grumeaux ne doivent pas se former quandCorriger le gel de choc. Si nous supposons que le refroidissement principal a réussi, mais qu'il y a encore des grumeaux, il y a eu une décongélation imprévue dans les entrepôts. Tous ces défauts affecteront le goût des baies, des légumes ou de la viande.

Lorsque vous sentez un produit de qualité doit êtrefriable, chaque pièce a des dimensions standard, il ne devrait pas y avoir de glace. Dans le cas de la congélation par choc, des cristaux microscopiques se forment. Ils ne peuvent pas être sondés. La main doit être déterminée par des légumes solides dans l'emballage.

Pour mettre en œuvre l'idée d'entreprise la plus simple, vous ne pouvez pasL'appareil de surgélation sera meilleur. Le prix d'un simple congélateur commence à partir de 100 mille roubles. Il existe également des options moins chères, mais leur performance est trop faible pour être utilisée à l'échelle industrielle.

Selon les avis des consommateurs, le coût de lale cabinet est d'environ 200 mille roubles. La congélation par choc est la meilleure méthode de préparation pour conserver les carottes, le chou et d'autres légumes. La qualité des produits est affectée par la fiabilité du congélateur. Par conséquent, il vaut la peine de faire confiance aux fournisseurs d'équipements éprouvés.

Principes généraux de préparation des produits avant le refroidissement

Avant d'effectuer un gel de choc, les légumes doivent être traités. Effectuer nécessairement plusieurs étapes de purification. La forme idéale est une diagonale cubique d'au plus 2 cm.

Dans une couche uniforme, les légumes passent à traversappareil photo avec une température de moins 40 degrés. Avec cette épaisseur, il est possible d'atteindre une production élevée sans augmenter la capacité de refroidissement. Selon les acheteurs, les petits morceaux sont plus pratiques à utiliser immédiatement pendant la cuisson sans perte de temps supplémentaire pour leur décongélation préliminaire.

Ainsi, les betteraves, le brocoli,gousses de haricots verts. De même, congeler les carottes et les champignons. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des racines plus exotiques, des baies. Grâce à la méthode de refroidissement par choc, il est maintenant possible de livrer presque divers produits provenant de pays lointains.

Cependant, aux conditions de stockage des produitsDes exigences strictes sont imposées. Un dégivrage - et la qualité de la fraîcheur sera perdue pour toujours. La durée de conservation tout en conservant les paramètres de la technologie est limitée à un an à partir du moment de la congélation à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Quelques modèles

En vente il y a des réfrigérateurs avec des chambres de congélation rapide pour la maison. L'un d'eux est l'appareil Liebherr modèle CN 3913. Cette option convient pour stocker des baies et des légumes dans une chambre d'un volume de 150 litres. La température s'élève à -38 degrés. Selon les commentaires des clients, c'est l'un des modèles souvent achetés. Il est pratique à utiliser aussi parce que la caméra principale est séparée de l'espace général.

Mais pour la commodité de la congélation rapide, beaucoup conseillentacheter une armoire séparée et conserver les baies congelées dans un congélateur normal. Il y a en vente des options plus économiques pour les réfrigérateurs avec une fonction similaire. Par exemple, Electrolux EUF 23391W. Selon les consommateurs, cet appareil fait un bon travail de conservation des baies fraîches et des fruits.

Température de congélation dans le réfrigérateur Electroluxchute à -35 degrés. Pour exclure la propagation bactérienne, il est recommandé de décongeler périodiquement ces congélateurs et de traiter les surfaces internes avec des antiseptiques.</ span> </ p>