Comment saler les graisses d'une manière chaude - une recette. Salaison salée à la maison

Vous pouvez bien sûr acheter du bacon salé dans le magasinou sur le marché. Mais où est la garantie que ce produit sera frais et que son goût répondra à vos préférences culinaires? Ici, en Ukraine, sur le marché, vous pouvez essayer la graisse de différents fabricants et faire un bon choix. Et avec vous partager des recettes pour la cuisine à la maison de ce produit. Présentez immédiatement le cas: en Ukraine, il y a du saindoux et un sponer. Le premier est un morceau de graisse de porc solide. À partir de cela, ils font frire des craquelures ou les coupent en petits morceaux de pain de seigle, et ils font aussi des cuillères - un plat de viande. Le sponker peut être décrit comme suit: bacon soufflé. C'est à ce moment que la graisse est ponctuée de couches de viande. On l'appelle aussi bacon, poitrine, podcherevina. Sponder a également salé et fumé. Mais c'est une collation indépendante. Le bacon est bon avec les oeufs brouillés et avec les bigos. Saler les graisses de façon chaude est possible à la maison. Et beaucoup de femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Comment? Lisez à ce sujet dans notre article.

Avantages

Par rapport à la viande, le bacon - plus budgétaireproduit Et pas moins utile. Le salo (s'il est consommé avec modération) ne favorise pas le développement de dépôts graisseux et un ensemble de poids excessif. Mais le bénéfice de cela ne fait aucun doute. Il contient de l'acide arachidonique, qui maintient l'équilibre lipidique de la peau, le nourrit, régule le tonus hormonal et stimule le métabolisme dans l'organisme. Contrairement aux idées reçues sur le cholestérol, le saindoux purifie les vaisseaux sanguins. Ceci est un produit unique. Saler le lard de porc de façon chaude permet d'obtenir un ingrédient qui donnera un goût juteux aux plats de viande, sous forme de courge qui rendra les raviolis riches, et avec les légumes, la nourriture sera très douce. Mais beaucoup de gens aiment ce produit et comme ça. Avec un couteau bien aiguisé, nous découpons une fine tranche de lard translucide et la déposons sur les pains de Borodino. Des oignons verts et un tas de vodka ... Que faut-il d'autre pour un repas sincère?

Des façons de saler. Quelques secrets

Pour préparer une friandise, vous devez d'abord choisirproduit brut. La graisse jeune et bonne doit être blanche, avec une teinte rose. Le couteau dedans entre facilement, comme dans l'huile. Salo devrait être assez élastique - quand vous appuyez sur la piste, il reste du temps. Les maîtresses vérifient la qualité du produit par odeur. Un bon gras a une saveur agréable et légèrement sucrée. Le facteur qualitatif est déterminé par les couches de viande. Il ne devrait y avoir aucune trace de chaume sur la peau. Il existe trois moyens principaux de décaper le saindoux. Le premier est sec. Un morceau de graisse est simplement recouvert de sel avec des épices et ainsi laissé sous le joug. La seconde méthode est humide, sans traitement thermique. Le saindoux dans la saumure à la maison est un processus long et fastidieux. De plus, ni la première ni la seconde méthode ne conviennent au sponer. Cela devient très difficile. Et enfin, la troisième voie est chaude. À propos de lui et sera discuté ci-dessous.

Spinner en pelure d'oignon

Environ un kilogramme podschevka (bacon)couper en quatre parties égales, avec la peau. Dans une grande casserole, faites bouillir un litre d'eau. Verser un verre de sel et remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Nous avons besoin d'une coquille avec cinq kilos d'oignons. La moitié sera mise dans une casserole. Nous mettons quatre morceaux de graisse sur le dessus. Entre eux, nous couvrirons également la balle. Sur le dessus devrait être l'oignon. Un peu d'eau est ajouté. Prenons l'enveloppe supérieure. Porter à ébullition et cuire dix à quinze minutes. Retirez la casserole du feu, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la à température ambiante pendant douze heures. Effacer la déchiqueteuse de la balle. Nous allons nettoyer la tête d'ail. Les dents seront grandes. Des morceaux de Nashpiguem d'ail shponoder et de poivre noir natrem. En principe, le salage des graisses de manière chaude dans les enveloppes d'oignon est terminé. Il reste à faire la touche finale. Déplions le film alimentaire. À chaque morceau du porte-clous, nous mettons à côté de la feuille de laurier et de deux clous de girofle parfumés. Nous allons l'envelopper et le laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Bacon parfumé

