Comment faire la distinction entre les types de champignons comestibles et non comestibles. Comment faire cuire les champignons

Blanc, podberozoviki, boletus, amanita etchampignon pâle, champignons et champignons - c'est un royaume énorme sur la planète. Selon les scientifiques, en général, les champignons comestibles et non comestibles ont environ 100 000 titres! Les trois éléments - l'eau, la terre et l'air - ont été habitables par eux depuis longtemps. Même la peinture rupestre de la période BC contient leurs images. Pour la première fois les espèces de champignons comestibles ont été décrites dans les travaux des scientifiques grecs antiques au 3ème siècle avant JC. e.

Applications

De nombreuses espèces de champignons sont utilisées en médecine etla science Toutes sortes d'extraits médicinaux et d'infusions, les rinçages pour la cavité buccale sont faits d'eux. Au cours des dernières années, les États-Unis ont exploré activement le potentiel des champignons hallucinogènes dans le traitement des troubles mentaux. Mais l'utilisation la plus répandue de toutes sortes de champignons comestibles ou conditionnellement comestibles.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons sont devenus importants dans la nutrition humaine:

valeur nutritive élevée (non inférieure à la viande);
excellentes qualités gustatives;
la simplicité de la production;
possibilité de préparer pour une utilisation future.

Dans l'ère actuelle de la nanotechnologie, les champignons cultivés artificiellement sont de plus en plus utilisés. Fondamentalement, l'amour de la "chasse tranquille" est préservé seulement parmi les peuples slaves.

Les champignons qui peuvent être mangés

Il est de coutume de diviser les types de champignons comestibles en quatre catégories, en fonction de leur goût et de leurs caractéristiques nutritionnelles:

La première catégorie est l'élite. Chaque cueilleur de champignons les connaît: le blanc et ses variétés, le champignon César (il est considéré comme une friandise de l'époque des Césars romains, d'où le nom).
La deuxième catégorie est le champignon polonais, champignons huileux, podber et podsinoviki, champignons noirs.
Le troisième groupe comprend des champignons, qui peuvent être trouvés presque partout: chanterelles, champignons, pleurotes.
Les derniers, le quatrième, sont comestibles, mais ont une petite valeur nutritive et la distribution - les verts, toutes sortes de ryadovki, imperméables.

Vous pouvez manger un champignon vénéneux, mais seulement une fois dans une vie ...

Champignons comestibles, heureusement, plus denon comestible. Les ramasseurs de champignons amateurs ne récoltent que des types populaires de champignons comestibles, dont les photos ont été vues quelque part ou exactement en elles. Comment ne pas collecter des champignons vénéneux?

Pour cela, vous avez besoin de:

Pour étudier le dessous du bouchon. Si elle est spongieuse, alors il est probable que le champignon soit comestible (seules deux espèces de champignons avec une telle structure - "bilieuse" et satanique - sont vénéneuses).
Renifler le champignon. Avec une forte odeur d'ail ou d'oignons ne sont pas dangereux, mais ils ne veulent guère faire un plat de fête.
Faire une coupe. S'il est couvert de sécrétion de lait, le champignon n'est probablement pas dangereux.
A savoir qu'à la fin de l'été et au début de l'automne, les espèces de champignons comestibles sont pour la plupart réparties dans la forêt, les vénéneuses ne sont presque jamais retrouvées.
Cassez le chapeau. Si la couleur de la fracture change de couleur, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.
Rappelez-vous que les champignons de couleur blanche, sphériques ou en forme de poire, ne sont pas toxiques.
Inspectez la jambe. épaississement de la jupe ou ovoïde 100% parler de la toxicité des champignons.

La règle principale - je ne suis pas sûr, ne prenez pas ce champignon!

Les champignons ont une caractéristique intéressante à absorber etpour traiter toutes sortes de substances nocives. Par conséquent, sous aucun prétexte, ils ne peuvent être recueillis à proximité d'entreprises industrielles, de décharges, de fermes d'élevage, de champs où des pesticides sont utilisés, près des routes, par temps particulièrement chaud.

Comment cuisiner

Malgré la valeur nutritive et le manque de graisse,les champignons appartiennent à la nourriture lourde. Les parois de leurs cellules contiennent de la chitine (substance qui rigidifie les coquilles des insectes et des arthropodes). L'estomac humain n'est pas capable de le digérer. Pour augmenter la digestibilité des champignons, ils doivent être écrasés autant que possible pendant la cuisson. Si elles sont séchées, si possible, utilisez-les finement broyés. Farine de champignons peut être ajouté aux premiers plats, bouillie. Puisque c'est un allergène fort, il devrait être utilisé avec prudence. De telle farine il se trouve un biscuit original. Il peut être pris sur une randonnée - les places prennent peu, et la faim est satisfaite, même avec une petite quantité. Les champignons ne devraient pas être abusés par les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales.