Comment mariner la poitrine? Quelques recettes délicieuses
Vous pouvez appeler en toute sécurité la poitrine salée l'un desles plats les plus anciens de la cuisine slave. Enveloppé dans un morceau de chiffon de viande grasse salée avec des épices et accompagné par un marchand dans un voyage lointain, et un pèlerin, et un simple soldat. Et cette délicatesse était aussi la base de la ration des Chumaks, qui apportaient du sel dans les coins les plus reculés de la Russie ...
Les seins peuvent être appelés l'un des types de graisse -nourriture vraiment culte. Il diffère par la prédominance de la partie viande sur la graisse, et contient souvent des parties osseuses ou cartilagineuses des côtes. Bien sûr, la poitrine la plus délicieuse, salée indépendamment. Parfumé, épicé ou tendre, selon les préférences, il peut égayer un dîner de semaine modeste ou être digne de régner sur une table de fête. Sur la façon de pickle poitrine, et sera discuté dans l'article.
Qu'est-ce qu'une poitrine? Choisissez une pièce pour le décapage
La viande de la partie thoracique de la carcasse est appelée une poitrine. Pour le porc salé est utilisé - il est gras, tendre, avec des intercalaires de graisse juteuse. Les fines côtes cartilagineuses ne sont souvent pas découpées, car elles donnent un charme particulier à la poitrine. Avant de saler la poitrine, il vaut mieux aller au marché des fermiers, où l'on apporte les matières premières les plus fraîches et de qualité. La viande et le saindoux d'un porc domestique, élevés à l'air frais et nourris avec du fourrage naturel, sont toujours parfumés et savoureux. Seulement avant d'acheter il est nécessaire de s'assurer que, avec la santé du cochon, tout allait bien. Un vendeur consciencieux se fera un plaisir de fournir tous les documents nécessaires.
Salage de la poitrine de manière sèche
Souvent, l'original et l'ancien ne sont en aucun cas inférieurs aux dernières innovations et aux derniers développements. Comment mariner la poitrine d'une manière classique? Pour ce faire, vous aurez besoin de la poitrine, du sel et du poivre noir.
La viande coupée en barres doit être frottée avec un mélange etlaisser pour récolter pendant 2-3 jours. C'est ainsi que la poitrine était salée dans les temps anciens. Salé de cette façon, il devient tendre et doux, facilement coupé. Lorsqu'il est servi sur la table avec, vous pouvez même ne pas enlever la peau. Cette façon universelle de saler est bonne car la viande s'avère presque neutre, mais en même temps elle n'est pas insipide, expressive. Ce sera à votre goût même pour ceux qui ne mangent pas épicé.
Saler du bacon juteux avec des épices et de l'ail
Mais les amateurs d'ail et de poivre apprécieront les suivantsrecette Poitrine de graisse est parfaitement combinée avec beaucoup d'assaisonnements. Avant de bien saler la poitrine avec du poivre et de l'ail, préparez tous les ingrédients nécessaires, rastolez-les dans un mortier et mélangez bien. Dans le même mélange, vous pouvez immédiatement ajouter du sel.
Pour cette recette, un noir, blanc etle poivron rouge, l'origan, le paprika, le cumin, la coriandre, herbes séchées, et plus encore. C'est tout ce que vous aimez pour assembler la vaisselle - ajouter en toute sécurité au mélange! L'ail passé à travers l'écrasement va ajouter de la saveur et de la netteté. épices râpées et morceau de sel de lard peuvent être enveloppés dans de la gaze, une feuille ou une pellicule de plastique pour assaisonnement pas s'effriter. Après quelques jours, vous pouvez régaler votre maison avec une délicieuse gâterie.
Saumure
Une autre méthode assez commune avecL'histoire moins ancienne nous apprend à préparer la poitrine en saumure. Il diffère en ce que la pièce sera salée non pas directement par le sel, mais par l'eau salée, dans laquelle les épices sont dissoutes. Pour préparer le cornichon, prenez 50 grammes de sel pour chaque litre d'eau. Mais combien mettre les épices et les assaisonnements est une question de goût. La poitrine doit être immergée dans l'eau et mise sur l'oppression supérieure.
Le temps de décapage dépend de la taille de la tranche. Habituellement, deux ou trois jours suffisent. Avant de saler la poitrine de cette façon, une pièce peut être farcie avec de l'ail.
Comment servir la poitrine salée sur une table
Cette délicatesse est parfaite pour une garniture depommes de terre bouillies ou cuites au four. Avec la poitrine salée, les sucres faits maison et les cornichons sont combinés. Vous pouvez servir la table avec du bois, de la céramique ou de la poterie, et aussi ramasser des textiles de lin.