Le sel prolonge l'utilité alimentaire du produit. Mais ses qualités gastronomiques dépendent largement des épices. Saler la graisse à chaud est possible sans assaisonnement. Mais alors, il est utilisé exclusivement pour le grain. Et si l'on veut obtenir un lard délicieux et savoureux, préparer un mélange d'épices. Il devrait être composé de poudre de chili (combustion et grossier), le curcuma, l'aneth séché, trois ou quatre clous de girofle, la feuille de laurier (se frotter les mains aussi finement que possible), la cannelle et la muscade. Tous les condiments peuvent être mis sur l'oeil, pincement. En option, ajouter d'autres épices préférées - houblon suneli, la coriandre, le poivre blanc. Un kilo de graisse est coupé en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et remplissez-le d'eau. Après ébullition, faire bouillir pendant trois minutes et ajouter quatre et demi cuillères à soupe de sel. Laissez-le pendant une demi-journée. Essuyez les morceaux avec une serviette et frottez-les avec de l'ail. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au congélateur pour un jour.

Le moyen le plus rapide de saler la graisse chaude

Parfois, il est si difficile d'essayer un produit! Ou des amis sont venus rendre visite. Et quoi de mieux pour la vodka, si ce n’est pas une fine tranche de bacon légèrement rosé posée sur le bord du pain de seigle. Et si dans le frigo un morceau de graisse de porc fraîche traînait, vous pourrez commencer un festin après une demi-heure. Préparez un pot propre avec un couvercle, mettez la bouilloire. Pendant que l'eau bouillante, nous allons couper 200 grammes de graisse en fines tranches. Dans un bol séparé, mélangez trois grandes cuillères à soupe de sel, une cuillère à thé - pois, quatre gousses d’ail émincées, deux feuilles de laurier cassées. Vous pouvez ajouter plus d'épices à votre goût - paprika ou piment, coriandre ou curcuma. Pliez le bacon dans le bocal en le mélangeant avec un mélange de sel et d'épices. Et remplissez le tout avec de l'eau bouillante. Le niveau d'eau doit être d'un centimètre au dessus de la graisse. Nous bouchons un pot avec un couvercle en plastique. Lorsque le liquide a refroidi, le salage de la graisse dans la saumure à la maison est terminé. Mais le produit sera plus délicieux si vous le conservez au moins dix minutes au congélateur.

En multivarié

Sel gras chaud peut être avecappareils de cuisine. Par exemple, le procédé ci-dessus avec pelure d'oignon convient également pour la cuisson dans une mijoteuse. Un kilo de poitrine est coupé afin que la graisse tienne dans le bol. Deux poignées d'œufs d'oignons sont lavées. La moitié mis sur le fond du multicooker. Des vêtements pour oignons mettent des morceaux de bacon et cinq feuilles de laurier pilées dans leurs paumes. D'en haut, nous nous endormons avec la coque restante Faire bouillir dans une casserole un litre d'eau. Dissoudre dedans deux cents grammes de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Remplissez avec du saindoux d'eau bouillante et un zeste d'oignon. Nous couvrons avec un couvercle et définissons le mode "Extinction" pendant une heure. Après la fin du programme, laissez le bacon mariner dans la saumure pendant la nuit. Après cela, nous obtenons des morceaux du shponder, nous le frottons avec de l'ail et des épices, passé au presse Envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur.

À la moutarde et à la pelure d'oignon

Commencez par faire un mélange d'épices. Il se compose de sel (5 c. À soupe de L.), de moutarde à la moutarde de Dijon et de poivre noir moulu (deux cuillères à soupe), de quatre gousses d’ail pressées à la presse, de trois gousses. Faire bouillir deux litres d'eau. Versez là un mélange d’épices, en laissant une certaine quantité à frotter ensuite. Un kilo de mon bacon, coupé en barres. Ajouter 200 grammes de pelure d'oignon et sept feuilles de laurier à de l'eau bouillante. Mettez la graisse. Faites-le cuire à feu doux pendant deux heures. Le sel chaud à chaud est également bénéfique car sa durée de vie augmente, car tous les microbes résultant d'un traitement thermique aussi long meurent. Ensuite, nous obtenons des barres de saumure, les séchez et les frottez avec les épices restantes. Nous emballons chaque pièce dans du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique. Nous avons mis pour une journée au congélateur.

