Champignons blancs - décapage de plusieurs façons

Au plus fort de la période de cueillette des champignons,la question de leur traitement ultérieur. Je veux transformer ces cadeaux de forêts et de champs en une véritable délicatesse culinaire, une collation merveilleuse et la décoration de n'importe quelle table. Voici quelques options, comment se préparer pour les champignons blancs d'hiver. Le salage est la meilleure option pour ce type de champignon.

Voie chaude

C'est l'un des moyens les plus rapides. Voici comment décaper le mulet blanc. Salage à chaud n'est pas difficile. Cela devrait commencer par un traitement soigneux des champignons. Puisqu'ils sont habituellement recueillis dans la forêt, beaucoup d'ordures arrivent: brindilles, feuilles et terre. Tout cela doit être retiré et lavé avec de l'eau. Ensuite, retirez une fine couche de peaux des chapeaux. Après cela, il est nécessaire de tremper les champignons dans l'eau pendant environ 4 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois.
Ces champignons ont de l'amertume, et il faut s'en aller.

Ensuite, faire bouillir les champignons pendant 20 minutes, en ajoutant à l'eausel. Ensuite, laissez le bouillon se vider et remplir une nouvelle portion d'eau chaude. Nous faisons bouillir pendant environ 10 minutes. Le processus d'ébullition avant de saler les champignons blancs, vous permet d'accélérer le salage. Les champignons prêts devraient se déposer au fond de la poêle. Maintenant, laissez-les refroidir un peu, et à ce moment nous préparons les banques. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les avec du sel. Nous utilisons également de l'ail haché, du laurier, de l'aneth, du poivron et d'autres épices. Vous pouvez également préparer des champignons blancs dans une casserole. Le salage a la même formule. Seulement d'en haut il faut mettre l'oppression. Après une journée, résisté aux champignons à température ambiante, nous les envoyons dans un endroit plus frais. Un autre jour, ils peuvent être mangés.

Voie froide

Ceci est une option de cuisson plus longue, mais pasmoins efficace, car il produit de délicieux champignons blancs. Le salage est effectué avec les produits suivants: un kilogramme de champignons, trois grosses cuillères de sel (iodé), plusieurs gousses d'ail, des feuilles de chêne, des parapluies à l'aneth, plusieurs feuilles de cerise et des poivrons. Nous commençons avec la préparation des champignons. Nous les trions, en enlevant les endommagés, les véreux et les anciens. Enlevez les débris et rincez-les avec de l'eau. Il vaut mieux, si tous les champignons sont à peu près de la même taille, ils vont saliver uniformément. Par conséquent, nous avons coupé les grands spécimens en parties. Nous prenons des plats adaptés (émaillés). La taille dépend du nombre de champignons et d'autres ingrédients. Nous mettons les champignons dans un bol et les couvrons d'une poignée de gros sel. Puis verser de l'eau froide et faire tremper les champignons pendant environ deux jours. Trois fois par jour, vous devez changer l'eau, mais ne pas ajouter de sel. De cette façon, nous enlevons l'amertume. Lorsque le processus de trempage se termine, vous devez prendre la vaisselle pour le salage et déposer le bas des feuilles avec du radis. Ensuite, mettez les champignons avec leurs chapeaux en une couche mince. De dessus place toutes les feuilles épicées, l'ail et le poivre. Continuez donc couche par couche. Couvrir le dessus avec de la gaze propre, mettre le joug en bois et charger. Dans ce plat, vous pouvez ajouter plus de champignons blancs. Le salage dure 20-30 jours. Ensuite, les champignons peuvent être décomposés en boîtes propres et fermés. S'il n'y a pas assez de saumure dans le processus de décapage, une charge plus lourde doit être mise en place. L'excès de saumure est drainé. Si les champignons sont très salés, ils sont trempés avant consommation.