La recette: beshbarmak - ne vous précipitez pas, la steppe est grande!

Ce qui n'est pas préparé beshbarmak aujourd'hui! Il existe une recette pour la cuisson - le beshbarmak à partir de poulet avec pommes de terre! Et même manger du poisson! Et certaines personnes pensent que c’est une soupe. Quitter la tradition, laisser ...

Sur les traditions

Bien entendu, cela ne s'applique pas au Kazakhstan et aux autres.Asie centrale. Dans ce beshbarmak devrait être la viande, la pâte et les oignons. Eh bien, sel encore. Par exemple, du poivre fraîchement moulu - dans le bouillon tout préparé, puis - au goût. Et un autre petit détail: du Kurt (fromage cottage séché et salé) y est ajouté avec du poivre - juste un tout petit peu, pour une acidité et une saveur particulières. Un amateur, bien sûr. Vous pouvez saupoudrer les verts de beshbarmak à volonté. Mais c'est tout! Plus il n'y a rien à ajouter! Ce n'est pas une ordonnance de ragoût irlandais pour Jerome K. Jerome. Nous devons immédiatement faire une réservation pour que notre recette de beshbarmak soit correcte, ce qui signifie qu'elle nécessitera de bonnes viandes et même des saucisses spéciales - appelées kazy. Et quoi d’autre est intéressant, avant même dans les familles les plus pauvres des hommes de la steppe, la viande du beshbarmak était servie en un morceau, coupée chez les invités et tartinée «par rang». Pour que tout le monde puisse voir quelle partie de la carcasse est cuite pour les invités, qu’il s’agisse de pièces «honorables», la grosse pièce ne refroidira pas aussi rapidement. Ces traditions sont encore vivantes dans certaines régions.

Beshbarmak - recette

Selon la tradition, il aurait dû y avoir de la viande de cheval. Mais - hélas et ah. Ce ne sera pas elle. Notre recette de cuisine est le beshbarmak sur la poitrine d'agneau (ne retirez pas le gras des côtes!) Ou l'épaule d'agneau (sans cou!). Si vous parvenez à obtenir des saucisses séchées au cheval, faites-les cuire séparément de notre agneau, en perforant l'enveloppe à plusieurs endroits. Son odeur est assez forte, tous les invités ne l'aimeront pas. Ou utilisez la méthode de vidange du premier bouillon: dès la première ébullition, attendez environ cinq minutes, puis versez-la abondamment, rincez la viande (et le boudin) avec de l'eau, lavez la casserole (ou le chaudron), versez de l'eau propre, remettez la nourriture et faites cuire à nouveau. Les médecins conseillent à tous les bouillons de cuisiner de cette façon. Lorsque le second bout, baissez le feu presque à zéro pour qu'il ne ramasse même pas presque, ne couvre pas et ne fasse pas la pâte.

Pâte

Normal, boulette: un œuf, une demi-tasse de bouillon peut être pris directement de la poêle, ou vous pouvez simplement arroser. Farine - combien cela va-t-il prendre. Avec un demi-kilo doit être au cas où. Ils l'ont roulé aussi cool que possible, maintenant l'enveloppez dans un film et laissez-le reposer.

Combien de temps cela prendra-t-il

Calculer le temps: rappelez-vous combien l'épaule d'agneau pesait quand vous l'avez acheté. Environ deux à trois kilos, oui? Maintenant, si deux - puis deux heures, il est nécessaire de faire bouillir le bouillon, et si trois - puis, respectivement, trois. À côté du bouillon, placez un récipient où vous pourrez parfois enlever la graisse du dessus. Il n'y aura presque pas de mousse, car le bouillon est déjà le deuxième. Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas la recette de cuisson de l'agneau qui prend le plus de temps.

Oignons

Pendant que la pâte est au repos, brossez les talons des oignons etcoupé en anneaux. Ou demi-coquille - pas fondamentalement. Tout va bien n'est pas nécessaire. Plier cet oignon dans un plat avec la graisse et laisser le légume y être laissé. Frire - en aucun cas! Les oignons doivent être doux et jaunâtres, non crus, mais non bouillis. Choisissez un réglage de température correctement!

Raskatka

Alors la pâte est reposé. Rouler le tout en même temps, si vous le pouvez, mais mieux vaut le diviser en deux parties, c'est plus facile. Une énorme couche très mince, presque transparente devrait se révéler. Coupez-le en losanges ou en carrés.

Il y a un tel moyen: rouler sur un rouleau et couper le long de toutes les couches en même temps directement dessus. Il s'est avéré que la bande. Maintenant, fais-en des carrés. Il est juste qu’ils ne soient pas petits, vous saurez alors pourquoi. Certains les font bouillir dans un bouillon, et la présence de farine supprime la transparence. Il est préférable de verser le bouillon dans une casserole très large, de le laisser refroidir et de le jeter un à la fois pour qu'il ne reste pas collé. Remuer. Des pâtes cuites? Eh bien, c'est presque pareil. Jusqu'à prêt. Sortez une cuillère à égoutter, placez-la sur un plat chauffé. Ci-dessus - un petit arc. Sur elle, coupez quelques morceaux de viande sur les fibres.

Donnez le reste de la pièce sur le tableau - vous vous en souvenez? Saupoudrer d'herbes, ainsi soit-il. Et servir! Bouillon aussi. Vous le verserez dans des tasses à table, s'il n'y a pas de bols spéciaux. C'est la recette entière pour cuisiner. Beshbarmak prêt! Maintenant le plus intéressant - montrez un exemple aux invités! Vous prenez la pâte cuite dans les cinq doigts, attachez le morceau de viande que vous aimez, mâchez et buvez du bouillon.

Bon appétit!