Comment traiter l'huile: cuisson, stockage. À quelle vitesse traiter les champignons au beurre?

Champignons à pattes jaunes avec un bonnet brun huileuxfamilier à tous. C'est une plante oléagineuse, dont il existe 14 espèces en Russie. Ils poussent dans des familles sur des lisières de forêts inondées de soleil, préfèrent un endroit confortable sous le pin, ils peuvent être trouvés le long des routes et près des entreprises industrielles, et apparaissent trois à sept fois par an après des pluies torrides. Dépêchez-vous dans la forêt pour les recueillir. Trois jours après la pluie, les champignons vieilliront et se détérioreront.

Huile de champignons: comment les collecter?

Les champignons habituellement huileux apparaissent dans leurs anciennes placesla croissance. Chaque champignon les connaît bien. Si vous êtes un débutant et que vous vous êtes d'abord rendu dans la forêt pour faire des champignons, faites attention aux tubercules sous le feuillage, et vivez le beurre. En enlevant soigneusement les feuilles, vous trouverez une grande famille de champignons. Rassemblez-les - c'est un plaisir, le bol se remplit rapidement.

Rappelez-vous: les champignons doivent être coupés avec un couteau. Si elles sont arrachées de la racine, il est possible de blesser le mycélium, et l'année suivante, il ne sera pas huilé. Il est préférable de récolter de jeunes champignons forts de petite taille.

Beaucoup de feuilles adhérentes, d'aiguilles et d'autres débris sont huilés sur le bouchon. Sentez-vous libre de nettoyer les champignons dans les bois, à la maison il y aura moins de problèmes sur la façon de manipuler le beurre.

Ne pas cueillir les champignons à proximité des sentiers et des grandsvilles. Les huiles, comme d'autres champignons, absorbent bien les sels de divers métaux, y compris les métaux lourds, du sol et l'air accumule des substances radioactives. Par conséquent, les recueillir uniquement dans la forêt, loin des routes et des entreprises.

Comment traiter correctement les champignons maslata?

Les huiles ont reçu leur nom à cause de la capsule muqueuse glissante, dont la surface protège le champignon du dessèchement. Cependant, il est difficile de nettoyer ces champignons grâce à la surface huileuse.

Comment traiter le beurre? Différents champignons sont traités différemment. Par conséquent, les champignons que vous avez ramassés, quand vous rentrez chez vous, trient et commencent le traitement primaire, qui consiste à nettoyer, laver, trier et couper.

Pour bien nettoyer ces champignons, placezdans un seau ou dans une cuvette d'eau pendant plusieurs minutes et mettre l'oppression supérieure, puis ils ne flottent pas. L'herbe sèche, les feuilles, les branches à la surface des chapeaux sont humides et faciles à séparer. Après cela, procédez au nettoyage. Il est nécessaire de couper les restes du mycélium de la tige, de gratter le champignon avec le couteau, de retirer le bouchon du film qui est bien enlevé, de couper les endroits pourris.

Commencez à laver l'huile. La question est que, peu importe la façon dont vous cueillez les champignons et les ramassez dans la forêt, les mangeurs de vers vont nécessairement tomber. Pour que les vers flottent vers le haut et que les larves s'enfoncent au fond, placez les champignons dans de l'eau salée pendant trois heures. Après cela, bien rincer à l'eau courante.

Comment manipuler correctement le beurre? Après le nettoyage et le rinçage, vous devez trier par taille: laissez les petits champignons dans leur ensemble, séparez le centre du chapeau de la tige et coupez les gros en morceaux.

Pour les morceaux ne tombent pas en morceaux, vous devez les brûlerdeux minutes dans l'eau. Vous ne pouvez pas l'huile huileuse jusqu'à ce qu'elle soit cuite, et immédiatement la friture ou les cornichons crus. Après le traitement initial, ils sont séchés, marinés, frits, mijotés, bouillis, salés.

Traitement à l'huile par séchage

Comment traiter l'huile avec séchage? Cette méthode n'est pas très courante, mais elle a trouvé une application. En dépit du fait que l'huile après séchage devient cassante et mince, toutes les substances utiles restent en elles. Pour le traitement, choisissez jeune, juste ramassé. Champignons sans dommage, rincer, peler et peler.

Séchez-les en l'air, au soleil. Pour accélérer le processus, séchez les champignons au four à une température de 50 à 70 degrés. L'huile est enfilée sur une ficelle et accrochée sur un toit, un grenier ou disposée sur des plateaux, une table, un tamis. L'essentiel est que le lieu de séchage soit protégé de la saleté, de la poussière et du vent. Par temps instable, associez le séchage au soleil et au four. Vous pouvez sécher le graisseur sur une cuisinière ou un four sur des cadres en métal ou en vrac sur des copeaux de bois. Après deux jours, les champignons deviennent fragiles et fragiles, ce qui signifie que le processus de séchage est terminé.

Dans les champignons séchés sont conservés résineuxsubstances, protéines, acides gras, qui contribuent à la récupération du corps après diverses maladies. Le babeurre séché améliore la digestion et nettoie les vaisseaux sanguins.

Pas le temps de nettoyer le beurre? Comment le faire rapidement?

