Omelette "Pulyar": une recette avec une photo

Chacun d'entre nous au moins une fois dans ma vie prenait le petit déjeuneromelette et même, probablement, essayé de le cuisiner de façon indépendante. Le plat est simple et peu coûteux, composé d'un petit nombre d'ingrédients. Mais dans un restaurant célèbre, situé sur l'île du Mont-Saint-Michel en France, servi une omelette, pour 100 grammes dont vous devrez payer près de 30 euros. Cependant, pour essayer, il n'est pas nécessaire d'aller en Europe. A la maison, vous pouvez également préparer une omelette "Poulard". Photo, description et instructions étape par étape sont présentées dans notre article. Il y a aussi une option pour faire une omelette dans une multivariée.

Qui est la mère Pulyar?

L'île du Mont-Saint-Michel est la deuxième plusLa place du touriste en France après la tour Eiffel, malgré le fait qu'elle soit située à 285 kilomètres de Paris. L'île abrite plusieurs dizaines de personnes, avec jusqu'à trois millions de touristes qui viennent ici chaque année. Les invités de l'île sont attirés par leur beauté les objets architecturaux de la ville et l'occasion d'assister aux marées les plus puissantes du monde. A la pleine lune, l'eau quitte la côte sur près de 18 kilomètres, puis à grande vitesse (jusqu'à 7 km / h revient). Mais les gourmets apprécient depuis longtemps le restaurant de Mère Poulard (La Mère Poulard) avec sa célèbre omelette. Les visiteurs de cet établissement étaient autrefois des rois et des reines de différents pays, ainsi que le dernier empereur du Japon et le célèbre écrivain Hemingway.

Quant à Madame Poulard elle-même, elle n'est connue quequ'elle était originaire de cette île et servait de femme de chambre à l'architecte qui est venu reconstruire l'île. En 1872, la fille épousa un boulanger local, avec qui elle ouvrit un hôtel en 1888, et avec elle un restaurant. Mère Annette Poulard était célèbre pour ses talents gastronomiques. On lui attribue la création de 700 plats français dont le plus célèbre est la fameuse omelette, nommée d'après "Poulard".

Plat de restaurant à la maison

Le restaurant de la mère de Poulard est situé dans la rue principaleMont-Saint-Michel directement à la porte de la ville. Il prospère également à notre époque, en dépit du fait que les prix de nombreux plats, y compris la célèbre omelette, sont tout simplement élevés.

La recette pour cuisiner le plat principalles restaurants sont strictement confidentiels. On sait seulement qu'ils préparent une omelette sur un feu ouvert dans des poêles à frire spéciales à manches très longs, et avant cela les œufs sont fouettés à un niveau très élevé jusqu'à l'obtention d'une mousse luxuriante. Répéter la recette à la maison n'est pas si difficile, avec le goût d'une telle omelette n'est pas pire que celle d'origine.

Les secrets de la cuisson d'une omelette luxuriante

L'histoire de la célèbre omelette a préservé la légendeà propos de comment madame Poulard elle-même cuisait une omelette. Elle a cassé un couple d'oeufs de poule dans un bol, les a battus bien, les a jetés dans une poêle à frire et a apporté l'omelette à l'état de préparation au-dessus du feu ouvert. Répéter des actions similaires n'est pas difficile, mais ici vous ne pouvez pas vous passer de quelques secrets de cuisine:

Ingrédients Si vous croyez la légende, Mère Pulyar n'a pas ajouté de lait ou tout autre liquide aux oeufs. Mais à la maison, le lait ou la crème est ajouté en petites quantités pour rendre le plat luxuriant et léger. Huile, comme dans la recette originale, est préférable d'utiliser crémeux, et non végétal.
Poêle à frire. La taille idéale de la poêle à frire est de 22-23 cm de diamètre. Si le fond est plus, alors, très probablement, vous obtiendrez une omelette mince et pas magnifique "Pulyar".
La recette suppose la préparation d'une omelette danspendant une minute, mais en même temps ses mains devraient constamment trembler dans une poêle à frire. Si vous ne faites pas cela, le plat peut brûler au fond de la casserole.

Omelette originale de Madame Poulard

Puisque 100% de la recette originale de la mère de l'omelette de Pooleard n'a jamais été trouvée dans sa vie, on ne peut compter que sur diverses légendes, en essayant de reproduire ce plat.

Selon l'un d'entre eux, l'omelette en nacre est préparée à partir de tels ingrédients:

oeuf - 2 morceaux;
beurre - 20 g;
sel;
poivre.

