Un tabouret, un rhume, une gelée - des plats, très similairessur la technique de préparation. Ils sont typiques de la cuisine slave, ainsi que de l'Europe de l'Ouest. Délicieusement cuit, décoré à l'origine, le piment a longtemps été une excellente décoration de toute table de fête.
Exigences de base
Le plat se réfère à la catégorie des collations de l'oiseau,poisson et autres types de viande. Il peut être épicé et épicé - en fonction des assaisonnements et des épices que le cuisinier met dans le plat. Habituellement, le nombre d'ingrédients obligatoires comprend l'ail - à cet égard, particulièrement indicatif du froid de poulet. Infuser le bouillon avec diverses racines, carottes. Cependant, lorsque le liquide est versé sur des plaques, beaucoup sont limités à "yushechkoy". Pas de morceaux de carottes, ni d'autres composants du bouillon dans la méduse ne tombent pas. L'exigence principale pour un plat est qu'il devrait être transparent, léger, saturé d'une nuance ambre.
Avec ce qu'ils mangent
Question tout à fait urgente: quel est le froid servi? Il peut y avoir plusieurs options. L'acide accentue le goût des aliments, il est donc souvent de le mettre sur le vinaigre de table, légèrement divorcée eau bouillie froide et très généreusement parfumé au poivre épicé (noir). Idéal pour le raifort - maison ou magasin. Il était le plus souvent servi comme ravitaillement. Mais surtout pour les gourmets qui préfèrent le cou de poulet gélifiée de régime, il a été décidé depuis longtemps de lui offrir la moutarde, si plein d'esprit. Obligatoire plat « d'accompagnement » est une salade de chou - de, chou rouge ou normal. N'est pas considéré comme honteux de nos ancêtres se préparer à une autre salade de gelée: Grate radis noir, sel le, verser de l'huile végétale et saupoudrer de vinaigre, saupoudrer cette grandeur d'oignons verts ou des plumes d'ail.
Poulet froid
Pour garder votre poulet bien au chaud,il est nécessaire de prendre une carcasse grasse. Bien sûr, c'est le cas si vous prévoyez de cuisiner sans gélatine. D'autre part, la viande jeune (hélas, postnovatoe) est mieux bouillie, elle devient douce, tendre et fond tout simplement dans la bouche. Cependant, vous pouvez faire et de la carcasse d'un oiseau adulte un tel frisson de poulet, dans lequel les dents ne seront pas coincées. Vous devez simplement faire bouillir le bouillon plus longtemps. Pour le cuisinier, l'oiseau est placé avec les pattes, parfois avec la tête. Essayons?
Recette n ° 1: avec l'oeuf
Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoinEn plus du produit principal, quelques morceaux de laurier, quelques boutons de clou de girofle, une poignée de piments fort et de poivre chaud, 5 à 6 gousses d'ail, des légumes frais, 1 oignon, du sel (au goût) et quelques œufs (pour la décoration). La rissure de poulet est préparée de la manière suivante: lavez l’oiseau, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole profonde, versez de l’eau froide (environ 3 litres). Ajoutez l'oignon entier, les épices, laissez bouillir à feu vif. Ensuite, retirez l'écume, salez, réduisez le feu à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la viande elle-même soit séparée des os. Il est important que votre poulet de chair (la recette avec une photo est jointe) ne bout pas trop et ne bout pas, sinon il se révélera boueux, peu appétissant. Lorsque la viande est prête et que le volume de bouillon est réduit d'environ un quart (ou deux fois), filtrez le liquide deux fois. Enlevez la peau du poulet. Viande coupée en portions. Ail, passer à travers l'ail, ou aussi couper - "pétales". Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les peler, les couper en ovales, les cercles, les tranches ou les moitiés, à votre guise. Mettez la viande, l'ail dans des assiettes ou des formes spéciales, versez un peu de bouillon. S'il fait déjà froid, placez les récipients dans le réfrigérateur. Lorsque la gelée "s'empare", mettez les morceaux d'oeufs, décorez-les joliment avec des brins de persil et d'aneth et ajoutez plus de bouillon. Remettez les assiettes au froid et au bout de quelques heures, le délicieux et très agréable goûter est prêt!
Recette numéro 2: avec des carottes
Notez que cela s'avère très bienaspic de poulet dans une mijoteuse. L'appareil semblait avoir été spécialement conçu pour ce plat: pour choisir le bon mode, le bouillon ne bout pas, ne se trouble pas, la viande croule doucement vers elle-même, atteignant les conditions nécessaires, elle est parfaitement bouillie. Et tout est préparé très simplement! La carcasse doit être coupée en 4 ou 5 morceaux, mise dans un bol, ajouter une pincée de coriandre, de piment d'épinette et d'autres épices, de carottes émincées et de 50 g de céleri-rave. Ajouter de l'eau et allumer pour faire bouillir le contenu. Essayez de savoir si votre future gelée de poulet est suffisamment salée. Dans le multicuiseur, définissez le mode "extinction" et laissez-le pendant 2 heures. Lorsque tout est prêt, filtrez la viande des os, filtrez le bouillon à travers 3 couches de gaze, décomposez le tout et déposez-le sur une assiette et laissez-le durcir. Si vous le souhaitez, faites bouillir plusieurs carottes entières, séparez-les, épluchez-les, coupez-les en figures (astérisques, triangles, etc.) et mettez-les dans des plats froids. Gelée merveilleuse et nourrissante que vous avez fournie!
Recette numéro 3: au curcuma
On croit que ce plat est mieux obtenudu coq. Ensuite, il durcit nécessairement bien et a la même couleur «ensoleillée», que l’hôtesse s’efforce de faire avec diligence. Mais que faire si vous devez cuisiner à partir d'un poulet post-naturel? Dans ce cas, mettez les pieds de cochon dans la casserole. Il y a suffisamment de gélatine naturelle dans leurs os qui, entrant dans le bouillon, contribuent à son durcissement. De plus, en fin de cuisson ou lorsque la casserole est déjà retirée du feu, ajoutez un peu de curcuma au liquide. Cela donnera au plat non seulement une saveur délicate, mais aussi une couleur riche et merveilleuse. Pour le reste, suivez les recommandations décrites.
