Comment décaper les champignons?

En Occident, de nombreux types de champignons sont considérésnon comestible ou même venimeux. Dans la cuisine russe, ils sont référés à des aliments précieux et récoltés pour l'hiver sous une forme salée. Il existe de nombreuses variétés de ces champignons, ils sont mlechnikov genre Russula famille. Le plus délicieux d'entre eux est réel, ou de la bouillie brute. La valeur nutritive de celui-ci, comme les champignons blancs, est assimilée à la première catégorie. tremble agaric - à la deuxième et noir agaric - troisième.

Le salage est connu pour être vieux etune méthode éprouvée de préservation de nombreux produits. Il est appliqué aux champignons. Cet article contient des recettes à partir de laquelle vous pouvez apprendre à décaper les champignons. Ils aident jeune femme au foyer et sans expérience, mais seront aussi utiles pour ceux qui ont leurs secrets et de l'expérience préparations similaires pour l'hiver.

Décapage de champignons froids ou chaudsétape préparatoire manière différente. Dans le premier cas, l'élimination des champignons du lait d'amertume effectuée trempage prolongé (deux à trois jours). Dans le second cas - ébullition. Lorsque le trempage est nécessaire pour remplir les conditions suivantes: l'eau froide, légèrement salée, changer deux fois par jour pour garder un récipient de champignons dans un endroit froid, sinon ils peuvent aigres.

Noir, sec, non cuit ou tout autre champignonpeut être graissé dans des barils. Le bain séché, en les remplissant avec une paille propre, qui est pressé avec une pierre lourde et rempli d'eau. Après l'enflure, brûler avec de l'eau chaude et laver avec un gant de toilette. Il est recommandé de vaporiser le balai de bouleau dans des fûts préparés. Les bocaux en verre sont lavés et stérilisés. Les plats émaillés propres sont échaudés avec de l'eau bouillante.

Recette 1

Façon froide comment décaper les champignons? Ceci est une recette traditionnelle pour la cuisine russe. Vous aurez besoin de produits:

10 kg de champignons fraîchement récoltés, nettoyés et trempés dans l'eau froide (le poids est déterminé après le nettoyage, mais avant le trempage);
300 g de sel (ou 3% du poids de la charge);
5 tiges d'aneth avec des parapluies;
20 grammes de raifort, la racine est lavée, nettoyée, finement hachée;
2 têtes d'ail sont nettoyées, chaque dent est coupée, des plaques de 2 mm d'épaisseur;
10 feuilles de laurier;
10 petits pois de poivron.

Après avoir trempé les champignons, l'eau est complètement drainée. Dans quel genre de plats et comment décorer les champignons? Utilisez des tonneaux en bois ou des plats émaillés. Le fond est saupoudré de sel et d'épices. Les gruzes sont disposées en rangées (environ 8 cm d'épaisseur) et versées avec du sel et des épices. Comme une charge prendre ébouillanté avec de l'eau bouillante un cercle en bois et une pierre ou une assiette en porcelaine avec un pot rempli de verre froid. La couche supérieure des champignons est recouverte d'une serviette en papier bouillie, puis une charge est placée sur elle. Mettez dans un endroit frais. Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans la saumure résultante (si nécessaire, augmentez la charge). Lorsque la moisissure apparaît sur les serviettes, elle et la cargaison sont lavés. Après 30-45 jours, les champignons salés sont utilisés pour la nourriture.

Recette 2

Comment décaper le vrai, jaune oupodgruzd blanc façon chaude? Tout d'abord, trier et trier tous les champignons, enlever les champignons endommagés. Comme ils sont très fragiles, ils le font très soigneusement. Les jambes sont coupées à une distance d'environ 3 cm du capuchon. La méthode ci-dessus est très pratique, car elle est moins gênante et ne prend pas beaucoup de temps. Vous aurez besoin de produits:

1 kg de gruau, propre, laver (ne pas tremper);
2 feuilles de laurier;
15 grammes d'ail haché;
30 g d'aneth;
10 feuilles de cassis;
1 ½ cuillères à soupe de sel de table.

Les champignons sont bouillis pendant 10 minutes dansl'eau salée, inclinaison vers l'arrière dans une passoire et lavé avec de l'eau courante. Transférer dans une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. Versez les champignons de l'eau froide pour qu'il couvrait les champignons et leur niveau était supérieur à 2 cm. Dans les épices ajouté casserole et faire bouillir pendant environ 30 minutes en saumure. Transférer dans des boîtes et couvrir avec des couvercles en polyéthylène. Décapage champignons chaud noir peut être fait sur cette recette, seul le temps de les faire cuire dans une saumure raccourcie à 15 minutes.