A propos de la nourriture savoureuse et saine ou Comment faire du fromage à la maison

Fromage fait maison (dur) ou fromage cottage (fromage à pâte molle)a devant le magasin, c'est-à-dire usine, un certain nombre d'avantages et d'avantages. Pour ce faire, vous êtes assuré de n'utiliser que des produits naturels et respectueux de l'environnement, en particulier si vous avez votre propre vache ou chèvre. Vous pouvez varier la teneur en matière grasse du produit, expérimenter avec son goût, en réalisant finalement l'option qui vous convient le plus.

Variétés de fromages

Avant de parler de la façon de faire du fromage dansnous définissons le produit lui-même. Tout d'abord, comme déjà noté, il peut être doux, spongieux. Un tel produit que nous appelons caillé ou masse de caillé. Deuxièmement, le fromage peut être dur, avec de petits trous. Ceci est important pour ceux qui veulent savoir comment faire du fromage à la maison. Mais la partie théorique n'est pas terminée. Selon le type de matière première, le produit peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de mouton ou de type mixte. Pour le fromage cottage, la meilleure option est la vache. Pour dur - le reste. Bien que du fromage de vache "avec des trous" sont bons. Mais mélangés pour cela, ils sont plus appropriés.

Fromage et masse de lait caillé

Et maintenant spécifiquement sur la façon de faire du fromage dansla maison du lait de vache. Il devrait bien aigre - soit à une densité, ou à la formation des morceaux et à la séparation du sérum. Si désiré, les dessus (crème, crème aigre) peuvent être enlevés, et alors la teneur en matière grasse de fromage cottage sera basse. Ou partez - le fromage cottage va devenir gras, savoureux, nutritif.

Un pot de lait (à partir de 3 litres et plus - combien avez-vousmanger) verser délicatement dans une casserole et mettre le feu. Faites attention à la température. Le lait ne doit en aucun cas ne pas bouillir - le fromage devient alors dur, rugueux, comme du caoutchouc. Si vous voulez un goût salé - sel, ajouter les assaisonnements et les épices. Douce - ajouter un peu de sucre, vanille. Laissez la température dans la casserole atteindre environ 35 degrés. Et vérifiez également ceci: mettez le doigt dans l'infusion. Si tolérable, laissez-le chauffer. Chaud - tout, nous retirons du feu. Le lait a déjà bouilli dans la masse de lait caillé. Dans une passoire ou un tamis, un morceau de gaze est étalé en plusieurs couches, fixé sur n'importe quel récipient (si vous voulez recueillir du sérum) et le contenu de la casserole sont versés lentement. Ensuite, les bords de la gaze sont tordus, forçant le fromage cottage et lui donnant une forme ronde. Post ce nodule avec le produit peut être accroché pour drainer l'excès de liquide, ou mettre sous une presse. Voici comment faire du fromage à la maison - pendant une heure, vous pouvez profiter d'un plat merveilleux de votre propre fabrication, le manger avec de la crème sure maison. Un lactosérum ira à la cuisson ou à la cuisson okroshki.

Fromage à pâte dure

Maintenant, le tour du "néerlandais" self-made. Comment faire du fromage à la maison, de sorte qu'il ressemble à un magasin par la cohérence? Pour ce faire, en plus du lait, vous avez besoin de «fringales» - une enzyme gastrique ou une abomasum d'un jeune agneau ou un chevreau (préparez-vous, achetez dans les mains du marché ou dans le magasin). Aussi en vente les substituts de présure sont largement présentés. Envisager des options pour la fabrication de fromage de chèvre à la maison. Cependant, ceci s'applique à n'importe quel lait. Dans 100 grammes d'eau bouillie froide, vous devez dissoudre un morceau d'enzyme ou un dixième d'un paquet avec un substitut. Ensuite, nous prenons du lait entier frais (environ 7,5-8 litres), mis au gaz, chaud jusqu'à + 35-40 degrés. Nous infusons l'enzyme dissoute. Deux à trois minutes du produit doivent être bien mélangées. Après 40 minutes ou une heure, le lait s'épaissit, il commence à ressembler à de la gelée. Vous pouvez le laisser comme ça, mais vous pouvez le couper en cubes de taille arbitraire. Ajouter les épices désirées au lait avant de l'épaissir.

Mais de cette façon, vous pouvez cuisiner une variété très populairefromage - fromage fait maison. Le lait convient à tout ce que vous avez, seulement frais. Le volume est de deux litres et demi. Enzyme - un quart de cuillère à café. Épices - si désiré (peut être sans eux). L'enzyme doit être dissoute dans une petite quantité d'eau, chauffer le lait à + 45-50. Verser dans l'enzyme, remuer. Laissez-le rester pendant environ 20 minutes. Ensuite, environ une demi-heure fouetter la masse résultante. Ou un mélangeur, ne mettez pas beaucoup de tours. Peu à peu, la masse s'épaissit, durcit. Il faut le jeter dans la passoire, pour former la boule ou la tête, laisser pendant 20 minutes. Le produit que vous avez est appelé "voorda". Il est utilisé pour les boulettes de pâte, les tartes, les gâteaux au fromage, etc. Et pour en faire un fromage, nous faisons cuire la saumure à partir du calcul suivant: 2-3 cuillères à soupe de sel sont prises par litre d'eau. Placez le fromage là pendant une journée afin qu'il soit complètement couvert.

Essayez, expérimentez et laissez-vous le faire!