Kozyrev Eugene - le nouveau chef du restaurant "Severyanin"
À la fin de 2013 Saint-Pétersbourg a rouvert restaurant « Northerner », où le poste de chef Eugene accepté Kozyrev, a, malgré sa jeunesse, une solide expérience dans le restaurant de l'hôtel « Astoria », Projet et Piano Ginza Piano.
A propos du lieu
L'équipe dirigée par Aram Mnatsakanov, célèbre restaurateur, animateur de télévision et chef cuisinier, a participé au projet de relance de ce restaurant classique de Saint-Pétersbourg.
Un établissement confortable dans une rue calme, loin deLe canal de Griboyedovsky à côté du Haymarket attire la cuisine du nord et l'hospitalité traditionnelle inhérente aux villes du nord de l'Europe. L'intérieur à l'intérieur est assez intelligent, mais chaleureux à la maison.
Aram Mnatsakanov préserve le concept général d'un style rétro avec la cuisine russe, mis à jour par un jeune chef, une équipe fraîche, un menu plus raffiné et un intérieur attrayant.
Dans le menu original, il y a beaucoup de plats classiques, typiques de la cuisine nordique russe dans la version d'auteur moderne.
Les visiteurs du restaurant, par exemple, peuvent:
- commander un corégone ladoga, un peu fumé sur de la sciure d'aulne;
- goûter le sherry de la venaison, avec lequel on sert le lard;
- faites-vous dorloter avec des langues d'agneau, cuites à la sauce à la viande, auxquelles sont ajoutés des poivrons verts marinés, de la crème et des champignons forestiers.
Une contribution significative à la promotion du restaurant a été faite par Kozyrev Eugene, le chef de l'institution rénovée.
Le nom du restaurant "Severyanin" - d'une part,incarne le concept de la cuisine des peuples du nord, de l'autre - il rappelle le poète Igor Severyanin, un brillant représentant de la littérature russe, qui a créé à l'âge d'argent.
Kozyrev Evgeny: biographie
Comme Eugene parle de lui-même, il s’est avéré être un accident dans la profession. Pour la première fois, son grand-père, qui travaillait comme chef pâtissier professionnel, lui conseilla de s'essayer à la cuisine.
Le jeune homme était fasciné par ce métier, il a bientôtau Kingisepp Vocational College, il a maîtrisé le technicien-technologue de spécialité. Après le service militaire, il a travaillé dans plusieurs établissements de restauration pour acquérir des compétences pratiques.
À ce jour, Kozyrev Eugene magistralementmaîtrisé son métier. Il s'est adroitement engagé dans l'élaboration du menu et a créé une équipe efficace de chefs de grande classe, travaillant dans le bon rythme de travail. Il est doué pour communiquer avec les visiteurs dans le hall.
Il a acquis une expérience inestimable au cours de son travail.chef dans le restaurant de la cuisine italienne "Piano Piano". Là, Kozyrev Evgeny a pu proposer aux visiteurs de restaurants une cuisine italienne de grande qualité, en l’absence totale de produits italiens.
De l'interview avec le chef
Restaurant "Piano Piano" ouvert avant le débutimposer des interdictions de sanctions. Dès qu'il est devenu évident que de nombreux produits importés seraient bientôt inaccessibles, les cuisiniers de tous les restaurants ont dû acheter tous leurs restes plus rapidement.
Comme se souvient Kozyrev Eugene, son équipeil ne restait que quelques mois pour élaborer un nouveau menu, tandis que les autres produits précédents étaient «finis». Il s'est avéré que si à partir de zéro ouvert une nouvelle institution. Bien entendu, l’expérience pratique acquise au cours de cette période était plutôt décente.
A propos de son école de cuisine Kozyrev Evgeny, photoqui se trouve aujourd’hui dans les pages de publications sur papier glacé, indique qu’il a eu la chance de prendre son temps en tant que chef du restaurant Francesco, qui appartient au groupe Ginza. Jusque-là, il a dû changer plusieurs établissements.
Dans la holding "Ginza", il est non seulement de manière significativeamélioré ses compétences professionnelles, mais a également passé une bonne école de discipline. Il a réussi à devenir un poste de direction, après quoi il a été invité par le chef à un restaurant sur le profil de la cuisine russe.
Après cela, il a eu l'occasion de travailler dans le restaurant du célèbre hôtel Astoria.
Une expérience italienne inestimable
Kozyrev a acquis une grande expérience de travail avecChef italien au restaurant "Piano Piano". Il a réussi à se rendre en Italie lorsque le propriétaire du restaurant l'a envoyé à Castello de Bossi, où les partenaires fournissaient du vin.
Là-bas, Eugene a appris à cuisiner des plats simplescuisine italienne faite maison. Le château avait un four fait maison dans la grande cuisine, où les porcelets étaient cuits, les pizzas et les pâtes étaient cuites. En peu de temps, Eugene a réussi à obtenir les informations nécessaires plus que beaucoup de personnes pour leurs années d'études.
Il réalise habilement son expérience italienne dans la pratique.
Après l’introduction de sanctions, de nombreux produits ont dû êtreremplacer par le nôtre. Par exemple, les amis de Kozyrev ont appris à faire de la ricotta sur leur ferme. Il fait lui-même un bon boeuf séché - la bresaola. Eugene a commencé à bien connaître les bouchers, a trouvé de la viande de haute qualité, l'a séchée, l'a conservée dans les conditions nécessaires et l'a servie aux visiteurs du restaurant «Piano Piano». Les critiques étaient seulement positives.
Plus de l'expérience de la substitution des importations
Kozyrev a rappelé à quel point le prix des fruits de mer avait fortement augmenté - loup de mer, dorada, homard. Ayant compris la situation, des hommes d’affaires de Mourmansk et d’Extrême-Orient ont commencé à ouvrir des fermes.
Les amis de Kozyrev ont loué une grande salle équipée d'un système de survie pour les animaux marins: homards, crabes, moules, huîtres. Livrez-les vivants et grandissez déjà à Saint-Pétersbourg.
Eugene a développé une recette pour son propre pain, appelée "Morbido", qui traduit de l'italien "doux". En font partie des tomates séchées rouges et des oignons rouges.
