Nourriture à base de gélatine et son utilisation en cuisine
Le nom de ce produit - "gélatine" - est venu ànous sommes de la langue latine, en traduction cela signifie "congelé, congelé". En principe, la nourriture à la gélatine est un biopolymère naturel. Sur les étiquettes, ce complément alimentaire est désigné par le code E 441.
La nourriture de gélatine naturelle est produite quandTraitement des os et des tendons d'animaux, ainsi que des écailles et des os de poisson. La composition de cet additif comprend des protéines, des graisses, de l'amidon, certains types de vitamines et des acides aminés.
Particulièrement utile est que la gélatine de l'aliment contientglycine, cet acide aminé est nécessaire pour le corps humain pour assurer la vie. Dans d'autres produits protéiques, la glycine est négligeable, de sorte que l'utilisation de la gélatine pour la cuisine est très utile pour le corps.
En outre, la gélatine alimentaire en contientles acides aminés des protéines, en particulier l'hydroxyproline et la proline. Par conséquent, les plats avec de la gélatine sont très utiles pour ceux qui ont des maladies des articulations et des os, par exemple, l'ostéochondrose. La gélatine est également bénéfique pour améliorer l'état des ongles, des cheveux et de la peau. Ce produit est utilisé non seulement en tant qu'additif alimentaire, mais également pour fabriquer des masques et des bains cosmétiques.
Mais les personnes sujettes aux allergies, aussi bien que ceux qui ont mal fonctionné dans le système cardiovasculaire, devraient s'abstenir de l'utilisation constante des plats avec de la gélatine.
La gélatine est largement utilisée surentreprises de l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour la production de conserves, de gelée, ainsi que pour une variété de desserts. Assez souvent, ce supplément est également utilisé dans la cuisine à domicile.
Puisque la gélatine n'a aucune odeur et prononcéle goût, il est utilisé pour faire une variété de plats - des collations aux desserts. Mais que l'expérience culinaire s'est avérée réussie, il est nécessaire d'observer certaines règles. Et la première chose que vous devez savoir pour la préparation réussie des nourritures, qui contiennent la nourriture de gélatine, est comment cultiver ce supplément.
La gélatine est libérée sous forme de poudre ou de feuillets. Pour chaque type de produit a ses propres subtilités. Si de la gélatine en poudre est utilisée, une quantité dosée de poudre doit être versée avec de l'eau glacée bouillie. La gélatine a une propriété de gonflement, augmentant en volume environ 6 fois. Cette circonstance doit être prise en compte afin de déterminer la quantité d'eau requise. Laisser le mélange gonfler pendant environ 30-40 minutes. Maintenant, vous devez préparer un bain d'eau, où les plats avec la gélatine gonflée sont placés, et chauffer la masse jusqu'à ce que les morceaux se dissolvent, en aucun cas permettant l'ébullition. La solution résultante est ajoutée aux aliments préparés, bien mélangée et le plat est mis au réfrigérateur pour congélation. Il faut prendre en compte que si vous prenez 20 grammes de gélatine par litre de liquide, la gelée se révélera faible, "tremblant". Pour obtenir une gelée forte, qui peut être coupée avec un couteau, vous devez prendre environ 40-60 grammes de gélatine par litre de sirop ou de bouillon.
En utilisant la feuille de gélatine, le processusles plats de cuisson iront plus vite, puisque les assiettes suffisent à tremper dans l'eau pour seulement 5 minutes. Alors la technologie est la même: la gélatine est dissoute dans un bain d'eau et ajoutée à la base du plat.
Il convient de noter qu'il y abeaucoup de plats, qui comprennent la nourriture en gélatine. Des recettes pour les collations et les desserts peuvent être trouvées en grand nombre dans les magazines culinaires ou sur le Web sur les sites Web pertinents. C'est une variété de gelées, de mousses, de gelées, de crèmes, de sucreries et de collations, et bien plus encore.
Pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent ou ne veulent paspeut manger des aliments qui ont une origine animale, peut être remplacé par de la gélatine agar-agar. Ce produit a d'excellentes propriétés de gélification et est produit lors du traitement des algues.
