Comment enlever la peau de brochet: plusieurs moyens efficaces

Le brochet est l'un des poissons d'eau douce les plus précieux. Il est riche en protéines et la graisse ne contient pas plus de 2%. Le brochet contient des antiseptiques naturels qui augmentent notre immunité. Ce poisson doit être présent dans le régime alimentaire de chaque personne. Cependant, tout le monde n'aime pas couper un brochet. C'est pourquoi souvent la liste des plats cuisinés à partir de poisson est limitée uniquement par les escalopes de brochet. Pendant ce temps, il vaudra mieux cuisiner des brochets farcis. Dans ce cas, comment enlever la peau du brochet, nous le dirons dans notre article. Ici, nous allons présenter une recette pour la cuisson du poisson farci.

Comment nettoyer un brochet des écailles et des entrailles?

Les échelles de brochet denses et dures sont éliminées équitablementdifficile. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau tranchant et d'un espace limité. Si vous faites cela sur la table de la cuisine, vous devriez être préparé au fait que les écailles de brochet se disperseront dans toute la pièce. Il vaut mieux, bien sûr, nettoyer le poisson dans la cour d'une maison privée, mais dans les cas extrêmes, un évier profond suffira.

Poisson gratté lavé et séchéserviettes en papier. Cela doit être fait pour que le poisson ne glisse pas dans les mains. Maintenant, vous devez supprimer les éléments internes. Pour ce faire, juste derrière les os branchiaux, le cuir chevelu est coupé du côté gauche jusqu'à la crête. Pour couper, il faut à gauche, car à droite, il y a une vésicule biliaire qui, en se fendant, peut éclater. Ensuite, une incision horizontale est faite au niveau de l'anus et les intestins sont coupés.

Maintenant, la tête doit être complètement coupée, pasfrapper la vésicule biliaire et la séparer de la carcasse avec les intestins. Ensuite, le poisson est coupé le long de l'abdomen, finalement nettoyé des films et lavé. Maintenant, le brochet peut être coupé sur des filets.

Comment enlever la peau et couper le brochet sur le filet

Pour couper un brochet sur un filet, vous aurez besoin d'un spécialcouteau tranchant pour poisson. C'est très pratique de l'utiliser. Il suffit d'appliquer un couteau fermement contre la crête et de les maintenir horizontalement. Des actions similaires doivent être répétées de l'autre côté de la carcasse. Vous pourrez ainsi obtenir deux moitiés de filet avec la peau. La crête avec les restes de viande peut être utilisée dans la cuisson du bouillon de poisson.

Combien de temps pour peler le brochet? Encore avec un couteau. Il convient de le serrer le plus près possible de la peau et de le maintenir en place. Sur la peau peut rester un peu de viande, mais ce sera légèrement moins que si vous retirez vos mains de votre peau.

Comment enlever la peau d'un bas de brochet: 2 façons

Beaucoup plus difficile de peler un brochet pourfarce. Dans ce cas, il est important de ne pas le déchirer et de ne pas l’endommager. Avec la bonne exécution de l'action devrait obtenir un bas, qui sera plus tard rempli de viande hachée.

Considérez deux manières de peau une peaubrochet avec une tête coupée. Dans le premier cas, toutes les actions seront effectuées par une seule personne, c'est-à-dire indépendamment. Dans le second cas, vous devrez utiliser l'aide d'une autre personne.

D'abord, vous devez vous couper la tête pour quel'intestin peut être retiré immédiatement lors de sa séparation du corps. Ensuite, la peau de la carcasse est doucement accrochée avec les mains sur le site de l'incision, puis à l'aide des doigts, elle est séparée de la viande d'au moins 5 cm de chaque côté. Maintenant que cette partie de la peau a déjà été séparée, il est nécessaire de commencer à la retourner comme un bas. Les nageoires sont coupées avec des ciseaux à l'intérieur de manière à ne pas abîmer la peau et à permettre de couper ou de casser la crête de la queue. La tête est également préparée avec le reste du poisson afin que les branchies en soient retirées, lavées et nettoyées.

La deuxième façon de peler un brochet,est de se débarrasser de la peau le plus rapidement possible. Mais le faire vous-même est assez difficile, car le brochet glissant n'est pas facile à tenir dans vos mains. Dans ce cas, lorsque la peau est séparée de la viande de 5 cm, une personne tient le poisson verticalement (vous pouvez utiliser une serviette) et l'autre tire la peau. En général, ces deux méthodes sont également efficaces.

Comment écorcher un brochet pour le bourrer avec une tête

Les méthodes décrites ci-dessus conviennent mieux àdébutants, en tant que professionnels, séparent la peau directement de la tête, sans la couper. Ensuite, lors de la farce, le poisson deviendra entier. Comment enlever la peau du brochet dans ce cas?

Lors de la préparation du poisson, sa tête n'est pas coupée.complètement, et il reste à accrocher du dos sur la peau. Ensuite, les entrailles sont retirées du corps, la tête est nettoyée et lavée, comme dans les méthodes précédentes. Comment écorcher un brochet est également décrit ci-dessus. À propos, après avoir enlevé le bas, il doit être retourné dans la direction opposée.

Préparation de la farce pour la farce

Le goût du plat fini dépend en grande partie deà quel point la garniture était cuite. Tout d'abord, la viande séparée des os doit être tordue deux fois dans un hachoir à viande. Et déjà après la première fois, l'appareil devra démonter et enlever les os accumulés. Lorsque la viande est tordue une seconde fois, ajoutez des oignons et des carottes frits, ainsi qu'un œuf cru, du sel et du poivre au goût.

Si les garnitures semblent petites, vous pouvez ajouter quelques tranches de pain trempées dans du lait dans la viande hachée. Il doit être bien frotté avec les mains et mélangé afin que la masse se révèle être une consistance uniforme.

Processus de farce de poisson

Au moment de farcir le brochet, il est important de trouver lele juste milieu, dans lequel le poisson sera aussi appétissant que possible. Pour cela, il est important de mettre suffisamment de matériau de rembourrage afin que la peau ne se déchire pas pendant la cuisson et ne pende pas, ce qui se produit dans les cas où le remplissage est trop petit.

Si, lors du retrait de la peau, des coupures surviennent,ils doivent être cousus avec des fils, sinon la farce va sortir. Avant d’envoyer le plat au four, la peau doit être percée à 2-3 endroits avec un cure-dent pour qu’elle n’éclate pas. Le brochet est cuit 30 minutes à 180 degrés.