Le champignon polonais. Recettes de cuisine

Corps de fruits charnus sont différentsreprésentants de la famille Bottle: blanc, huileux, podberezoviki, cèpes, mousses. Pour la même famille (le genre des mousses) appartient au champignon polonais, qui est très semblable au champignon blanc. Il y a plusieurs noms russes pour ce champignon: mousse de châtaigne, champignon pansky, champignon brun. Le chapeau semi-circulaire et convexe (avec l'âge devient plat) (de 4 à 15 cm de diamètre) a une peau sèche et lisse, qui n'est pas enlevée, et par temps humide devient collante. Sa couleur est brun chocolat, brun foncé ou marron.

Le champignon a une odeur agréable. La couleur de la pulpe est blanchâtre ou jaunâtre sur la coupe légèrement bleutée, puis redevient claire sur le capot et brune sur la tige. Il a un goût doux. La couche tubulaire (la couleur des tubules est jaunâtre) peut être attachée à la tige ou libre. La jambe fibreuse a une forme cylindrique, atteint une hauteur de 12 cm et une épaisseur de 4 cm, le champignon est plus commun chez les conifères et moins souvent chez les feuillus.

Comment faire cuire les champignons polonais? Il peut être récolté pour une utilisation future: mariner ou sécher. Il peut être utilisé dans les plats culinaires, comme un plat blanc, de mousse ou d'huile, et aussi avec succès pour les remplacer. Des soupes, des collations et des plats de second choix y sont préparés. Il y a un grand risque d'empoisonnement avec des champignons, donc vous devez utiliser uniquement des champignons familiers et non pas vieux, collectés dans des endroits écologiquement propres.

Recette 1

Pour le plat principal, utilisez du poulet et des champignons polonais. La préparation est réduite à la friture et la cuisson au four avec des pâtes. Ingrédients

200 coupés en morceaux de champignons polonais de 1 cm d'épaisseur;
4 cuisses de poulet (désossées), en retirer la peau, couper en lanières de 1 cm d'épaisseur;
1 oignon coupé en dés;
250 ml de vin blanc sec;
250 g de spaghetti;
2 ½ tasse de crème sure;
250 g de fromage parmesan râpé;
huile d'olive;
sel de mer;
poivre;
1 petit bouquet de persil;
1 petit bouquet de basilic;
3 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Champignon polonais, coupé en assiettes,assaisonné avec du sel et du poivre noir. Ajouter un peu d'huile dans une casserole, faire chauffer, se propagent les champignons et les faire frire jusqu'à coloration dorée. Prenez les champignons et mettre de côté les de côté. Placez les morceaux de poulet dans la même sauteuse et faire frire jusqu'à ce qu'ils brunissent. Retirez le poulet et mettre de côté de la même manière. spaghettis bouillis dans l'eau salée, l'eau est évacuée. En même temps, dans une poêle les oignons frits, il est ensuite répandu dans un poulet et champignons, versa du vin blanc et la crème sont ensemble est porté à ébullition et évaporée à la moitié du volume de liquide, retirer du feu, ajouter les verts finement hachés et la moitié du fromage parmesan. On agite le mélange avec les pâtes. Étaler dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et saupoudré d'huile. Mettre dans un four préchauffé 210 C et cuire au four pendant 15 minutes, puis des amandes grillées saupoudrées et fournis à la table.

Recette 2

Pour la cuisson des collations chaudes, vous pouvez utiliser le champignon polonais. Ingrédients

½ tasse de chapelure grillée
¼ tasse de feuilles de persil hachées finement;
1 gousse d'ail hachée finement;
½ tasse d'huile d'olive;
4 bouchons de champignons plutôt gros;
2 tomates (coupées en deux);
sel;
poivre.

Persil et ail mélangés avec de la chapelure, la moitiéhuile, avec sel et poivre. Laissez le mélange pendant une heure. Préchauffez le four à 180 ° C. Lubrifiez la forme pour la cuisson avec de l'huile. Placer dans chaque tête de champignon ¼ du mélange préparé et les étaler dans un moule et saupoudrer avec l'huile restante. Les moitiés de tomates assaisonnent de sel et de poivre et répartissent sous la même forme. Cuire sous le couvercle ou du papier d'aluminium pendant 40 minutes.

Recette 3

Le champignon polonais donnera à la soupe un goût et un arôme de champignon. Pour 4 portions de soupe il faut:

250 g de champignons frais, coupés en morceaux;
½ oignon, coupé en demi-anneaux;
1 carotte de taille moyenne, coupée en lanières;
1 poivron rouge, coupé en lanières;
2 gousses d'ail hachées finement;
2 grosses tomates (les blanchir dans de l'eau bouillante et les peler, puis les couper avec des matières plastiques);
1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
3 feuilles de feuilles de laurier;
1 brin d'aneth;
une plume d'un oignon vert;
sel de mer;
crème sure.

Les champignons, avec une feuille de laurier, sont placés dansune casserole d'eau froide, chauffée à ébullition sans couvercle à feu vif, abaissé la chaleur et recouvert d'un couvercle. Tous les légumes, l'huile et le sel de mer sont ajoutés. Cuire 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes, verser sur les assiettes, saupoudrer d'aneth et d'oignons verts. Servir avec de la crème sure.