Cuisson étape par étape:

Mettez la poêle à feu moyen.
Les œufs se brisent dans un bol profond. À l'aide d'une poignée de maïs ou d'un mélangeur, fouettez-les jusqu'à ce que de la mousse luxuriante se forme pendant 15 minutes.
Mettez un morceau de beurre dans une poêle chaude et faites-le fondre.
Ne cessez pas de fouetter pour ajouter du sel et du poivre aux œufs.
Verser la masse d'oeufs dans une poêle à frire avec du beurre. Agiter la poêle plusieurs fois pour que la masse soit répartie uniformément.
Frire l'omelette sans couvercle, 1 minute.
Mettez l'omelette sur les assiettes et pliez-la en deux, avec une croûte rousse.

Omelette "Pulyar": une recette avec une photo

Cette variante de l'omelette de cuisine "Pulyar" revendique aussi l'originalité. Selon la recette pour la production de masse d'air, les protéines et les jaunes doivent être séparés.

Pour préparer une omelette "Poulard" pour cette recette il faudra:

4 blancs d'oeuf et 4 jaunes;
lait - 35 ml;
sel;
poivre.

La cuisson étape par étape est la suivante:

Les jaunes d'œufs se mélangent bien avec du lait et une pincée de sel.
Mettez la poêle à feu moyen.
Battre les blancs dans une mousse forte avec une pincée de sel.
Faire fondre le beurre dans la poêle à frire.
Verser les jaunes fouettés avec du lait.
En une demi-minute, lorsque la couche de jaune saisit, distribuer une masse protéique pelucheux sur sa surface.
Faites frire une omelette sans couvercle jusqu'à ce que la masse protéique devienne élastique et arrête de coller au doigt quand il la touche.

Omelette avec une recette de fromage

Selon l'une des légendes, cette omelette inhabituellela Française Pulyar servait le petit déjeuner dans son restaurant à la fin du XIXème siècle. La recette de cuisson de cet air est constituée de la séquence d'actions suivante:

Les protéines de 5 œufs et les jaunes sont battus séparément les uns des autres. Les protéines doivent produire une forte mousse, et les jaunes peuvent être simplement mélangés avec une fourchette avec du lait (50 ml) et du sel.
Un peu de beurre est étalé sur une poêle chauffée à feu moyen. Quand il cesse de mousser, la masse de jaune déborde sur le fond de la casserole.
Dès que le «pancake» jaunâtre attrape, cuillère avec une masse protéique et répartir uniformément avec une spatule sur la surface.
Ne couvrez pas la poêle avec une omelette pendant 1 minute.
Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus (100 g).
Au moment de servir une omelette, "Poulard" est coupé en deux. Ensuite, une moitié est déplacée d'en haut vers la deuxième partie de la protéine vers l'intérieur.

Omelette de mère Pulyar dans un multivark

Omelette selon la recette de la mère Pulyar peut être préparéeet dans le multivark. Pour le faire, 2 oeufs de la même manière doivent être divisés en protéines et jaunes et battus séparément. Les protéines battent dans une mousse épaisse, et les jaunes se combinent simplement avec du lait (2 cuillères à soupe) et du sel.

L'omelette "Pulyar" est préparée dans le bol d'unmode "Friture". Ainsi que dans une poêle, les premiers jaunes sont frits dans le beurre. Ensuite, ils sont mis au-dessus des protéines, qui sont préparés sous le couvercle pendant 2 minutes.

Menu de remise en forme: recette, valeur nutritionnelle et teneur calorique de l'omelette légère

Pour ceux qui adhèrent à un régime de remise en forme,C'est une excellente option pour un petit déjeuner à faible teneur en glucides. Omelette "Pulyar" a une haute valeur nutritionnelle (protéines - 13 g, graisses - 14 grammes, glucides - 2 g) et faible valeur calorique (seulement 188 kcal par portion de 130 g). Cuisiner c'est facile:

Fouetter les jaunes d'œufs (2 pcs.) Avec le lait (15 ml) avec une fourchette.
Fouetter les protéines (3 pcs.) Avec un batteur jusqu'à ce que les pics.
Lubrifiez la poêle à frire chauffée avec de l'huile d'olive (1 cuillère à café). Posez les jaunes d'abord, et après quelques minutes, quand ils attrapent, les blancs fouettés sont distribués par le haut.
Une omelette est préparée jusqu'à ce que les protéines cessent de coller aux doigts. Le plat est enroulé avec une partie protéinée roulée à l'intérieur.