Comment traiter les champignons au beurre rapidement? Cette question est particulièrement pertinente dans la saison des champignons, quand il y a beaucoup de champignons, et il n'y a pas assez de temps pour les nettoyer. Comment le faire rapidement?

• Séchez les champignons en les laissant au soleil pendant trente minutes ou à l'ombre pendant quelques heures. Après cela, la peau est facilement enlevée. Rincer l'huile en les mettant dans une passoire.
• Cette méthode de nettoyage rapide à l’huile consiste à les baisser dans l’eau bouillante pendant deux secondes, de manière à éliminer rapidement la peau.

Conseils utiles pour une huile de nettoyage rapide

1. Nettoyer les pattes de champignon de la saleté, inspecter les capuchons, peler, couper en morceaux s’ils sont gros.
2. Ne pas faire tremper les champignons avant de les nettoyer, le film va gonfler et il sera difficile de les séparer.
3. Ramasser les champignons dans la forêt, les libérer de la peau. À la maison, le nettoyage de l’huile prendra moins de temps et vous resterez plus longtemps à l’air frais.
4. Une plaque huileuse de couleur foncée se dépose sur les mains, alors allez dans la forêt chercher des champignons, prenez des gants avec vous.

Mariner les champignons - une des façons de récolter

Les huiles sont bonnes sous toutes les formes: bouillies, séchées, frites. Mais les champignons marinés sont particulièrement savoureux.

Devant le mystère du décapage, sélection d'épicespréparer correctement les champignons, en suivant les méthodes ci-dessus de leur prétraitement. Nettoyez et rincez l'huile. Ensuite, placez-les dans une casserole d’eau, salez et ajoutez de l’acide citrique pour prévenir le noircissement des champignons. Une fois que l'eau bout, réduire le feu et laisser cuire 20 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons.

Ensuite, vous devez choisir comment traiter les champignonsrecettes culinaires huileuses. C'est l'un des plus facile à préparer: un pot avec un litre d'eau, ajouter le sel (50 g), 80 g de sucre, 100 millilitres de six pour cent du vinaigre, noir et pois plusieurs piment, clou de girofle, la feuille de laurier. laisser mijoter la marinade cuite pendant trois minutes, puis ajouter les deux kilogrammes de beurre végétalien et laisser mijoter jusqu'à ce prêt pendant vingt minutes.

Une fois que les champignons se déposent au fond de la casserole, etLa marinade deviendra transparente, répartissez-la dans des bocaux propres et secs. Verser la marinade jusqu'au sommet. Ajouter 1 cuillère à soupe à chaque pot. cuillère d'huile végétale. Après que la marinade se soit refroidie, recouverte de papier sulfurisé et attachée avec une ficelle au réfrigérateur.

Si vous ne stockez pas pendant longtempsle babeurre mariné, et supposons que vous les mangez rapidement, alors une recette rapide est tout à fait appropriée. Auparavant prétraité 5 kg d'huile légèrement bouillie, mettre dans des bocaux secs et chauds, préalablement déposés sur le fond du récipient sur une branche sèche d'aneth et un morceau de zeste de citron.

La marinade est préparée séparément: 2 c. l. sel, 3 - sucre, 5 pois de poivre noir et odorant, laurier, ail haché - 2 denticules. Verser un litre d'eau, après ébullition, cuire 5 minutes. Remplir les canettes de marinade beurrée chaude et fraîchement cuite. Dans chaque bocal, verser 1 cuillère à soupe. l. vinaigre. Les banques ferment les couvertures ordinaires. Quand ils refroidissent, mettez au réfrigérateur, après quelques jours, le babeurre est prêt à l'emploi.

Babeurre frit: méthode de traitement

À quelle vitesse traiter l'huile? Il suffit de les faire frire, pré-cuisiner pendant dix minutes. Ensuite, déposez les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Pour le goût et l'odeur, ajouter les oignons, les carottes et les champignons pendant 10 minutes. Assaisonner avec la crème sure, le poivre, le sel. Remuez tout et votre plat est prêt.

Stockage d'huile

Les champignons frais sont considérés comme un produit périssable. Mais si vous avez appris à manipuler le beurre correctement, vous pouvez les conserver pour la consommation hivernale. Comment conserver le beurre?

• Les champignons bouillis sont prêts à être utilisés. Refroidissez-les, mettez-les dans des emballages, congelez-les afin qu'ils soient stockés tout l'hiver.
• Vous pouvez geler et frire dans du beurre d'huile végétale.
• Marinés en canettes, recouverts de papier sulfurisé ou d'un couvercle ordinaire, placés au réfrigérateur, les champignons peuvent être conservés plusieurs mois.
• L'huile séchée doit être entreposée filetée sur une ficelle ou dans un contenant hermétiquement fermé dans une pièce sèche. Lorsque vous écrasez, séchez les champignons au four, sinon ils vont moisir et disparaître.

Comment collecter, nettoyer et mariner le beurre, vousétudié en toute sécurité, allez au champignon en forêt et ramassez le plus de champignons possible. Faire bouillir, ragoût, sel, faire mariner, sécher le beurre et votre table diversifie toujours les plats. Bon appétit et être en bonne santé!