Marinage chaud de graisse dans l'adjika

Suit avec cinq kilogrammes de produitpré couper la peau. Trempons le bacon dans de l'eau bouillante et portons à ébullition environ quinze minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Dans un bol, préparez un mélange de 500 gr. gros sel de mer et 50 grammes. poivre noir moulu. Salo coupé en gros morceaux. Nous les frottons abondamment avec des épices. N'ayez pas peur de trop saler ou de rendre le plat trop épicé. La graisse absorbe autant de sel et de poivre que nécessaire. Hacher grossièrement quatre à cinq gousses d'ail. Nashpiiguem barres de graisse. Dans un bol, mélanger quatre cuillères à soupe de moutarde avec des grains et deux - adzhiki. Étalez cette masse de morceaux de bacon. Pliez les barres dans des conteneurs très étroitement. Entre eux, vous pouvez ajouter les baies de airelles ou de canneberges. Emballez soigneusement les couvercles et mettez-les au réfrigérateur pendant cinq jours. Cette recette pour saler la graisse chaude ne convient pas pour le bacon.

Apéritif à l'ail parfumé

Cette recette propose de trancher le produit.en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau filtrée à la température ambiante. Le liquide doit couvrir la graisse pendant deux centimètres. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, puis faire bouillir sur un petit feu pendant environ cinq minutes. Retirez la plaque du poêle. Ajoutez cinq cuillères à soupe avec un tas de sel. Remuez bien jusqu'à dissolution. Laissez ainsi pendant douze heures. Ainsi, la graisse cuite en saumure (méthode à chaud) la rendra douce et adaptée à toutes les dents. Après une demi-journée, nous récupérons les morceaux et les égoutte avec des serviettes de cuisine. Cinq gousses d'ail sont moulues et moulues avec un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser la composition d'assaisonnement prête à l'emploi «Pour le salage du saindoux», mais rien ne nous empêche de le préparer nous-mêmes. L'essentiel est que le mélange contienne de la coriandre, du laurier, du poivre noir et rouge. Assaisonnement sera un peu humide de frotter avec de l'ail. Ce mélange et besoin d'enrober chaque pièce. Après cela, nous plions la graisse dans un récipient bien ajusté ou nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique. Après trois heures au réfrigérateur, la collation est prête.

Shponder au four

Jusqu'ici, nous avons réfléchi à la façon de faire de la graisse ensaumure chaude. Mais cette imagination culinaire du peuple ne s'arrête pas là. Le bacon, c'est-à-dire le saindoux, dans lequel il y a une couche de viande, sera très savoureux s'il est légèrement cuit. Pour cette barre de kilogramme coupé en tranches d'une épaisseur de 1-2 centimètres, mais pas complètement, mais seulement jusqu'à la peau. Nous avons quelque chose comme un livre avec des pages. Nettoyez et coupez finement quatre dents d'ail. Cent grammes de sel se combinent avec vos épices préférées. Frottez généreusement les "pages" avec ce mélange. Enveloppez la barre dans du papier d'aluminium, de manière à ne pas perdre de graisse. Enveloppe en aluminium mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four. Pendant un quart d’heure, nous préparons une pâte à 170-180 degrés. Ensuite, nous coupons la feuille, déplions les bords et laissons rougir pendant environ cinq à dix minutes.

Une autre méthode express

Le salage de la graisse dans l'emballage à chaud permetprenez une collation savoureuse un jour après la cuisson. Pour ce faire, nous avons besoin d’un sac en plastique étanche. Salo coupé en petits morceaux. Frotter chacun avec des épices (poivre noir moulu et feuille de laurier broyée nécessaire). Un litre d'eau est bouilli. Nous allons y dissoudre un verre de sel. Remuer jusqu'à dissolution. Vous pouvez ajouter un peu de girofle. De la saumure chaude mais non bouillante est versée dans le sac. Nouer avec du caoutchouc et laisser refroidir. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, retirez le sac au réfrigérateur.